万丰美食菜谱大全青鱼干怎么做 ？
首先是到鱼塘（或市场）选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回家。准备好两把锋利的刀（一把薄得圆头刀；一把加厚刀。）
薄得圆头刀用来破鱼尾（一分为二）；厚的用来破鱼头。
一般要送人的鱼是不去鱼鳞的，但在杀鱼是必须去掉靠背鳍那条直线的鱼鳞，这样做的是为了鱼在破背时方便一点。
挂了背鳍的鱼鳞后摇先破鱼尾。在鱼尾到鱼背的地方有个<的地方慢慢的破出一小口。然后在靠近鱼骨的地方往鱼尾方向杀，主要刀要放平。
等鱼尾阀好后再破鱼背最后是鱼头。在破鱼头的时候要注意不要破了鱼嘴。
等破开了鱼头后清理一下鱼内脏。同时要清理掉鱼的牙齿等。
不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒；辣椒什么的。那就以个人喜好的口味了！
腌制后的鱼要放平在一容器中。放置36小时后就能洗干净后晾晒了。
晾晒的方式是先用绳子串住鱼嘴后挂起晾干。第二或第三天，用小木条撑住鱼的鳃。绳子穿在木条的中间。那样就挂在太阳底下晒5天这样既可！
青鱼干怎么做好吃 ？
1.直接清蒸。青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。配米饭、就馒头吃都很美味。（要是鱼太干了，得先用水泡泡软，要不然很练牙的。）
2.青鱼干烧肉。青鱼干洗净、斩小方块。锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒（去腥），加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。做红烧肉，这个就不用说了，谁都会的哈。开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了。鱼味肉味融在一起，红烧肉的油正好滋进青鱼干里，那叫一个“香”，好吃哎！
3.酒醉青鱼干。青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，丢一把花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶“宝鼎”香糟卤、两瓶绍兴加饭酒（没过鱼干即可）。封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以开吃。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸，配米饭、清粥、泡饭，都很开胃。酒精过敏的人是没这个口福享受了，不过敏的人，一年都有美味吃。那香味一直渗到鱼骨里哦！
嘻嘻！不说了，口水滴下来了！
腌制过的青鱼干怎么烧 ？
1五花肉、青鱼干分别切小块
2热锅热油，爆香姜片，先放入五花肉，翻炒变颜色后，倒入少许料酒，翻炒一会，放入青鱼干，倒入生抽、老抽、适量水，煮沸后转小火炖至汤汁收干，加入少许糖调味即可.
袋装青鱼干怎么做好吃 ？
材料
主料：青鱼甩水350克。熟猪油75克，葱15克，姜10克，绍酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克。
做法
1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。
2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。
青鱼干怎么吃 ？
青鱼干有两种做法：一道是冷菜，一道是热菜。
冷菜做法相对简单。将腌制好的青鱼干洗净，切成5cm长的方块。加入少许生姜片、味精和花雕酒等，为充分发挥鱼干的美味，可加入白糖调和，大概1斤青鱼干可放入3两白糖。之后放入蒸箱，蒸上10-15分钟，青鱼干方可出炉。出炉之后，再撒些小葱，少许味精和料酒，就可上桌了。
热菜的做法是青鱼干烧肉。将青鱼干和猪五花肉均切成2~3cm见方的小块。将猪五花肉起油锅，煸至五成熟。紧接着放入大蒜头、生姜、小葱和少许花雕、生抽，同时加入八角、桂皮、豆蔻等香料。之后过2分钟，待猪肉浓香四溢时，加入适当清水。水烧开后，小火再焖3-5分钟。接着放入鱼干，微火慢炖10多分钟，将鱼干煮到七至八分熟就可出锅。
青鱼干怎么做好吃，清蒸青鱼干的家常做法 ？
用料
泡软后洗干净鱼干
鱼干切件
切好姜丝
姜丝铺面
淋上酱油和食用油
煮饭时一起蒸就好了。
咸青鱼干的做法是怎样 ？
在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可
1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱
青鱼干怎么做比较好吃 ？
鱼干苦瓜
材料
主料：苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克，味精少许，盐适量，高汤500克
做法
1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。
2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。
3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。
4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干等10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可
鱼的做法大全-青鱼圆怎么做 ？
1：挑青鱼取背及肚上的肉，去大骨及大刺再去皮，将去皮后肉中红色的肉也剔掉（会腥）切块。
2：准备菜板（最好是木的）用刀背敲鱼块至绒状轻刮板上面一层。粘在板上的最好不要，上面可能有鱼刺。
3：将绒放入粉碎机加清水打成糊（清水量要控制好太骇鱼圆会老，多了鱼圆会扁塌变鱼饼）。
4：将糊倒入盆里依次加味精、酒、蛋清、生粉适量顺时针搅拌（一定要顺同一方向搅拌）加入最重要的盐！用劲搅拌（盐有起劲的作用）可尝下味道，稍稍咸点。感觉糊有粘有劲时OK！
5：锅里烧水。将打制好的糊用手或勺挤或挖入锅中，待开是将浮末撇去，鱼丸浮出即可！
青鱼的做法大全，青鱼怎么做好吃 ？
豉烧青鱼 配料：豆豉50克 青鱼450克 植物油30毫升 食盐、味精各1克 葱花、姜片各10克 酱油8毫升 制法：将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。 功效：益气化湿、健胃补肝。 适用：对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。 分析：青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B族等多种营养物质。其腹部为银白色，生活于水底，不仅味道鲜美，而且少受污染，健康营养。豆豉在这里是调味品，风味独特。此菜肴鲜香可口，增进食欲。 鱼片银耳羹 配料：青鱼净肉200克，银耳10克，姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐皆适量。 制法：青鱼肉片切薄片，装碗，加姜丝、黄酒、酱油拌匀。银耳泡发，撕碎，加水500毫升，烧沸后，小火焖半小时，加鱼片，煮熟，放精盐、味精，浇麻油。 药用：佐餐食。 说明：健脾益气、止咳；对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力有疗效。 猴菇青鱼片 配料：净青鱼中段300克，猴头菇200克，生姜10克，食用调和油、料酒、味精、精盐、葱花、蒜末适量。 制法：生姜切片，将猴头菇泡发，切成薄片。青鱼中段剔枣，去皮，切成薄片。锅烧热，加油，下姜片、葱花、蒜末煸炒，加鱼片熘炒，快熟时，加猴头菇片，用旺火烧熟，放料酒、味精、精盐。 药用：随餐食用、用量自愿。 说明：补气养胃、化湿利水；对消化性溃疡、水肿有疗效。 香菇虫草青鱼 配料：冬虫夏草10克，香菇20克。青鱼中段400克，冬笋10克，鲜汤、精盐、植物油、葱花、姜末、料酒皆适量。 制法：香菇泡发，去杂，控干，切开。冬笋去皮，切片。青鱼肉去骨枣，切块。锅上火，油烧热，加葱花、姜末，放青鱼块、香菇翻炒，加冬虫夏草、高汤、精盐、料酒，加入冬笋片，煮熟。 药用：随餐食用，用量自愿。 说明：益气健脾、益胃和中、防癌抗癌；对慢性气管炎、慢性萎缩性胃炎、胃癌恢复期肺结核、颈淋巴结核有疗效。 青鱼党参汤 配料：青鱼250克，党参30克，草果、陈皮、桂皮、盐、葱段、姜片、熟猪油、胡椒粉均适量。 做法：把鱼加工，党参、草果、陈皮、桂皮用纱布包装，与鱼、水、调料同煮熟，撒胡椒粉调味。 药用：每天一次，每次一剂，连服一个月。 说明：补气化湿、补中健胃、补肝肾；对脾胃失健、无力、便溏、下肢肿痛有疗效。 建议：对鱼肉过敏者忌食。