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麻辣鸡爪的做法 凉拌麻辣鸡爪的做法

正宗四川麻辣凤爪的做法是怎样的? ?

1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项:
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可,只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样,酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见,加入过多西芹、红椒等等其味不正,不可为。

1、无论是爪还是翅,斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开,放鸡,盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆,放葱段,姜片(多放一点),花椒,八角,泡椒(多放一点),盐,鸡精,上边唬白醋,倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当,分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱,泡5个小时以上就可以吃了

超简单的麻辣鸡爪怎么做 ?

本来要做酸辣鸡爪的,没有醋,临时改的,既然挺美味!哈哈!
用料
鸡爪 10只
蒜 一个 小米椒 10个
姜 几片
酱油生抽 适量
老抽 适量
花椒 一把
糖 适量
盐 适量
超简单的麻辣鸡爪的做法
鸡爪洗干净,用刀剁成两半,方便入味和吃。

锅烧开水,放几片姜,把鸡爪放入煮几分钟。

捞起滤干水分,锅里放油,加入蒜爆香,放入鸡爪翻炒,放入盐,辣椒,糖,花椒,爆炒,快起锅的时候放入酱油,老抽,好啦!

好啦,就是这么简单!

鸡爪的做法,麻辣鸡爪怎么做好吃,麻辣鸡爪的家常做法 ?

麻辣鸡爪怎么做好吃
材料
鸡脚 红泡椒 尖椒 香葱 老姜 花椒粉 料酒 老抽 糖
做法
1:鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒
2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟
3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可
注:无油少盐少糖 麻和辣按自己能接受的量来放

秘制麻辣鸡爪怎么做 ?

秘制麻辣鸡爪做法
原料:
公鸡脚爪500克。 红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。特色:清爽脆嫩,形美味适。
做法:
鸡爪洗净去老皮,置于冷水锅中,用中火煮沸后,改微火浸煮约20分钟,将锅端离火口,待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀,将鸡爪整骨取出,即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好,以免水分散失。食时,依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。

红烧麻辣鸡爪的做法,红烧麻辣鸡爪怎么做好吃 ?

红烧麻辣鸡爪的做法 一准备材料。 二把鸡爪剪去指甲,清洗干净。 三锅里倒入水开后,把鸡爪倒里焯水。 四锅里倒油热后,放入姜片,红辣椒,花椒,葱段炒香。 5下入鸡爪翻炒。 陆倒入黄酒、酱油去腥,加盐、糖翻炒,到入清水大火煮开转中火煮一分钟. 漆煮到汤汁浓稠时,大火收汁。 吧出锅盛盘后撒上葱花

麻辣鸡爪怎么做好吃,红烧麻辣鸡爪的家常做法 ?

红烧麻辣鸡爪的做法
1准备材料。
2把鸡爪剪去指甲,清洗干净。
3锅里倒入水开后,把鸡爪倒里焯水。
4锅里倒油热后,放入姜片,红辣椒,花椒,葱段炒香。
5下入鸡爪翻炒。
6倒入黄酒、酱油去腥,加盐、糖翻炒,到入清水大火煮开转中火煮1分钟.
7煮到汤汁浓稠时,大火收汁。
8出锅盛盘后撒上葱花。

怎么做麻辣鸡爪? ?

麻辣凤爪的家常做法,如何做麻辣凤爪才好吃
   一、 将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用
   二、 锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分
   三、 锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪
   四、 然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟
   五、 煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可

湖南沅陵麻辣鸡爪做法 ?

材料
凤爪500克,葱半根,姜3片,大料两颗,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10几粒,香叶3片,生抽45ml,老抽30ml,盐5克,糖5克,西洋参10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮
做法
1.将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用
2.锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分
3.锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可

麻辣鸡爪做法 ?

麻辣凤爪原料:
  乌鸡爪6只,鲜方竹笋75克。

  麻辣凤爪调料:自制白卤水1干克,精品麻辣汁220克。

  麻辣凤爪的做法要害:

  1、卤风爪不能太软,尽量完整 ,必然要先煮再去骨。
  2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨,热时去骨不但不成形还会粘在一起。
  3、麻範汁调得不能太稀,不然不入味。

  精品麻辣汁配方:

  油辣子15克,胡椒面6克,姜末、蒜蓉各9克,菜子油、红油各50克,辣鲜露9克,蚝油8克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖6克,小葱段12克,花椒面8克,藤椒油、鸡粉各3克。

  自制白卤水配比(以10份为例):

  原料:A料(老母鸡2千克,棒子骨5千克,清水25千克,猪脊推骨5干克),B料(香叶、陈皮、沙姜片各10克,甘草35克,豆蔻8克,桂皮20克,草果、八角、花椒各5克,白胡椒15克),C料(瑶柱10克,冰糖200克,花雕酒500克,白酱油50克,精盐1千克,味精25克)。

  麻辣凤爪制法:

  1、将A料放入冷水锅中烧开,撒去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,参加清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。
  2、将B料用纱布包好,放进洁净水盆中洗洁净,烧开锅以后,参加 C料,煮开锅即成。
  此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。

  麻辣凤爪的制作法子 :

  (1)将乌鸡爪去掉指尖,入自制白卤水中卤至离骨,冷却后去骨,一分为二备用。
  (2)鲜笋切丝,加味氽水,控干水后放入盘中,去骨凤爪放在其上。
  (3)将麻辣汁搅拌均匀,浇在菜上即可。

  此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法,但有两点不足:一是乌鸡爪在市场不好采购,建议用速冻白鸡爪;二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少,建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮,成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

四川盐帮麻辣鸡爪做法 ?

麻辣鸡爪做法
主料
鸡爪
300g

辅料

适量

适量

适量
老抽
适量
剁椒
适量

步骤

1.将鸡爪浸泡两小时以上,泡出血水

2.然后将鸡爪捞出放入锅中焯一下

3.捞出后,再次放入锅中,加入适量的水慢炖

4.炖至鸡爪有5,6成烂时,加入老抽

5.接着放入剁椒和盐,搅拌均匀后炖至入味即可

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