万丰美食菜谱大全怎样使芥菜丝更呛 ？
把锅烧热,闷成芥辣丝就没问题了
芥菜味苦,大蒜则带点辣味而且具有杀菌的功用,配合在一起刚好能达到清理肠胃的功效。腌芥菜。腌“辣菜”小白菜晾去水分,入芥末同腌,过年时开坛,色如淡金,辣味冲鼻,极香美。
把芥菜丝炒一下,趁热装到玻璃瓶子里压紧后,拧紧瓶盖,两天后吃,芥么的辣味大,好吃.
芥菜清明前腌渍是有辣味的，如果你错过了这个时候你可以把刚腌渍的芥菜放到冰箱的保鲜区15天也可以达到这个效果。
还可以炖
菜 名： 炖芥菜 主 料： 芥菜（即大菜）二十斤，肚肉五斤，熟猪朥二斤。 配 料： 香菇三两，火腿六两，精盐两半，雪粉二两，味精五钱，香油一两。酱碟：豉油。 做 法： 将芥菜除去头叶，用开水烫后漂凉水，撕去菜膜，下鼎用朥炸后，捞起，装入钵里，肚里炒后盖在芥菜上面，再投入精盐及水，炖一个钟头后，炖时火要快猛。然后将肚肉取去，芥菜放在碗里，另将香菇光放在蒸笼里炖，取香菇及火腿摆在芥菜两旁，将原汤投入鼎里煮，再加味精、香油和雪粉水勾薄糊盖在芥菜上面即成。（可以烹十碗）。 特 点： 香嫩爽口，烂而不腻，是名菜之一。
吃芥菜丝有什么坏处 ？
芥菜比较营养，它含有维他命A、B、C、D很丰富。但也比较上丁。少吃，而且要煮熟吃。一般有热性病的人更要少吃。比如喉咙痛，咳嗽等吃了芥菜反而会表现得更严重。
如何腌芥菜丝? ？
跟其他的腌制方法没什么区别，但腌制时最好加点儿糖，盐跟糖的比例最好为3：1，这样就不会味道单一了。
做芥菜丝不呛鼻子咋办 ？
爽口芥菜丝：
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可，我浇的花椒油（花椒粒放热油中过一下即可）
小贴士
芥菜有很冲的味道，放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道，还不会使芥菜丝变软不爽脆
凉拌芥菜丝
用料
主料芥菜头4个
调料食盐适量酱油适量醋适量鸡精适量生抽适量剁椒适量
凉拌芥菜丝的做法
1.新鲜的芥菜疙瘩去皮备用
2.芥菜疙瘩切成丝放入盘中
3.芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可
4.拌好的的芥菜丝立刻就能食用，但是腌制一天后味道更好
谁知道炝芥菜丝怎么做？ ？
【爽口芥菜丝】——图解说明
地址： http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200712/28314.html
1、芥菜疙瘩洗净去皮
2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）
3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟
4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚
5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可，我浇的花椒油（花椒粒放热油中过一下即可）
芥菜有很冲的味道，放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道，还不会使芥菜丝变软不爽脆！
如果喜欢呛的味道，把这一部取消，就可以了。
希望我的答案对你有帮助。
炒了估计就没有你要的呛味了。
就是不用炒的，用油焖的方法。我爸爸就是把芥菜切丝之后，把热的花椒油浇在上面，之后放盐拌匀，盖上盖子，闷上一宿，转天吃的时候再放其他的作料。这样做出来的芥菜就是又呛又脆的。你去试试吧。
怎么用水腌制介菜丝 ？
四种芥菜丝的腌制方法
相信大家一定有吃过咸菜吧？如果家里做了咸菜，在平时的生活中，为了方便起见，吃点咸菜就馒头或者烧饼也是很不错的。所以，到了腌制咸菜的季节，有很多人家就开始腌制咸菜了。说到咸菜，您一定有吃过芥菜丝吧？芥菜丝的味道还是挺不错的。那么，芥菜丝的腌制方法是怎样的呢？现在就给大家介绍五种芥菜丝的腌制方法，用这些方法腌制出来的芥菜丝真的很好吃，希望大家会喜欢。 一、十斤大芥菜丝的配方 1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩 8.十三香1俩 9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤 腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。 二、腌菜秘方：仲府芥菜丝 主料：芥菜5000克 辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。 制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的） 三、爽口芥菜丝 1、芥菜疙瘩洗净去皮； 2、切细丝 ； 3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟 ； 4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚； 5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可。 四、油焖芥菜丝 1首先，把买来的芥菜洗干净； 2然后，把芥菜切丝，备用； 3最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝就可以食用啦。 一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。 吃的时候可以根据自己的喜好放入酱油、醋、辣椒油等都可以。 上述的内容就是为大家介绍的四种芥菜丝的腌制方法，经过上面的介绍，想必大家对芥菜丝的腌制方法已经有了一定的了解。腌制的芥菜丝就着馒头吃的味道真的很不错，吃过的朋友都知道，大家快学着腌制芥菜丝吧，这样你就能吃到好吃的芥菜丝了。
大家吃过阜阳特产芥菜丝吗 ？
阜阳特产：
太和樱桃
太和县是中国樱桃的主要产地，唐宋时期已有名气，著名品种有：大鹰嘴、杏黄桃、黄金桃、金畿桃、银红桃等。其特点为成熟早，果核内无仁、含糖量高。樱桃干色泽鲜红，肉质细腻，营养丰富，味道甘美。
恋思萝卜
恋思萝卜，又名“鸭蛋酥”，产于安徽阜阳市西湖镇。相传早在700多年前的宋朝就开始种植，至明朝年间已久负盛名。恋思萝卜为卵园形，外皮翠绿、肉质清脆甘甜、食之无丝无渣、堪比酥黎，且营养丰富，相传明朝开国皇帝朱元璋在未取得帝位前被敌兵追赶，途中饥渴难耐，有一位老农送给他几个萝卜，朱元璋吃后精神倍增，成功地逃脱了敌兵的追赶，后来便命名为“恋思萝卜”并定作贡品。恋思萝卜以其品质优良，品种独特而备受人们的青睐，并成为民间馈赠亲朋好友的佳品。
口孜大蒜
大蒜是群众喜爱的大众化食品，它不但营养丰富，而且还起到增进食欲，帮助消化的作用，特别是能有效地杀灭细菌，防癌抗癌。口孜大蒜有白皮和紫皮两种，又有无苔蒜和苔蒜之分，不论哪种大蒜，都优于其它蒜种，其肉厚皮薄，蒜瓣大而排列整齐匀称，蒜味浓厚。据调查，口孜镇农民解放前大多以种蒜为生，但大都利用闲地小块种植，而现在，口孜镇大蒜种植面积已达3万多亩，每逢收获季节，各地商贾云集，一列列火车将口孜大蒜运往全国各地，甚至远销香港、日本等地，为当地农民带来丰厚的收入。
枕头馍 ：阜阳特产，又称阜阳大馍。每个长约1市尺、宽约半市尺，重2——3斤，堪称馍中之王。其馍焦金黄，厚约半寸，香酥爽口；馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，耐嚼而又松软，存数日久不霉不硬。
自己腌的介丝吃多了好不好 ？
爽口芥菜丝：
1、芥菜疙瘩洗净去皮
原料：芥菜，盐，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。芥菜需为当季芥菜，
且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约
5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，
每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压
上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
腌芥菜丝
这种腌法是：
把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，刀，十斤不到的菜我和爱（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的
布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家
才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来
很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）
。在锅内熬开，
冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，
（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星
期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，
我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它
真是美味。
憋芥菜丝儿
憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤
成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几
颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七
八天，即成。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋
辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。外地人从没见过这样
的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。吃憋辣
菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。山东当地有个词，
描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。
如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。外人若不明就里吃一大
口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
怎样炒的芥菜才够味 ？
辣炒芥菜丝
1.芥菜疙瘩洗净去皮，切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！），然后用清水多洗几次。
2.用油起锅，爆香辣椒和花椒。
3.放入五花肉煸炒至熟。
4.芥菜丝倒入锅内继续翻炒至芥菜丝变软，即可出锅盛盘。
芥菜炒蛋
芥菜洗净，分开叶子和杆，分另切成小块。虾皮提前先洗净备用
2.鸡蛋加二勺水打匀成蛋液，下油锅炒好盛出备用
3.锅中再放少许油，下盖菜杆子翻炒几下，接着下虾皮翻炒，若觉得太干了可以加些水
4.待芥菜杆子快熟时加入芥菜叶子翻炒
5.接着下鸡蛋翻炒几下，根据口味加入一些油辣椒，码入盐和鸡精即可
炝炒芥菜头
菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺：生炒炝炒芥菜头的制作材料：主料：腌芥菜头500克
辅料：辣椒(红、尖)50克
调料：大蒜（白皮）3克,酱油5克,白砂糖5克,植物油15克
炝炒芥菜头的特色：红黄相间，看着就有食欲，滋味刺激，吃起来才叫过瘾，吃多了油腻后来上这么一盘爽口小菜，一定会唤会您的好胃口！炝炒芥菜头的做法： 1.将腌芥菜头切去老皮，洗净，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的长条。用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分。
2.小红朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。
3.大火烧热炒锅，倒入油烧热，先放大蒜片和小红朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜条，大火爆炒。
4.当芥菜条炒至里外熟透，调入生抽和白砂糖，炒匀即可。
炝炒芥菜头的制作要诀：1.因为芥菜头和酱油都有盐分，所以此菜不用放盐。2.酱油选择生抽可以增加菜的口味，所以用量要酌情处理。3.这个菜非常适合搭配清粥一起吃，简直是无上的美味。
请教一下芥菜丝的腌制方法 ？
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝耿炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好