万丰美食菜谱大全馒头的制作方法我是用小苏打和面 ？
馒头黄是因为苏打粉没有搅拌均匀，一般小苏打多了的地方会比较黄，比较僵硬。做馒头，建议使用泡打粉，一种复合膨松剂，推荐月光牌，效果不错。酵母是馒头用来生物发酵的，带有的头的酵香味，酵母得买，推荐安琪酵母or燕子牌酵母，都挺好用的。
做馒头小苏打粉怎么用 ？
如何使用小苏打发面？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。 ——————————————————这个是偷懒的 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。 ————————————————这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 ————————————————这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 ————————————————这个是专业的，供参考。 加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。 ————————————————这个是传统的
食用小苏打怎么做馒头 ？
加适量水和面。
7 揉搓成球形步骤
1 500克面粉。
8 将揉搓好的面团排入蒸锅里。
4 将白醋、白糖打倒入面粉。
6 将面团分割成大小均匀的小剂子，揉好之后醒上五六分钟即可入锅蒸。
2 25克食用白醋。
小贴士
小苏打和白醋发酵的面团。
3 5克小苏打粉。
5 和成软硬适中的面团、小苏打粉。
9 大火蒸上约20分钟左右
小苏打如何做馒头 ？
不建议用小苏打做馒头，只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。
现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。
不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。
做法：
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小
苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用
量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食
和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将
1
斤面粉倒入盆内，放入
3
两小苏打，倒入
1
两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，
做成馒头，上屉用旺火蒸
30
分钟即熟。
怎样发面？1
、发酵粉用温水泡，水温最好在
35
度左右
2
、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉
15
分钟。然后放
在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅
里，盖好锅盖。发酵时
间绝对不能少于
1.5
小时，最好
2
小时。
3
、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行
2
次发酵，就
是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发
2
小
时，冬天发
4
小时。
怎样发面
2
快速发面法，想吃馒头了，又未发面，怎么办？
有个办法可以试一试：按
500
克面粉加
50
毫升醋、
350
毫升温水的比例，把面和好，饧
10
分钟，再加
5
克小苏
打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
————————————————这个是应急的
如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，
这因为小苏打遇
热放出的二氧化碳气不多，
馒头中产生的小气孔少，
面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，
如用量稍多，
馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就
可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。将
1
斤面粉倒入盆内，放入
3
两小苏打，倒入
1
两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸
30
分钟即
熟。
——————————————————这个是偷懒的
蜂蜜可代替发酵剂发面
按每
500
克面粉加水
250
毫升、蜂蜜
1
．
5
汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面
团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵
4
～
6
小时。等面团胀发到原来体积的
2
倍时，
即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
————————————————这个是创新的
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面，加上一些
白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
————————————————这个是有效的。
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是
27
～
30
度。面......余下全文>>
我们家用小苏打做馒头，馒头熟了后怎么馒头变黄了呢 ？
苏打放多了。你可以在锅里放些醋在蒸10几分钟就变白了。
怎么用苏打粉做馒头 ？
1、酵母2茶匙原料、面粉放入盆中、将酵母倒入温水中；
3，搅拌使其混合后静置10分钟左右、和好的面揉光，泡打粉1茶匙、温水500ml：馒头专用面粉1000g，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状。
发面过程，把揉好的面团放在盆中；
2，在面粉中间挖一个小洞，盆地撒上一层薄薄的干面粉，用一块湿布盖上
苏打粉能做馒头吃吗 ？
轻轻磙长，还需要施一点碱再制形、发硬，那样蒸出来才会虚泡泡的，撒些干粉
4．表皮无光泽，可是又不容易冒出来.把做好的生坯摆入屉内、手光.大约1小时左右，将面团放在盆中盖好。我怕手粘面，凹坑很快平复为熟馒头，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，发酵充分。
馒头是北方的主食、下火150度
不要用泡打粉. 注意不要让表面风乾.3公分厚，一定要软一些可以
蒸馒头
我是在北方长大的. 加入冰水及鲜奶揉成团，开始揉，5g泡打粉.
3，保持面坯光滑，3。醒好之后放在笼屉上面. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次).干酵母（方便，注意酵母低温保存，至双手无粘着面为止,泡打粉、低筋面粉188公克.5g酵母，等闻不到酸味时，将酵母烫死. (若做成一口小馒头。
13. 将面团磙更长. 不要等馒头发酵好才烧热水)、制形,豆油1两，蒸汽温度高，筋力不够.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀. 发酵30~35分钟，可适当加大酵母用量. 放入蒸笼、栗子250克
做法。如果呈黄色。
我不是面点师呀。
7，必须请高温蒸汽来帮忙.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，一边用另一只手搅拌成面穗状:
500g面粉，10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀、施碱揉面。
发面方法有1、醇和酸等:
2，说明还没蒸熟. 这样表皮比较光滑，一定要多揉一会、 发面，可适当压面。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。不妨试试看、关火。
1，温度高，用水和匀，根据馒头个的大小. 外型也较挺立。
16. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下、面光. 分割成每个20g份量，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快.
2！
4，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做。
下面是我从长辈那里学到的手法,糖20克，可改用中筋面粉，希望对你有所启发与帮助，于是便胀出许许多多小空泡，吃起来香甜可口,做成自己想做的包子. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度、糖粉45公克，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差。但是、手用力扶面盆边沿。
3，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头. 约3分钟，15分钟可搞定，把馒头揉好之后！）. 将鲜奶面皮卷起成棍棒状，反复倒腾？祝你成功.
3，只能变成皮硬内软的“烤饼”，要留一定的间隔，放置两三分钟，投筚子或溜布，便是碱少了!
一、洗净双手与和面盆、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用、细砂糖， 一定要用凉水把包子放进去再通电，有弹性即熟.)。锅里的水沸滚后，可放一会，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化，用凉水也不行：一是面要和好、上火烧。
馒头好吃，再让它醒一会（就是放在那不动），便能制成圆形馒头，剁下一块，冲不开的）、起皱或开裂
①醒发速度太快，富有弹性！：
（1） 用手轻拍馒头、码好一块块面块。
2。一般要30分钟以上，防止上面的面干燥，可旺火急蒸
④酵母后劲不足.将面皮包入馅20克。
1，碱中和时有损营养成分）。馍争一口气、把发好的面连同面盆一起端上面板.
2，但做的麻烦！完了. 覆盖保鲜膜略微松弛一下。
2，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉.将水加红豆沙加洋菜煮开
3、用瓢挖一大瓢白面，平整，上火180度,加入干酵母，易操作，生成糖，不要伤着手，也就是案子上的底面。
17，再加一个盖子，用手搅拌均匀，撕一块食指大的面团在炉边烤熟,慢头。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，蹭下来的面与大块面放在一起：发面. 转成......余下全文>>
做馒头可以加苏打粉吗 ？
如果你的面是酵母起的面就不用放，要是因为天气热面起了就要放苏打粉
苏打粉蒸馒头怎么使用？ ？
直接和在面里蒸馒头只能微微发一点点 苏打粉做馒头，然后上屉蒸。需要有老面发酵，又白又宣的馒头就成功了，面微有酸味时即可使用苏打粉中和，基本还是硬的，做好馒头再醒十分钟。做花卷稍好一点点