扒牛肉条的制作方法 ?
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅;2、锅内另加清水,放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉;3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内;4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内;5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成。 提示1、做扒牛肉条,牛肉清炖后要放在长方形的不锈钢大盘子里,然后用石头压上,这样压出来的牛肉,不但方便定型、切片儿,更重要的是,每个肉丝儿都紧紧实实的,吃起来才有嚼头。2、牛肉压好后要切片,这道工序,各家的规矩却不同。3、做扒牛肉条,原料得选肥瘦相间的牛腰窝。把牛肉切块下锅后,得清炖,不能乱放作料。牛肉煮熟了,切片、码盘,起锅调味,然后把牛肉条放进去再用微火炖一炖,最后勾芡出锅。给扒牛肉条调味,要用炖鸡的高汤,原汁原味清炖出的牛肉条,在高汤里这么一煮 ,自然就会汁浓味厚了。另外,做芡汁要用上海的大豆酱油,因为这个牌子的酱油品质稳定,最对牛肉的“胃口”。
扒牛肉怎么做好吃,扒牛肉的家常做法 ?
用料
主料
卤牛肉600克
调料
酱油
5克
葱
10克
姜
10克
料酒
10克
香油
6克
水淀粉
15克
精盐
3克
白糖
2克
红扒牛肉的做法
1.熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内
2.加料酒、精盐、葱、姜和白糖
3.再浇上煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出
4.去掉葱、姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
5.将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸
6.用湿淀粉勾芡,淋芝香油,浇在牛肉上即成
扒牛肉的做法,扒牛肉怎么做好吃,扒牛肉的家常做法 ?
扒牛肉的做法
1.将牛肉剁成馅,加入黑胡椒、鸡蛋、盐、红酒腌制,洋葱、蒜切末、面包切碎。
2.将洋葱和蒜炒一下,放凉后加入牛肉中,面包粒、松仁也加入牛肉中,在冰箱中放置10分钟。
3.坐锅点火倒油,将牛肉馅制成圆饼煎熟即可,食用时可搭配沙拉酱。
趴牛肉条怎么做 ?
原料:
牛肉500克、葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。
做法:
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅;
2、另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内;
4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成。
特色:
色泽红润,牛肉酥烂,味鲜适口。“扒牛肉条”为济南清真菜馆聚乐楼的名菜。距今已有近百年历史。此品选用牛脊肉,采用鲁菜传统技法,经扒制而成,刀工精细,工序复杂。成菜色泽红润,牛肉酥烂,味道鲜美,有健脾胃、补气血、强筋骨的食疗效果。
工艺关键
1.扒,有整齐美观的含义,牛肉条要长短粗细整齐划一,造型美观。 2.必须选用牛里脊肉,或者牛腰窝,质地细嫩,美味可口。若用其它部分,质老而柴,口感不佳。
注意事项
做扒牛肉条,牛肉清炖后要放在长方形的不锈钢大盘子里,然后用东西压上,这样压出来的牛肉,不但方便定型、切片儿,更重要的是,每个肉丝儿都紧紧实实的,吃起来才有嚼头。 牛肉压好后要切片,这道工序,各家的规矩却不同。 做扒牛肉条,原料得选肥瘦相间的牛腰窝。把牛肉切块下锅后,得清炖,不能乱放作料。牛肉煮熟了,切片、码盘,起锅调味,然后把牛肉条放进去再用微火炖一炖,最后勾芡出锅。给扒牛肉条调味,要用炖鸡的高汤,原汁原味清炖出的牛肉条,在高汤里这么一煮 ,自然就会汁浓味厚了。
扒牛肉条的所需食材 ?
原料:牛肉500克。调料:葱10克,姜10克,酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,芝麻油6克,淀粉少许。
中华牛肉条怎么做? ?
步骤 1、牛里脊用刀背拍松后,横刀切片,顺切成牛肉条。加适量糖,料酒,白胡椒粉,麻辣鲜料和一些清水与牛肉一起揉搓均匀,
2、给牛肉做按摩,用手抓至把倒入的料酒全吸进肉里后,加少许油抓匀
3、放少许蛋液和干淀粉抓粘不出水即可,再用适量油抓匀锁住水份。
4、烧至150度左右时下入牛肉条,颜色稍黄即捞出,放在漏勺中沥去油分
5、升高油温至180度左右复炸
6、在锅内留适量底油,先下入花椒麻椒炸至其出香味后,再将辣椒炸成深红褐色、出香辣味
7、再加入炸过的牛肉条,撒适量糖,盐,鸡精调味,再撒上适量熟芝麻,翻炒均匀即可
扒牛肉条怎样勾芡,每次都有死芡 ?
食材准备
原料:牛肉500克。
扒牛肉条
调料:葱10克,姜10克,酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,芝麻油6克,淀粉少许。
做法:
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅;
2、锅内另加清水,放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉;
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内;
4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内;
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成
扒牛肉的做法,扒牛肉怎么做好吃,扒牛肉的家常 ?
1.烀熟的牛肉切成片,加入姜、葱。
2.放入糖。
3.放入盐。
4.加入花椒粉和大料。
5.加上料酒和少许水炖。
6.开锅后,中火炖制。
7.直到汤汁收没,加入蒜片、味精提味,即可停火。
8.鲜香味美的扒牛肉好了。
牛肉条怎么做好吃,牛肉条的家常做法 ?
食材
主料
牛肉
300克
辅料
油
适量
盐
适量
芝麻
适量
步骤
1.牛肉洗净
2.用刀背拍松牛肉
3.切薄片
4.放适量耗油
5.用手抓揉几分钟,腌制2小时以上
6.面粉倒入适量水和盐
7.把腌制好的牛肉放进去
8.裹上面糊
9.捞出来放在预热好的炸锅里,撒上白芝麻,200度炸10分钟
10.翻面,再炸10分钟即可
小贴士
1、牛肉用刀背剁一会,让牛肉组织变得松散。
2、腌制过夜更好哦!
如何做扒肉条 ?
鲜嫩软烂,酱香十足的“米饭杀手”----扒肉条
扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜,据说距今已有近百年的历史了,是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有,通常用猪肉做。牛肉补气血,有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味,经过扒制后变得鲜嫩软烂,肉色红润,汤汁咸香,用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗,标准的“米饭杀手”呀。
扒牛肉
主料:牛肉650克
配料:香菜20克、香葱10克
调料:葱段15克、姜片15克、花椒30粒、香菇5个、油40ml、花椒15粒、葱丝5克、姜2片、酱油15克、牛肉原汤200ml、料酒15克、盐4克、水淀粉10ml、味精1克、香油10克
扒肉条的做法
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净。
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒,再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右。
3.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用。
4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
5.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出,再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。
6.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味,汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火。
7.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可。
美食提示
1、最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。
2、要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。
3、切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。