一层层的油酥火烧的做法。在线的 ?
【主面团】
普通面粉a 300g左右
普通面粉b 70g-80g左右
酵母 10g左右
水 150g-170g左右
【油酥】
普通面粉 200g左右
花生油 适量
盐 1茶匙
【其它】
手粉 适量
【做法】
1、【主面团】中酵母放水中静置一会自然融化;
2、将酵母水加入面粉a中,混合成比较软粘的面团;
3、盖保鲜膜,温暖处发酵至大约2小时,面团成海绵状态;(如图3)
4、发酵好的面取出,少量多次加面粉b,揉成不黏手又柔软的面团后分割成两块揉圆,盖保鲜膜静置10分钟;
5、发酵时制作油酥,【油酥】中面粉加盐混合,然后徐徐加入花生油,边加边搅拌,最后成为不稀软无干粉的油酥团,分两份即可;(如图5)
6、取一块主面团,擀成圆形,将一份油酥放在面皮中间,略微压散;
7、将油酥包起,收口处掐紧;
8、将面擀成长方形,大约半厘米厚;
9、长边冲着自己,从下往上或从上往下卷起;
10、切成大约4cm的剂子;
11、将面剂子擀开;
12、两边各1/3处向内折,成为3层;
13、继续擀开;
14、再将两边1/3向内折,成为3层;
15、正面撒白芝麻,略微将芝麻用擀面杖擀进面里,饼不要擀薄,大约1cm厚即可;
16、盖保鲜膜,温暖处发酵1小时左右,火烧胚子将近1倍的大小就行,烤箱以180°烤10分钟左右或是电饼铛干锅烙10分钟左右即可。
【说说】
●配方量为大约的重量,无需太精确,所以没有称也可以制作。
根据步骤图的面团样子和操作手感来大体使用材料的用量即可。
配方的量大约能做15个左右的油酥火烧。(5cm*8cm)
●因为各家用的面粉筋度不同,面粉b的量没有特别固定一定要用多少。
粉量就是加到面团不沾手、比较软的手感就可以了。
不能一次加多了,要视面团柔软程度来加,只要揉着感觉不黏手就可以了,否则面团变得太硬。
●关于油酥里的油的含量,同样没有特别固定克数,边加边混合,混合到面能聚合在一起即可。
不能加多油变得过稀软,如图的样子即可。
●烤箱放中层烤,烤10分钟基本就熟了,表面上色可以放在中上层再烤个5分钟就行,注意观察颜色随时取出。
电饼铛烙时,10分钟差不多也就熟了,同样也是如果表面颜色太浅可以再加个5分钟左右。
没有烤箱,没有电饼铛也可以直接用锅。我没试过,中小火盖盖烙,一面烙上颜色翻面继续烙另一面,烙上颜色就差不多了。不能少于10分钟吧,要不不熟。
的做法,油酥火烧怎么做好吃,油酥火烧的家常做法 ?
用料
面团
中筋面粉 300克
水 155克
酵母 3克
糖 5克
盐 4.5克
油酥
食用油 100克
中筋粉 100克
盐 适量
五香粉 适量
表面装饰
白芝麻 适量
油酥火烧的做法
面团材料混合,用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团
盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
锅中倒入100克食用油,烧热关火
下入面粉用刮刀拌匀
加入适量盐和五香粉,拌匀
倒入碗中冷却备用
面团发至将近两倍大即可
将发好的面团擀开
翻面擀成长方形
均匀的抹一层油酥
卷起
等分切六段
切口处捏紧,把切口一面冲上将面团摁扁
将面团擀开
上下各自向1/3处内折
盖上餐布松弛五分钟
再次擀开
三折即可
表面用刷子刷少许水,然后沾上白芝麻
摆上烤盘
放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大
放入预热好的烤箱中层
上下火200度烘烤20分钟即可
出炉
小贴士
小贴士
1、和面的水量请灵活控制,软硬同做包子的面差不多
2、油酥的量比较多,做好可以放在瓶子里装好下次再用。也可以减量做
怎样做油酥火烧 ?
火烧的大致做法是:将和好的面(不发酵)擀成薄饼,抹上香油、葱花、佐料,卷起,用手拍扁,成圆形,放在鏊子上烙至半熟,再放入炉内烤焦。根据食客所好,还可灌入鸡蛋,称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥,内部松软,酥香可口,别具风味。
油酥火烧
1、和面加点酵母,然后准备好油酥。
2、用猪油和面,猪油的起酥效果最好。
3、油酥和完。
4、面团发好后,把油酥包入。
5、把剂子擀成一个大薄饼,撒上白糖,盐,胡椒粉,花椒粉,葱花,卷起,切成一个个的小剂子。
6、把小剂子擀成一个个的圆饼,醒发10分钟。
7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。酥酥软软的很好吃啊!
8、用烤箱尝试了一下,味道也不错啊
9、上下火180摄氏度,20分钟左右
酥皮的效果更明显
做法一
油酥烧饼:
制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。
做法二
油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中,还能存放很长时间,不疲不馊,吃起来和刚出锅时一样。
油酥烧饼制作工艺比较严格,面粉要经过发酵,秋冬季节,合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉内用温火础烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油,还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售。
做法三
赵州石塔油酥烧饼 产地:中国河北赵县。
工艺:将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀,制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团,揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起,揪成面剂,团窝茬口,在光面中心处抹水少许,将麻仁撒在抹水处,麻面向下用手按平,擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤,并及时抹油,待烧饼两面烤至微黄色时出炉。
特点:色泽微黄,质地酥软,风味香咸。
参考资料:百度知道 > 生活 > 美食/烹饪 > 烹饪方法
范缜油酥火烧的真正做法 ?
油皮材料:中筋粉200克,猪油(黄油或酥油)50克,糖40克,酵母1小匙,35℃温水110ml
油酥材料:低筋粉100克,猪油(黄油或酥油)50克
内馅材料:猪肉馅半斤,葱5棵(多多放葱比较好吃),姜、盐、酱油、料酒、淀粉
做法:
1、准备馅料:先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末,少许淀粉然后顺一个方向搅匀。如果太干,可适量加入一点清水,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
攻、准备油皮:酵母加温水搅匀静置5分钟,把面粉、酥油、糖,酵母水,这几样东西揉成一个光滑面团,如果偏干,可再加一点热水。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器,静置10分钟。
3、准备油酥:将1低筋粉和猪油揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。
4、案板上洒手粉,将油皮面团揉至光滑,分成12等份。
5、分别把小块面团再搓成长条状,按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状。
6、在面片上均匀涂油酥。从一头卷起成小圆筒样。
7、封好口,封口朝上按扁,再擀成牛舌状饼皮,重复上面卷和擀的步骤2-3次,最后卷起。
8、将圈圈状朝上(下)放直接按扁,松弛几分钟,轻轻擀薄。
9、擀薄的饼胚。包入肉馅,封口朝下按扁,整形。
10、饼胚均匀刷上糖水,拍上芝麻,烤盘中码好(。
11、烤箱预热220℃,入烤箱中层烤15-20分钟,或烤至略微焦黄色即可。
油酥烧饼的制作方法 ?
1. 烤炉开350F。2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。8. 烧饼:a. 把白芝麻平铺在盘底。b. 用筷子把蛋黄液搅匀。c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。 油酥烧饼的特点是:口感松酥掉渣,凉后不塌,不硬;盘丝五香的特点是:色泽红亮,外脆酥,内软,外观一层一层环绕。
油酥火烧的做法 ?
油酥火烧的做法步骤 1. 1:先取一小碗面,放到一个大的不锈钢碗里,加上椒盐拌匀。锅烧热放入大约二三两花生油,等油烧到十成热,将热油倒入不锈钢大碗里的面中,并且用筷子搅拌均匀,这就是烫好的面酥。 2. 2:用400克面粉加干酵母,用温水和面。等面发了,做出鸡蛋大小的面团。取一个面团擀成大薄饼,加一汤匙面酥,把面饼揉搓成面团。再把加了面酥的面团擀成大饼,加上熟花生油一小勺,把油在面饼上抹匀,撒上少许盐和切好的葱花。把加了葱花的大饼揉成面团,将面团擀成火烧。 3. 多星牌电饼铛接上电源,打到2.5挡。铛底抹油,把做好的火烧放入,盖好锅盖。没三分钟翻一次,这样反复两三次。火烧烙好了,出锅可以吃了,不要烫着啊!
原味油酥火烧的做法,原味油酥火烧怎么做好吃 ?
主料
面粉,发酵粉,
辅料
水,黑芝麻,
制作步骤
原味火烧做法
1
温水化开发酵粉,加入面粉和面。放置到温暖的地方发酵。代发至两倍大时取出。2
面团发好后取出,揉好,按自己的要求揪成面积,揉圆。
3
用擀面杖稍擀薄,两面均沾上黑芝麻。
4
放入烤箱,180度,烤20分钟两面金黄即可出炉!
怎么做三角的那种油酥火烧呀! ?
三角的油酥没有但是有几个圆的油酥的视频
www.openv.com/...0.html
糖火烧
www.openv.com/...8.html
糖酥烧饼
v.ku6.com/show/StuSiGEsLrfOd4HU.html
家庭自制油酥火烧
v.ku6.com/show/D2O1vcx69yyhiO9O.html
油酥麻酱烧饼
油酥烧饼的做法及配方 ?
菜谱做法:
1.3克普通面粉放入碗中加2克盐。
2.加入2克孜然粉
3.2克十三香粉拌匀
4.锅中放3勺食用油烧热浇入面粉中
5.用勺子拌匀
6.面粉用加1克小苏打用温水和软点醒30分钟
7.用擀面杖擀薄薄的,抹上酥油面
8.从一边卷紧,抻拉着卷
9.揪出数个面挤
10.两边捏合揉圆,抹上淡盐水
11.熟芝麻放入碗中,淡盐水备齐
12.拿起抹好淡盐水的一面粘上芝麻
13.放面板上用手轻轻按圆
14.放入预热的饼铛上,先烙芝麻一面,芝麻固定在翻过烙没芝麻一面,烙至两面微黄
15.入烤箱160度中层,上下火烤8一10分钟
16.芝麻油酥烧饼好了