大虾怎么做好吃? ?
虾太大了不适合清水煮之类的,容易煮老了,时间不够又不易熟,所以还是做些有味的比较好.
油爆虾
【材料】 虾300克、葱2根、大蒜3瓣、姜1小块、辣椒1个
调味料 :酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
【作法】
1.虾剪净须足后洗净,用5大匙油快速爆炒后盛出。
2.将葱、姜、蒜、辣椒切碎。
3.用2大匙油炒香葱、姜、蒜和辣椒,将虾回锅,并加入所有调味料烧入味,汤汁收干即盛出。
【懒人妙招】
1.这是道宜下饭下酒的海鲜,简便快速又好吃。
2.一次多做些可放冰箱慢慢吃,隔顿不需再加热。
油焖大虾
主料:大虾750克。
调料:味精2克,盐5克,克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝各5克,高汤150克,花生油50克。
做法:1、将大虾剪去须、爪,择去头部的沙包,抽去背部的沙肠,洗净,2、炒锅上火,加油烧至五成热,放入大虾煎炒,至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤,焖5分钟左右,先将虾出锅码在盘内,再把汁收干,将剩下的虾油淋在大虾上即成。
特点:色泽油亮,虾 肉鲜嫩,甜咸适口。
注意事项:煎虾的火候要掌握好,火不要太急,时间不要太长,不要煎糊。
红焖大虾
主料:虾
调料:洋葱、生抽、料酒、香油、糖、味精
步骤:
1。油加热至八成熟,放入虾,炸熟后立马捞起;
2。留少量油,放入洋葱,爆香,半熟后倒入炸好的虾,翻炒几下,混和均匀,依次快速淋上生抽和料酒(可以多一些,依个人口味)爆香,试情况选择是否加一点水,然后加入白糖和芝麻油,再加少许味精,将火关小,收汁。
3。等到汁快干,而洋葱也焖烂时乘盘,洋葱在下,虾在上。
注意:
1。虾不要炸太熟
2。生抽、料酒和白糖可以多放,依个人口味
3。偶平时吃活虾,做这道菜的时候一般买新死的虾,酱紫可以省去虾蹦达溅起的油,也方便入味,呵呵。
黄油烤大虾
需要大虾8只、蒜10克、青、红辣椒各5克、黄油20克、精相加2克。
先将大虾沿背部从头向下片开至尾部,剔除虾线,剞十字花刀。蒜切米、青、红辣椒切成碎粒,加黄油、精盐拌匀,抹在虾肉上。再将虾摆放在盘中放入烤箱,温度控制在180-200℃之间烤6分钟取出,装盘点缀成菜即可。
杞子炸烹大虾
需净大虾500克,杞子30克,青蒜段50克,及糖50克,料酒15克,酱油15克,葱段10克,姜块10克,蒜瓣6克,湿淀粉150克,香油5克,植物油1000克,精盐、米醋适量
先将杞子洗净,其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中,蒸熟,备用。将大虾洗净,均匀切成三段,用精盐1克,料酒15克稍腌,再用湿淀粉挂上后糊。葱、姜切成丝,蒜切成片,放入碗内,加入及糖、精盐1.5克、酱油10克、料酒10克、杞子浓缩汁调成汁。锅置于火上,放入植物油烧热,把虾段、葱段放入锅内,炸至外皮呈金黄色,倒在漏勺内滤去油。原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入兑好的汁及熟杞子,炒几下,淋入香油、米醋即成。
干烤大虾
【主料辅料】大虾l000克,姜25克,葱25克,料酒15克,味精2克,盐10克,胡椒面3克,香油15克,白糖30克,
【烹制方法】
1.将大虾去头须划水,去掉沙肠。葱、姜分别切成细丝。
2.取偏锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红,投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒面、味精、少许白糖、清水,大火烧开后用小火烤7~8分钟,将大虾摆入盘中。原汁上火,收汁再放入少许自糖,投入另一半葱,姜丝,汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
【工艺关键】
煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红......余下全文>>
大虾怎么做好吃 ?
食材:对虾 番茄酱 黄酒 糖 生抽 姜片 盐 香油 葱片
做法:1. 大对虾6只、番茄酱3汤匙、黄酒3汤匙、虾油6汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、姜片、葱片、盐、香油适量 2. 锅烧热,放入虾油烧热后,加入姜片煸出香味.
3. 对虾提前洗净,背部剖开约1公分,同时取出虾线,抹干水分。将该提前处理好的对虾放入锅中,煎至表面发红。
4. 将对虾翻面后煎红另一面。
5. 倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒,让酒气在锅内蒸发,能更好的去掉虾的腥味。
6. 开锅盖,撒上葱片。
7. 加入番茄酱、少许清水,糖、盐。
8. 轻轻逐只翻动锅内大虾,以便更好的与调料融合入味。
9. 待锅内汤汁基本收干(约需两三分钟),淋上香油出锅即可。
大虾的做法,酥炸大虾怎么做好吃,酥炸大虾的家常做法 ?
用料
开背虾仁 400g
面粉 1汤匙
淀粉 1汤匙
鸡蛋 1个
生抽 适量
盐 少量
糖 少量
橄榄油 少量
花生油/大豆油 适量
酥炸大虾的做法
大农村难买新鲜的虾,所以用冷冻开背虾吧,倒也省事儿。先放冷水里解冻。如果你买了新鲜的虾,要去虾头虾线喔。
虾解冻好之后,开始剥虾皮。最后一节虾皮和虾尾不要剥,一会儿裹蛋液和炸粉的时候拿着方便,也可以增加香味,丰富口感。
剥虾工作完成。
剥好的虾中加入一小勺生抽,一小勺生粉,少量的盐、糖、橄榄油抓匀腌制2小时。
一个鸡蛋打散。淀粉与面粉1:1比例配成炸粉。拿住虾尾,先在鸡蛋液里蘸一下。
再在炸粉中裹一圈,一个虾就裹好了。
所有虾都裹好了炸粉了。
锅中倒入油,大概需要1厘米的深度。
等油六成热左右,放入虾仁,一面炸30秒,翻面再炸30秒。
虾仁很容易熟,炸完这一分钟捞出来其实就可以吃了。如果想要酥脆外壳,就调大火,用大火复炸虾仁儿20秒左右。
上桌开动啦!撒上孜然辣椒面儿,或者自制的蒜蓉海鲜酱,简直太美味啦!
活大虾怎么做好吃 ?
最好的方法就是先把水煮开。然后虾放进去。不用太久。看礌差不多了就捞上来。这样就可以吃了。沾点酱油。酱油里面放点芥末。这样最好吃。广东吃法
大虾怎样做又好吃又简单 ?
虾洗净,准备葱姜(葱切段,姜切片)。
做法:
1、放油,量较一般炒菜多,如果喜欢将虾皮炸得脆脆的,可多放一点油。
2、下花椒、干辣椒、葱姜等,除葱姜外其余皆视自已喜好来放,不放也没问题。
3、炒虾(或炸虾)至熟,时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。
4、在炒熟后,放酱料,继续炒至入味,时间长短可自已尝味决定,不用再盐不用放味精不用放鸡精,关键是不断翻炒。加不加水均可,如要加水只能每次加一点,因为本做法突出的是干香。
5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱,我最喜欢用泡椒酱,一斤虾用一至两勺即可。
这种做法简单,初次做饭的都可以做得很好,呵呵反正都是酱料的味道,且卖相较好。
虾怎么做好吃 ?
虾怎么做好吃
材料
主料:基围虾500克,
辅料:红尖椒25克,
调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克
做法
1.将鲜虾洗净;
2.辣椒丝放在味碟上;
3.用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
4.用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
糖靠大虾怎么做才好吃 ?
把虾从中间一切两开;
坐锅放油、姜,虾用油煎后,烹料酒,加汤、盐、糖、味精、醋,用手勺轻砸虾头,出红油,火靠熟透,汁发粘红亮,转锅翻个,打明油,出锅即成。 操作关键: 找好口,掌握好火靠的时间。虾不新鲜,可少加点食用红色素,但不可多加。
干大虾怎么做好吃 ?
(1).煮食:1.虾煮熟,和平时烧盐水虾的方法一样。但是要加多一点盐,因为这种虾干口味要咸一点。2.将水到掉,再加入莫顿清香盐,掂几下,使其味道均匀。(我个人比较喜欢这种口味)放入微波炉高火加热5分钟,取出翻转一下,蒸发掉一些水分,继续高火加热5分钟。3.取出待凉即可。
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(2)干虾萝卜汤
先说主料:白萝卜约3两(切条备用)干虾(大个)约15个 配料:姜 葱花 鸡精
1,把水烧开,放入红枣和姜片,用中火煮3分钟,充分把姜汁煮出来水会煮成淡淡的黄颜色。
2,放入切好的白萝卜条,中火煮3分钟,这时白萝卜基本已经酥软
3,放入已经泡好的干虾,因为虾是咸的,所以基本不用放盐,这就适自己口味来定了,放入鸡精,用小火煮大概10分钟,放入葱花
好了,可以起锅了,喜欢香油味道还可以滴几滴香油。一道鲜美的干虾萝卜汤就做好了
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(3).干虾炒牛蒡
材料:干虾1杯,牛蒡60克,蒜苔40克,红椒1/2个,食用油1.5杯,酱油1大匙,水2大匙,白糖1大匙,料酒2大匙。
做法:
1 牛蒡去皮切丝泡水中,蒜苔和红椒切丝待用。
2 干虾放入锅中用小火焯制,牛蒡放入烧油的锅中炒。
3 炒制的牛蒡中放入酱、白糖、料酒煮片刻,放入蒜苔和干虾继续炒。
4 差不多的时候放入糖稀和红椒,最后滴香油、撒芝麻。
Tips:
干虾是带须和尾巴颜色红又透明的是好虾。
与牛蒡一起炒制之前先把干虾炒一下,这样能去掉虾的须等扎物,最后做出来的菜会更整洁。
去牛蒡皮的时候用刀背或者削土豆皮的刀,去皮后泡水能使牛蒡不变色。
干虾不要一开始放入酱油料中,这样虾会变黑,酱油料减至一定程度的时候放入。
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(4).干虾桂鱼泡丝瓜
【原料】:桂鱼肉150克,大干虾12只,比瓜300克,姜4片,清鸡汤1罐。盐、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白等适量。
【制作】:桂鱼肉切双飞用盐、胡椒粉和麻油腌10分钟,大干虾放碟内加姜1-2片隔水蒸5分钟,丝瓜去皮切件,烧热4汤匙油泡炒鱼片至变色刚熟取出。然后用剩油爆香姜片后下丝瓜炒软,加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟后加蒸好的干虾及鱼片炒匀,加调味料后即成。
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(5).蒜茸焖干虾
用料:干虾,蒜,油,料酒,蚝油
作法:1 干虾洗干净,用水泡20至30分钟,泡虾的水不要倒掉,备用。
2 蒜多一点,剁成细末。
3 锅放火上,放油一勺(火锅勺),七成热后放入蒜末爆炒,炒出香味后,倒入虾炒,烹入料酒。
4 炒后放入泡虾的水,水可多一点,因为要把干虾煮软,中小火煮,20分钟左右。
5 这时余一小部分水,放入蚝油,继续煮,至收干汁。
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(6).清蒸鲩鱼
原料鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 做法1.鲩鱼治净,用开水略汆,洗净后两面剞成柳叶花刀。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成
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(7).香辣鱿鱼干虾锅
原料:基围虾、鲜鱿鱼
配料:薯条......余下全文>>
干大虾怎么做比较好吃? ?
煮粥吃!!!! 看粤人食粥,上至鲍鱼,下至咸菜,皆可入之,或老火或生滚,精细的真是不得了。 平日绝少煮白米粥,只因S此人,不喜那些黏黏糊糊的胶冻状物,便是一碗绿豆汤,也只爱撇些上面的清汁,底下浓稠的那部分归我。这样的吃法,各得其所,倒也相安无事。 近日得了些肥厚饱满的干大虾,颜色红彤彤的很喜人。泡发后剥去外壳,虾肉居然丰美结实,不是咸死人的那种,闻起来有些鲜甜的气息,当然也免不了带几分海腥味。请教了S,说这是“甜晒”的,也算不错的干货了。 及至入馔,颇费踌躇,思索良久,还是拿来煮粥吧。 初次烹煮是十分不得章法的,后觉自己不该作践东西,上网恶补了一下煮粥的知识,再次下厨,就煮得略有点意思了。 米是东北米,洗净后加少许油及盐拌匀腌一会儿。水却是勉强毒不死人的本地自来水,据说米与水的最佳比例应该是1:25,也不耐烦拿小量杯倒上二十五次,这也太食古不化了,便随意放了(结果证明水加少了,中途只得添了些热水)。 水沸腾后下米,大火煮滚至米花翻飞,少顷,转文火,锅内放一汤勺,盖盖,据说此举可以防止汤水噗出,便一丝不苟照做了。 干虾切小片,此物生滚固是不宜,久煮又恐味淡,遂于中途下锅,同时又加入姜丝去腥。 虽是小火细烹,但汤汤水水的东西最是烦人,不在跟前又恐其粘锅或是水干,只好三五分钟过来打个转,这样磨蹭了近一个小时,耐心耗尽,就关了火。 家中的裙带菜是干熟的,只需泡发切碎,下到粥里搅匀即可。 《红楼梦》里第八十七回林姑娘所吃的,乃是江米粥儿,火肉白菜汤,南来的五香大头菜拌些麻油醋。张爱玲曾笑续书的高鹗不懂得吃,这个五香大头菜未免太突兀,像后文里所述黛玉云髻上的那枝赤金扁簪,怎么看怎么别扭。 似我等俗人吃粥,所佐之菜,自不可能是“吃什么有什么”,能够“有什么吃什么”已是皆大欢喜。搜搜冰箱,也得了几样佐粥之物,乃是雪菜笋干、榨菜末、北方香肠片、五香豆腐干以及生菜丝香菜末儿,此时偏又想要一碟子焦黄酥脆的油条碎来吃,只是无可寻觅处了。 喝着粥,吃着小菜,以我北方人那豪爽的脾胃,真觉得自己“病恹恹的像一首词了”。