万丰美食菜谱大全灯影牛肉和龙须牛肉有什么区别？ ？
灯影牛肉是什么？
最佳答案
它的形态非常奇异，与其他牛肉食品迥然不同。它薄如纸片，半透明状，红艳艳，油滑滑的置于灯下可以把自己的红色影子映在纸上或墙上，好似演灯影戏一般，故而叫“灯影牛肉”。
它的制作方法是将黄牛宰杀后，精选出最好的瘦肉，经巧手切成薄片，拌以丁香、茴香、肉桂等10多种混合香料，然后摊在竹器上用暗火烘干烤熟，装入铁筒，掺进芝麻香油浸泡，再撒上少量的花椒粉，密封起来，这便是灯影牛肉。
四川的牛肉干以麻辣和五香为主，还有很多特色，例如龙须牛肉干，吃上去一点都不干，觉得像是在吃美味的龙须糖，但是又比龙须糖要香。还有四川的高原上的牦牛牛肉干，虽说制造办法比较粗糙，也跟吃普通的牛肉干一样的感觉，没什么特别，但是就是管不住自己的好奇心，想要试一下，要说四川的牛肉干，就以成都的最有名，棒棒娃的灯影牛肉干和龙须牛肉干就一级棒！
广东沿岸的牛肉干都不错，制造办法很有广东特色，用的也是广东特有的酱料，俗话说，吃在广东嘛，广东的顺德菜、客家菜、潮州菜都非同一般的好吃。中山和澳门的食品基本上可以说是同一类型的，但是澳门的小食就更加有名，它完美地结合了粤菜和葡国菜的特色，有另一番风味。吃澳门的牛肉干的时候总觉得酱料非常的棒，牛肉干的湿度也保存得刚刚好，没有失去牛肉的原味。
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。
龙须牛肉，类似于灯影牛肉，不过这二者的味道有所不同，一吃就知道了。
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。......余下全文>>
灯影牛肉干的热量是多少？ ？
灯影牛肉干的热量(以100克可食部分计)是123大卡(514千焦)，单位热量较低。
每100供灯影牛肉干的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
参考资料：更多灯影牛肉干信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/dengyingniurougan
求达洲灯影牛肉干和川汉子牛肉干厂家电话和地址。 ？
四川省通州灯影牛肉厂 厂址：达州市通川北路118号 邮编：635000 电话：0818-2371539 传真：0818-2393360 四川省达州市通川区北外镇肖公庙村 电话： 0818-13982826888 川汉子牛肉干厂
麻烦采纳，谢谢!
四川的牛肉干有什么特产吗？大家推荐下 ？
川特产小吃之王-灯影牛肉干。四川的名特产张飞牛肉、老成都牛肉干、老四川,遛洋狗、老川东。
现在上海哪有卖四川灯影牛肉干？？很喜欢`` ？
上海食品一店，南京路上
丈母娘喜欢吃牛肉干， 之前买的新牧哥的，丈母娘不喜欢，各位大神求推荐！ ？
新牧哥偏原始一些，丈母娘看了，牙可能驾驭不了，推荐我家经常会购买的一款试试，土锤锤牦牛肉干。比较柔软多汁。
什么牌子的牛肉干会比较吃 ？
重庆的灯影牛肉干味道很好，棒棒娃的牌子不错
灯影牛肉怎么做 ？
食材用料
牛外脊适量
熟芝麻适量
花椒粉适量
花椒油适量
植物油适量
香油适量
红油适量
生抽适量
糖适量相克食物
料酒适量
盐适量
灯影牛肉的做法
灯影牛肉的做法图解11.牛肉洗净，切大块
灯影牛肉的做法图解22.牛肉入沸水锅焯烫捞出洗净
灯影牛肉的做法图解33.入卤水锅小炎卤至熟
灯影牛肉的做法图解44.捞出晾凉
灯影牛肉的做法图解55.晾凉的牛肉撕成细丝
灯影牛肉的做法图解66.锅加油烧热，牛肉丝入锅炸干（速度要快～）
灯影牛肉的做法图解77.炸好的牛肉丝入红油浸泡约30分钟取出
灯影牛肉的做法图解88.泡好的牛肉丝、花椒油、糖、香油拌匀，撒上芝麻即食。
厦门的三老肉脯干和灯影牛肉哪个更好吃啊？ ？
这个怎么比啊？一个是厦门的特产一个是四川名吃，一个猪肉一个牛肉，还是依照个人口味的不同各有优点吧，不过对于我来说还是三老的比较好吃浮而且没有添加剂，吃着放心！！
灯影牛肉丝怎么做 ？
食材
主料
牛肉
500g
辅料
油
50g
盐
3g
糖
5g
鸡精
2g
八角
3个
花椒
50粒
干辣椒
3个
辣椒粉
2g
步骤
1.牛肉加水煮熟
2.捞出晾凉
3.撕成细条，放网篮里放外面风干
4.风干一个白天的牛肉丝。
5.干辣椒剪成丝，配上辣椒粉。没有辣椒粉的话，辣椒油不够红
6.锅中放油，八角掰碎和花椒一起放入，小火煸炒，花椒和八角微糊时，捞出八角和花椒
7.趁热把油倒入辣椒里面
8.趁热加糖、盐和鸡精调味
9.把风干的牛肉丝放盆里，倒入调好的辣椒油
10.拌均匀，盖上保鲜膜腌一天让其入味，就可以吃啦。我只腌了一晚上，孩子们就开吃了。