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家常菜谱,美食攻略

吃芥菜饭 厦门芥菜饭

芥菜饭的历史 ?

历代民间以刀尺、百谷瓜果种、迎富贵果子等相问遗;尚有上工、试犁、炒蝎豆、戴蓬草、敬土地、谒高禖等风俗。是日还煎食正月之糕,云以祛虫;用杖击梁,云以辟鼠;贴蝎符,云以辟蝎。明朝刘侗、于奕正《帝京景物略》:“二月二曰龙抬头,煎元旦祭余饼,熏床炕,曰熏虫儿,谓引龙,虫不出也。”而二月二吃芥菜饭,更是传统保留项目。这一天,莒溪各家各户的主妇都会去山上田里,摘一大把芥菜回来烧制芥菜饭,每个家人都要吃上一碗绿油油、香喷喷的芥菜饭。二月,春光明媚、生机盎然。田里地上,屋角路边,一垄垄、一畦畦,到处可见那绿油油、青翠翠的植株,随风起舞,婀娜多姿,大有青翠逼眼,绿染天涯气势。芥菜植株硕大,叶片儿有阔叶和鸡爪叶之分,但都是又绿又嫩又肥,种植不需多费工夫,生长期长,耐摘剥。叶梗可随剥随吃,尤其是经冬季霜雪打过的,滋味更为鲜美,而且剥得越勤,芥菜就长得越快、越好,故民谚曰:“小孩不教不成人,芥菜不剥不成簇。”芥菜还能治疥疮、癞痢头、明目。莒溪人素来喜种植芥菜,从春到初秋,长长两季鲜吃下来,待其他鲜蔬纷纷上市时,就可整株砍下,晒软腌臜起来,或晒成菜干,贮藏以备过冬所需。没有人能讲得清楚,莒溪民间,每逢农历二月二,家家户户煮绿白相间、口味宜人的芥菜饭吃、以及“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法历史,到底有多久多长?!芥菜不但爽口好吃,还含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,并能利肠开胃,解表利尿,宽肺化痰,治疮去痢,对人的皮肤确有好处,“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法也是有一定科学依据的。农历二月二吃芥菜饭也就成了莒溪民间广为流传的习俗。据说,2003年8月,在温州日报组织的评选活动中,“二月二”吃芥菜饭这一民俗颇受民众热捧,名列温州十大民俗之首。由此亦可见二月二芥菜饭不止在莒溪,就是在苍南、温州等地之受欢迎度。

吃芥菜饭体现出了人们怎样的情感 ?

春节中午为什么都要吃芥菜,里面含义是什么? ?

农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时,老百姓生活贫困,卫生意识淡薄,再加上缺医少药,皮肤病(如疥疮)患者多,且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增强抵抗力,对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

芥菜饭的做法,芥菜饭怎么做好吃,芥菜饭的家常做法 ?

1.准备食材:米饭、芥菜、芹菜、香葱、胡萝卜、五花肉、香菇、鸡蛋、虾米、料酒

2.将芥菜的茎与菜叶单独分离开

3.芥菜茎切丁、胡萝卜切丁

4.锅内加入清水烧开,倒入胡萝卜丁与芥菜丁焯水

5.焯水后捞出沥干水份备用

6.芥菜叶切碎装盘备用

7.香菇泡开水5分钟后切丁、香葱切葱花、芹菜去叶切小丁、猪肉切丁、芥菜去茎切碎,全部备用

8.先准备炒鸡蛋,鸡蛋加入少量食盐

9.充分搅拌均匀,使鸡蛋炒时更膨胀酥嫩

10.热锅加入食用油

11.油约4成热时倒入鸡蛋,油温不要太高以免鸡蛋过火发焦,鸡蛋饼形成后将鸡蛋饼搅拌开碎粒

12.加入料酒,锅离开灶台搅拌均匀,这时候的料酒就倒一点点为了增加一点香味,余下的一会再用

13.将鸡蛋丁装盘备用

14.热锅倒入约30ml食用油,因为炒饭吃油多,太少容易粘锅

15.油加热后加入香菇丁爆香

16.香菇丁炒出香味时,倒入肉丁翻炒

17.将肉丁翻炒至断生变色,这时候也可以适当加点料酒与酱油增香提色,也可以不加

18.倒入已经焯水的胡萝卜丁与芥菜丁,翻炒二三分钟入味

19.接着倒入芥菜叶,翻炒均匀

20.加入适量的食盐,翻炒至芥菜出水半熟

21.调小火倒入米饭,用锅铲将米饭压碎打散,开中火翻炒均匀。调小火是因为压碎米饭需要一会时间,以免烧焦了

22.加入已经准备好的鸡蛋,压碎搅拌均匀

23.加入芹菜丁、虾米搅拌均匀

24.加入鸡粉搅拌均匀

25.准备出锅时加入香葱搅拌均匀

26.加入料酒搅拌均匀增加香味

27.搅拌均匀后,关火准备出锅,一锅香喷喷的芥菜炒饭就算完成了

28.装盘上桌,可以饱饱的美食一餐了

29.因为米饭较硬,建议搭配一碗清汤更美味

芥菜饭的做法,芥菜饭怎么做好吃,芥菜饭的家常 ?

闽南人最爱吃的菜饭,闽南人喜欢将菜和饭一起煮,也许是农忙的时候的一种捷径吧,很多菜都能用上,像酸菜包菜胡萝卜豆角之类的不胜枚举,简单点的就放五花肉就行,豪华版的配料就多了,海鲜鸭肉干贝之类喜欢怎么放就怎么放,打开盖子.,一锅香气扑鼻的咸干饭就做好了,淋上一大勺特制的香葱油,那味道别的地方决对没有的(收起)
食材
主料
芥菜
200克
五花肉
80克
辅料
生姜
4片

适量
生抽
两匙
料酒
少量
步骤

1.准备好材料:肉切片姜切片芥菜洗干净凉干水

2.芥菜切细条

3.大米洗净放水浸泡待用

4.猪肉下锅炒香滴入料酒下姜片翻炒

5.下生抽

6.放入芥菜炒至断生加盐再炒几下

7.把浸泡好的大米连水一起倒入锅中烧开

8.倒入电饭锅,水不要太多,蔬菜本身就有水份,放太多水饭会很软就不太好吃了,一般就刚没过就好了
9.淋上香葱油,孩子们,吃饭了!

芥菜饭的介绍 ?

芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃,饭松菜嫩,香甘爽口,别有风味。农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗,并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说,“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。同时芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭。因为芥菜味苦,用来闷饭代表年已经过完了,大家过好吃苦耐劳的准备,为新的一年奋斗的用意。

二月二,吃芥菜饭的由来是? ?

今天是农历二月初二,在平阳二月初二这天,家家户户都会做芥菜饭吃。小时候,我经常听村里的老先生讲二月二吃芥菜饭的由来。据说,乾隆皇帝微服下江南时,有一天来到浙南一户农家。时值中午,农户好客,便留乾隆皇揣吃饭。准备做饭时,发现米缸里的米不够,便到菜园里剥了一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味、生猛海鲜,时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的。农户的妻子答道:“这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮。”刚巧那天是农历二月初二,于是二月二吃芥菜饭的习俗就从此传了下来。

  其实,在农村吃芥菜饭不仅是出于习俗,还因为“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。从前,老百姓生活贫困,缺医少药,加上卫生意识淡薄,生皮肤病(如疥疮)的人较多。而芥菜中含有大量的叶绿素及维生素C,经常食用能提高人体免疫能力,对皮肤有好处,故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

家常芥菜饭的做法,家常芥菜饭怎么做好吃,家常 ?

家常芥菜饭的做法
主料
鱼干
100g
香菇
50g
大米
250g
芥菜
200g
五花肉
100g

辅料

适量

适量
鸡精
适量
蒜蓉
适量
步骤

1.把鱼干挑去刺,撕成这样的小块,香菇剪成条形状

2.香菇用水泡上。

3.准备好的芥菜

4.米也用水泡上

5.20分钟后,锅里面放上油,把香菇和鱼干一起放入炒,加上盐、鸡精、醋。

6.加入五花肉。

7.炒至五成熟,捞起和沥干水份的米放在一起备用。

8.锅里放上油,放入蒜蓉爆香

9.放入芥菜炒至五分熟。

10.倒入刚才炒好的香菇鱼干和米,搅拌均匀。

11.放入电饭锅,加入适量的水,按下煮饭键,15分钟后,香喷喷的芥菜饭就OK了。

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