万丰美食菜谱大全云南特色菜有那些？ ？
云南特色菜：玻璃白菜—昆明家常特色菜 主料：大白菜1500克，草菇25克，火腿25克，猪五花肉250克，味精5克，精盐3克，麻油5克，淀粉10克，上汤400克，生油500克（耗油100克）。 做法：将白菜洗净晾干，取茎部切成每段6厘米长待用。2、炒鼎上火，放进生油，烧至油温约200摄氏度，把白菜下鼎溜炸过捞起，然后把油倒起，再把白菜放进鼎里和入上汤、味料、草菇，盖上猪五花肉。先用旺火后转慢火，约焖30分钟取出盛碗，放进蒸笼炊10分钟，上菜时翻过盘，撒上火腿末，用原汤和薄淀粉水勾芡，淋上包尾油即成。白油鸡 白族酸辣鱼 板栗烧童鸡 爆炒黄赖头 红烧鲍脯 菠萝鸡片 凤翅龙爪菜 柴把鸡 黑芥炒肉丝 炒卷筒鳝鱼 炒滇池虾仁 草牙鸡丝 炒原鸡瓜子 大薄片 大救驾 大理沙锅鱼 冬菜扣肉 清炖围子 凤翅羊肚菌 凤翅煨裙边 蜂肝 干烧鳡条鱼 清蒸红尾油鱼 红烧牛干菌 红烧青肚菌 黄焖团鱼 烩双笙 金钱云腿 金雀花炒鸡蛋 清蒸金线鱼 烤鹿子肉串 凉拌北风菌 清蒸鹿胎 蜜汁云腿 弥渡卷蹄 魔芋野鸭 奶油鲜笋 南翔缟素 酿宝珠梨 酿红豆 酿青头菌 酿小瓜 气锅鸡 滇式烤酥方 滇式烤乳猪 青蛙跳石板 清蒸竹鼠 三丁螺黄 三丁炒包谷 三夹乳饼 三丝干巴菌 烧八件 烧云腿 生炸鹌鹑 什锦烩脑花 水酥鹌鹑 松茸松球鱼 松仁肚 蒜烧竹鼠 酸辣螺黄 酸辣海参 黑芥脊筋汤 蹄花冻 文武肘子 五彩猪头肉 乌龟锅贴 芜爆松茸 喜州鱼 镶花乌鱼 雪球斑鸠 羊肚菌烧火镰肉 白腰花 夜来香炒鸡油菌 工品熊掌 油香椿 云腿鸡油谷熟菌 扎卷扇丝 炸元葱 清蒸石蹦 粽包尖炖鸡 竹荪鱼丸 竹荪烩鸡腰
云南菜系主要是什么？我想学，在哪又能看菜谱 ？
汽锅鸡 较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“ 汽锅 ”。 烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。 后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜。 过桥米线 过桥米线，以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱 主要以汤、肉片、米线、和佐料做成。 汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鱿鱼等切成薄片，摆入碟内；米则则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。 吃时用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟鸡油、然后将滚开的鸡、肉汤舀入碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片氽入汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放入汤内；然后放入入各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开。 其他美味 云南风味荞丝，金钱云腿，椰香泡椒煎牛柳，红烧鸡棕菌，芫爆松茸菌，傣味香茅草烤鱼，怒江金沙大虾，高黎贡山烩双宝，大理夹沙乳扇，滇味凉米线，云南春卷,户撒过手米线，棒赛撒苤等。 baike.baidu.com/view/62859.htm 云南菜菜谱 www.cysj.com/caipu/yunnan/
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中国名菜谱中,滇味有多少道菜入选? ？
如果《中国名菜谱》是一本书的话，有很大的可能，登上去的菜都是交过钱的，也就是变相的广告（鉴别方法：登了菜馆或厨师名字）；
如果按群众接受度来说，滇菜连八大菜系都不算，应该没有多少能算进中国名菜。估计可以算进去的有过桥米线、汽锅鸡、火夹乳饼、夹沙乳扇、大救驾、都督烧卖等有限的几个吧。
民族菜写菜谱好听的名字 ？
1、滇菜，合家欢乐。
2、怒族，三色簸箕饭、蝉花拼鲜
3.、贵州，金钩挂玉牌
4、满洲、满汉全席、满族八大碗
云南菜豆腐汤的做法 ？
食材用料：
豆腐[图]豆腐四五块相克食物
小肉丸半斤
油[图]油半汤勺
盐一小勺
香菜[图]香菜适量相克食物
菜谱做法：
豆腐汤的做法图解11.小肉丸
豆腐汤的做法图解22.水煮开后放进小肉丸
豆腐汤的做法图解33.肉丸放好再放小豆腐块
豆腐汤的做法图解44.放点盐，在撒上香菜就可以了
滇菜干巴牛小肠做法 ？
干牛肠是云南省个旧市沙甸镇的一款特色美食，选用牛小肠为原料，只清洗、不抠油，像制作“干巴”那样，加盐、香料抹匀，经腌制、风干而成，表面干脆，内部油脂丰厚，入油一炸，是道下酒好菜，市场售价约20元/斤。
制作流程：
1、干牛肠150克斜刀改成薄片，下入六成热油小火炸2分钟，待牛肠漂起、颜色变得金黄，捞出沥油；在油中下入薄荷叶100克炸至酥脆，捞出垫入盘底。
2、锅留底油烧至六成热，下入干辣椒段40克煸炒至棕红酥脆、逸出糊香，放入炸过的干牛肠大火翻炒，加少许盐调味，出锅按照辣椒在下、牛肠在上的顺序，将其装在盛有炸薄荷的盘中，带老陈醋一碟即可走菜。
云南菜酸萝卜鱼做法 ？
酸萝卜鱼做法材料
主料：酸萝卜100g ，鱼片200g
辅料：料酒，鸡精，油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，枸杞子（适量）
做法
1.鱼片准备好待用。
2.酸萝卜准备好待用。
3.葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。
4.上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。
5.再下葱姜蒜炒出香味。
6.再放入酸萝卜翻炒。
7.放入料酒。
8.兑入适量清水。
9.放入适量鸡精。
10.烧开。
11.放入鱼片。
12.放入枸杞子。
13.小火慢炖7-8分钟
14.出锅上桌
云南菜的特点是什么 ？
青岛菜谱制作 客家菜馆 猪肉韭菜饺子怎么做
昆明菜属于哪个菜系 ？
昆明菜是滇菜，但不属于储国八大菜系！
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。
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云南菜豆腐汤怎么做的？ ？
食材明细
北豆腐
100g
洋葱
100g
西红柿
100g
瘦肉
50g
绿叶蔬菜
适量
生姜
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
家常豆腐汤的做法步骤
家常豆腐汤的做法步骤：1 1准备好北豆腐、西红柿、洋葱和猪肉。
家常豆腐汤的做法步骤：2 2洋葱切片；西红柿切块备用。
家常豆腐汤的做法步骤：3 3猪肉切片备用。
家常豆腐汤的做法步骤：4 4豆腐切成厚片备用。
家常豆腐汤的做法步骤：5 5生姜和冷水一起下锅煮沸。
家常豆腐汤的做法步骤：6 6加入适量油，放入洋葱煮至八分熟。
家常豆腐汤的做法步骤：7 7依次放入西红柿、豆腐和瘦肉煮至熟。
家常豆腐汤的做法步骤：8 8加两片蔬菜点缀一下，加入盐、鸡精调味即可出锅。