生焖鹅怎么做才好吃 ?
广东的传统做法:五杯鹅,酒(九江双蒸),白糖,酱油(生抽,老抽混合),酱(柱侯酱),白醋,以上调味料各一杯(小酒稜),鹅蹚好洗净,吊起风干至完全没有水滴,姜汁,烧酒 ,盐彻搽内外一遍,锅烧热,爆香姜块三,四件,把鹅放入几面翻转略煎一下,各色调料混合,加适量的水,盖过鹅身,盖上锅盖,先大火炆20分钟,转小火继续炆2小时,至鹅完全淋身即可,具体调料量视个人口味略为调整。
广东焖鹅的做法 ?
黄焖仔鹅的做法:
1. 将鹅肉洗净,沥干水,切成3厘米见方的块;
2. 仔姜洗净去皮,切成小菱形片;
3. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成小薄片,待用;
4. 炒勺置旺火上,放入熟猪油(75克)烧至八成热,先下嫩姜炒几下,再下鹅肉煸炒;
5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒3分钟,放入酱油、精盐(1.5克)炒匀,再加入蒜瓣、肉清汤(500克),焖20分钟,鹅肉即柔软,盛入大碗;
6. 炒勺内打底油烧至六成热,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻几下,出勺装盘,淋芝麻油即成。
特色焖鹅做法 广州火爆的那种 ?
材料:鹅肉 花生油 酱油 豆豉 蒜
做法:
首先将鹅冷水下锅、飞水后凉水冲净
锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合,倒入锅中与鹅肉一起翻炒
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
然后加入热水至鹅肉的三分之二处,盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
焖鹅的做法,客家焖鹅怎么做好吃,客家焖鹅的家常做法 ?
“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前,客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候,客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较,以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上,每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜,以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说,过年没有鹅就不像过年了,有鹅就能过肥年。
随着社会经济的发展,以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜,不过每次做这道菜的时候,还是有种过年的感觉,心情也特别开心。(收起)
食材
主料
鹅
800g
辅料
油
适量
盐
适量
冬菇
适量
红枣
适量
蒜苗
适量
老抽
适量
料酒
适量
白糖
半勺
八角
2个
大蒜
适量
生姜
适量
步骤
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
小贴士
1.肥比较肥,前期炒的时候要少放油,把鹅多炒一会儿,把油炒出来。
2.传统的做法是整只鹅做好再斩的,不过现在一家人人口都比较少,斩块做也更入味些。
顺德焖鹅的做法 ?
焖鹅的做法
主料
鹅
1000g
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
生姜片
适量
八角
适量
葱
适量
料酒
适量
步骤
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
2.准备调料
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.锅内倒入适量的油,油温5分热把八角和生姜片爆香
5.倒入鹅肉翻炒均匀
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入开水,水要盖过食物,加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
10.盛入碗中,撒上葱花
客家焖鹅的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
客家焖鹅的家常做法
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
十三香焖鹅的做法 ?
材料:
净鹅1只(重约2500克)。调料卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。
做法:
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料;麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆;将腌料放入鹅肚内腌渍2小时,用铁针将鹅肚缝好,入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
2、用铁钩将鹅挂起,上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,取出上桌。
鹅的做法,农家焖鹅怎么做好吃,农家焖鹅的家常做法 ?
将鹅斩件备用;开锅下油,爆香姜片、蒜头和黑椒碎,下鹅件爆炒至出油,攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、�汁、花生酱,以盐、糖调味,慢火焖45分钟至稔,然后加大蒜煮开,最后加入少许麻油便成。
客家焖鹅的做法 客家焖鹅怎么做好吃 ?
1.
首先将鹅冷水下锅,
2.
飞水后凉水冲净
3.
锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,
4.
然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
5.
倒入锅中与鹅肉一起翻炒
6.
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
7.
然后加入热水至鹅肉的三分之二处
8.
盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
9.
貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.
农家焖鹅的做法,农家焖鹅怎么做好吃,农家焖鹅 ?
主料
草鹅
1只
油豆腐
随意
萝卜
随意
青菜
随意
辅料
姜片
适量
葱头
适量
蒜头
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
白糖
适量
高汤
适量
步骤
1.一个大圆桌子中间有个灶,用木炭开始生火
2.草鹅一只约有6斤重,店家处理好后斩块,据说:用油、盐、酱油、蚝油、白糖腌拌好
3.备好葱头、蒜头和姜片
4.备盆高汤
5.座锅,下油
6.把葱蒜姜入锅煸香
7.倒入鹅块,翻炒
8.因为是腌好有味的鹅块,所以只要使劲翻炒就成,炒得越干越好
9.一定要炒至鹅肉发出香味,甚至有些焦味
10.倒入高汤和油豆腐一起大火焖20分钟左右
11.汤汁收成一半就可以开吃了,
12.一边吃还要一边炒,因为从始至终炉灶里头的火都很旺,所以,一定要不时的翻动一下锅里的肉,加加高汤,涮点青菜,就这么循环着,直可把一大锅肉消灭掉
13.到最后桌面空空,锅里只剩下点汤汁,可炉灶里头的火还是那么的旺,怪不得店家的生意如此的旺,气氛