万丰美食菜谱大全酸菜鱼头做法 ？
酸菜鱼的烧法
主料：我用的是胖头鱼尾巴，一斤左右、酸菜一包。调料：油、盐、料酒、味精、淀粉、蒜粒、干红辣椒、姜末、葱花、白芝麻等。烹制具体步骤如下：
1、批鱼片：洗净鱼尾巴后上砧板，沿中骨将鱼肉用菜刀批下来，再将鱼肉斜切成一片一片的薄片，放在盘子里洒上料酒、和上少许淀粉、少许盐花、最好打入一个鸡蛋清，把这些调料与鱼片抓揉均匀，放置10来分钟（这样酱过的鱼肉片会保持鲜嫩滑爽的口感且腥味基本去尽）。
2、斩鱼骨：之前批鱼肉留下的鱼骨、鱼鳍都不要扔掉，把它们剁成段装入另一个盘子，也是淋上适量料酒，放置备用。
3、剁蒜姜：取两三粒儿大蒜，用菜刀拍碎，剁成末；切点姜，剁成末儿。
4、熬汤氽鱼片：生火，锅里放入两三调羹色拉油，油锅烧旺后将上述2、3中的材料与酸菜一道放入油锅爆炒一会儿，加入一大碗（大约一升）清水鱼鱼骨酸菜一道煮沸（让它沸腾个5~6分钟）使鱼骨的鲜味出来，酸菜的酸味也入汤，用漏勺捞出酸菜鱼骨与酸菜放在等下要装酸菜鱼上餐桌的大品锅；然后将先前酱着的鱼片放入正在沸腾的汤水中，可放入适量味精，用筷子拨弄鱼片使之与汤水混合均匀，约摸两三分钟后汤水重新沸腾鱼片颜色转白色，悉数浮在汤水上面了，此时可以将鱼片与汤水一并倒入先前的品锅中，在白花花的鱼片上洒上适量绿绿的葱花、红红的干辣椒段、白芝麻粒儿。煮鱼片时要注意不要将其煮得太熟，不然的话鱼片的味道是失之鲜嫩而味同嚼蜡。
5、冲热油（爆香味）：将之前倒出鱼片的锅洗净后复生火，倒入大约半口汤碗的色拉油，油烧烫后“噗呲”一声浇在鱼片上的葱、椒、芝麻之间，这样一碗色香味俱全的酸菜鱼就出炉了。
酸菜鱼头的做法，酸菜鱼头怎么做好吃，酸菜鱼头的家常 ？
用料
主料
鱼头1个
酸菜200g
调料
食盐
适量
料酒
适量
调和油
适量
酸菜鱼头的做法
1.酸菜和鱼头准备好，鱼头弄干净，沥干水
2.先把酸菜洗干净后，切成小段
3.起油锅，然后把酸菜放到里面炒下
4.然后把鱼头也放入煎一下
5.放水大火煮
6.等鱼头熟了就可以关火了
7.稍微放点盐就可以出锅了
酸菜煮鱼头该怎么做，用简单的煮法 ？
酸菜煮鱼头
工艺：煮口味：酸味步骤：7步
用料
鱼头
1个
酸菜
200g
调料
调和油：适量食盐：适量料酒：适量
步骤点击步骤进入厨房模式
1酸菜和鱼头准备好，鱼头弄干净，沥干水
2先把酸菜洗干净后，切成小段
3起油锅，然后把酸菜放到里面炒下
4然后把鱼头也放入煎一下
5放水大火煮
6等鱼头熟了就可以关火了
7稍微放点盐就可以出锅了
如何做好吃的酸菜鱼头汤? ？
酸菜鱼头汤
酸菜鱼头汤 材料:
剩下半拉鱼头，年憨，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料
做法:
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。
4.最后，搭上香菜就OK了。
小诀窍:
喜欢清淡的，请试第一汤；喜欢浓重的，请试第二汤。
酸菜鱼头
酸菜鱼头 材料:
葱，料酒，鱼头，白家酸菜鱼调料
做法:
1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.
2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~
3.最后放入调味包即可.
4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~
酸菜鱼头汤怎么做 ？
做法
1·鱼头洗净刨开沥干水分，锅中倒油把鱼头两面煎至变色备用
2·令取一个汤锅放入煎好的鱼头，加入範水，料酒，葱姜大火煮开，中小火炖煮。
3·待鱼汤变乳白色加入酸菜继续，直到汤入味，加盐，鸡精，香油，胡椒粉调味，撒香菜关火。
酸菜鱼头豆腐汤的做法 酸菜鱼头豆腐汤怎样做好吃 ？
一、锅里放油，烧热后加适量花椒，煸透后加一点干辣椒， 二、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加）， 三、水烧开后放入劈成二半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬一0分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨二0分钟， 四、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切 一.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。 5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉
酸菜鱼头火锅的做法是什么 ？
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；
2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；
3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；
4、最后，搭上香菜就行了！
鱼头酸菜粉丝的做法 ？
材料：鱼一条，老坛酸菜适量，姜，银丝粉，小米椒
做法：
1.将鱼切成块，用料酒，姜丝，淀粉，蛋清码一下
2.酸菜切成丝
3.热锅下油烧热，放小米椒和酸菜下去炒香
4.接着放一瓢水下去没过酸菜
5.等水烧开后下鱼肉和粉丝进去，加少量的盐，因为酸菜本身就已经很咸了
6.等粉丝煮熟以后加鸡精就可以出锅~
7.酸辣鲜爽的酸菜粉丝鱼就做好了~~
炖鱼头怎么做好吃，酸菜炖鱼头的家常做法 ？
食材
主料
鱼头
2个
辅料
豆腐
1块
酸菜
适量
生姜
适量
朝天椒
适量
青椒
适量
白酒
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.鱼头斩块，用白酒，盐腌制十五分钟
2.豆腐一块备用
3.酸菜，青红椒，生姜切好
4.热锅凉油，下鱼头煎，煎至两片稍微发黄
5.加酸菜，朝天椒，加水没过鱼头，撇去浮沫
6.加豆腐
7.加酱油，盐，小火炖十五至二十分钟
8.加味精，青椒。稍煮关火
小贴士
酸菜鱼头汤的家常做法大全怎么做好 ？
酸菜鱼头汤的做法
1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。
2.香菜、姜洗净，分别切段、切片。
3.酸菜切段。
4.将鱼头撒入水煮鱼调料。
5.倒入料酒，腌制一会儿。
6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。
7.接着放入酸菜，煸炒均匀。
8.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。
9.然后放入鱼头，继续烧。
10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。