万丰美食菜谱大全牛角面包的做法 ？
主料：高筋面粉400g 酵母4g 黄油30g 白糖50g 鸡蛋2个 盐1g 水150ml 奶粉50g
步骤：
1. 准备好所有材料，记得留一点蛋液烤面包时要用！
2. 把除了黄油以外的材料放入面包机开始和面，面团光滑后放入室温软化的黄油，继续到和面结束。然后用面包机发面，面发后好取出放到案上开始排气。
3. 排气后将面团分成均匀的15份，揉圆
4. 然后搓成锥形
5. 再由下往上用擀面杖擀开
6. 从上往下卷成卷儿
7. 全部卷好后，放到烤盘盖上保鲜膜，放到暖和处进行第二次发酵
8. 发到两倍大小，烤箱预热。在小面包表面刷上一层蛋液，开始烤制
9. 烤箱183度烤10分钟，170烤10分钟，一共烤20分钟
10. 出炉
11. 放凉就可以吃了！
羊角面包和牛角面包到底有什么区别 ？
事实上就是同一种类的面包。
这种面包（在港台地区）也叫作可颂面包，发音来自于这种面包“Croissant”的音译读法，中文翻译为羊角面包，指的是外国（大）盘羊的角，在中国常见的是水牛的角和这种面包相似，所以很多人会用牛角面包来命名，实际上都是这种弯月形的起酥面包，至少
羊角面包和牛角面包的英文名称都是“croissant"。
其实还有没有弯角，纺锥形的或是长条形的，只要采用的面团和牛角包一样（Croissant Dough)，也都是叫牛角包的。
牛角面包的概述 ？
而“维也纳甜面包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“牛角面包”。这个如弯月型的面包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。
牛角面包的历史 ？
在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
怎样做牛角面包更松软 ？
1.材料：干酵母 1又1/3小匙 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克
糖1大匙 蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙
麦其琳（植物黄油，包入用）100克 牛奶适量（刷面包表皮用）
2.酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团
3.包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。
4.将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形
5.桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。
将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。
.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟
6.取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。
最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。
7.整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部卷起
8.排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。
9.发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。
牛角面包的操作要求与方法 ？
高筋面粉......934克（234克）
低筋面粉......311克（78克）
新鲜酵母......62克（干酵母8克）
奶粉......75克（19克）
细砂糖......187克（47克）
盐......12克（3克）
冰水......560克（温水140克）
全蛋......187克（47克，相当于1个鸡蛋）
奶油......75克（19克）
裹入油（马琪琳）......598克（150克）
温馨提示：
其实做牛角包及其他面包的核心问题就是面团的发酵。如果发酵这个关键步骤掌握不好，就很难做出松软可口酥脆的面包。这里就要跟大家引入几个需要主意的地方。是用我活生生、血淋淋的经验换来的一些小心得。希望能帮助喜欢并刚刚开始烘焙的朋友，少浪费一些粮食，少走一些弯路。下面就是几个需要注意的地方。
（1）新鲜酵母和干酵母的区别
还记得第一次做牛角包失败就是没有弄清楚新鲜酵母和干酵母的区别，所以做出的牛角包非常非常得硬，因为面团根本就没有发酵。结果，不仅非常浪费食材，也很打击我的积极性。导致再次尝试牛角包的制作是在数个月之后。
新鲜酵母和干酵母的发酵环境和用量都是不一样的。酵母是一种单细胞植物，加入面团中发酵可产生气体从而使面团体积膨胀，并产生特殊的风味。新鲜酵母为块状，使用时直接捏碎，干酵母粉为粉末装，使用时应先溶于温水后再与面团混合使用。使用时，新鲜酵母的用量硬为干酵母粉的两倍左右，换言之，干酵母粉的用量应为新鲜酵母的1/2到1/3，两种酵母均应密闭并冷藏保存。关于新鲜酵母和干酵母的用法，大家可以在具体的烹饪过程中看出区别。
2）丹麦面包基础面团
其实，牛角包制作所用的面团可以叫做丹麦面包基础面团。这个基础面团可以应用于很多丹麦面包的制作。其中比较耗时间的步骤就是“叠被子”。相信做过蛋塔的朋友们都知道叠被子的含义。虽然繁琐耗时，但确实保证面包松脆、层次分明的关键。其实不难，多练几次，相信你一定可以掌握得很好。
（3）关于用量
这次烘焙中，所有的食材我只用了原菜谱的1/4。如果按照原菜谱来做，那么足够开一个小的面包作坊了。1/4用量可以做出8-9个牛角包，所以，大家制作时，也要根据自己的实际情况选择材料，不然做得太多，会把自己累死的。1/4之一用量我已经在每种食材的后面用绿色加粗字体表明，希望可以给大家提供一些方便。
烹饪步骤：
（1）将高筋面粉和低筋面粉过筛后，和新鲜酵母、奶粉、细砂糖、盐、冰水、全蛋等材料一起混合搅拌均匀成为面团（如果大家使用的是干酵母粉，那么应该先将干酵母粉溶于35摄氏度左右的温水，静置10分钟，然后再将酵母水与其他食材混合成为面团）；
（2）再将奶油加入做法（1）的面团中继续搅拌均匀，直至面团呈现出光滑状后，放入并向冷藏15分钟后取出（如果大家使用的是干酵母粉，则应该将面团放在温暖处待面团发酵到两倍大的时候再取出进行下一步操作。我是放在暖气旁边。干酵母粉发酵面团应该保持在35摄氏度左右，不然温度太凉，达不到好的发酵效果。如果太烫的话，酵母们就会被烫死的。大家一定要主意，温度很重要！）
（3）将松弛过后的面团用擀面棍擀成长方形的面皮。
（4）取马琪琳（也就是植物黄油）放入保鲜袋内，将其用擀面杖擀成长方形。其大小应为做法（3）中面皮大小的三分之一，并放置在面皮的中央。此时，两侧面皮及马琪琳的大小应各占总面积的三分之一。然后，从两侧折叠其面皮，使其包裹住马琪琳，将上下两端封口，放入冷藏室松弛15分钟。
（5）将松弛好的面皮取出后，再次用擀面棍擀成长方形，......余下全文>>
丹麦牛角面包为什么空心 ？
丹麦面包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。其特点是酥松香醇、油而不腻、造型美观，口味独特，堪称面包中的经典之作！在一般面包坊最常见的丹麦面包就是牛角包了。因为属于高成分面包和制作工序的繁复，所以售价也挺贵的，再加上每天的出炉量也不多，一出炉很快就卖光了，要吃上新鲜的牛角包也不容易。
烤好的牛角面包怎么保存 ？
面包的最佳保存方法：
面包烤好凉透后就尽快的放进保鲜袋，要像西点房卖的土司一样将口扎起来，放室内较凉快的地方保存。
若在空气中放久了水份蒸发面包就会被风干，变得不柔软，口感也就粗糙。
面包可以冷冻但是尽量的不要放冰箱冷藏，据说酵母的天敌就是0度左右的低温，那样会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬。
牛角面包的做法，牛角面包怎么做好吃 ？
1.高筋面粉225克、水80克、酵母2克、白糖25克、鸡蛋1个（留一点刷表面）、盐4克、黄油10克，面包机搅拌30分钟之后，发至两倍大
2.黄油（或马其林）100克擀长方形，放冰箱冷藏10分钟
3.面团擀成长方形
4.将黄油取出，放在长方形面皮上
5.左右两边折过来
6.将面皮倒过来
7.擀长
8.上边折下来，下边折上去
9.包入保鲜膜冷藏20分钟
10.取出，擀长
11.上下边对折（也可以 按我的蝴蝶酥的方法）
12.折好后，包入保鲜膜放冰箱冷藏20分钟，再取出来，再按照10-12对折，再放入冰箱冷藏20分钟
13.这时，我们取出面团，擀长
14.切成三角形
15.取一个三角形，中间切一小口
16.小口向上翻
17.向上卷起，即成一牛角面包
18.全部做好的样子
19.发酵30分钟后，涂蛋液
20.烤箱180度，20分钟第二层
丹麦牛角面包怎么制作？ ？
1.材料：干酵母 1又1/3小匙 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克 糖1大匙 蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙 麦其琳（植物黄油，包入用）100克 牛奶适量（刷面包表皮用） 2.酵母溶于温水，与高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成面团 3.包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。 4.将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀面棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形 5.桌上洒面粉，将发酵好的面团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。 将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。 .用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分钟 6.取出松弛好的折叠面片，桌上洒干面粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰箱松弛10-15分钟；如此总共反复三次。 最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。 7.整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片畅底部卷起 8.排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。 9.发酵完毕，（手摁面团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。