万丰美食菜谱大全红糖怎么来的 ？
甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。制法：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
红糖的制作是怎样的 ？
红糖
制作过程
红糖是义乌的特产
,
今天下午我们就去看看红糖的制作过程
.
红糖是糖梗的糖水中榨出来的
,
糖梗和甘蔗不一样
,
糖梗是青色的
,
甘
蔗是紫色的。糖梗相较甘蔗糖分高
,
水分少
.
所以适宜作成红糖
.
红糖做法顺序跟盐差不多
,
只不过红糖是熬的
,
而盐是太阳晒出来的
.
先把糖梗在机器里压干
,
把糖水盛在锅里
.
到了大锅里
,
放点小苏打
,
糖水里的杂质就变成泡沫
,
浮在水面上
,
工人们把泡沫捞上来
.
过一会
,
糖
水沸腾了
,
被传到第二口较小的锅
,
糖水变浓了
,
也变小了
......
就这样往后
面传
,
越到后面
,
锅越小
,
糖水越浓
,
水都蒸发了
.
到了最后一口锅
,
工人们不
停的搅拌
,
基本成为糖浆的时候
,
就可以出锅了
.
把它们盛到木床上
,
有的
要放点小苏打
,
有的不放
.
放了小苏打的红糖
,
工人们会用锅铲翻来翻去
,
就像松土
,
有时还会把在上面乱飞的蜜蜂给活埋了
.
而不放小苏打的就没
有那么松了
,
会变成一块一块的
,
就像豆腐干
.
制作方糖的全过程，今天帖于网上让
大伙了解市面上所卖方糖的来历：到地
里收回甘蔗－－用压榨机（过去用牛拉
木榨）取蔗汁－－担到专门用于煮炼蔗
水的大型三连灶上的大锅头上，然后加
火煮炼－－到一定程度后便可加入石
灰，再煮炼到糖浆有一定浓度时－－把
灶上的糖浆舀到灶边的冷却锅内，不时
搅拌，起沙后即可舀上方格模型内，填
入方格模型时要分两步，第一次先放半
格，第二次才能填满，不能一次到位，
否则糖面不平整光滑。填满后约半小时
可拆除模型，翻糖块竖起，等待稍微凉
了就可以收拾入筐箩封存备用或是上市
出售。
:
土法制红糖工艺流程
:
1.
压榨：加工食糖的甘蔗，应适时采收，通常是在
11
月至翌年
1
月为上糖时节，此时采收
的甘蔗，加工出糖率较高。采收回的甘蔗，使用压榨机压出蔗汁。压榨机可用小型榨糖机，
以柴油机、电动机为动力。
2.
蒸煮：常用大口铁锅置于灶上蒸煮。蔗汁下锅前应先过滤，除去渣屑，并在加热的过
程中继续撇泡除沫。锅内温度达
90
℃时，蔗汁中的杂质大部分浮起，即用铁瓢不断撇除，
直至糖汁清洁为止。
3.
加灰：按每
50
㎏蔗汁加入石灰
50
～
100g
，目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰
量可达
250g
，反之则少加些。在蔗汁没煮开时先下灰量的
70
％，余下的部分在蔗汁沸腾后
再分
2
次加入，
检验加灰量是否适中，
一般用鼻嗅其味，
以气味清甜、
无酸味或灰味为适量，
也可根据颜色来判断加灰量。若加灰不够，汁色就较浅；如加灰过多，汁色如茶色或棕色；
加灰适量的汁色，应当呈淡黄色。
4.
浓缩：当蔗汁加热达
110
℃时，每
50g
的汁加入三汤匙左右的花生油渣，可防止发泡
过多而溢锅。加热到
119
℃时，必须将糖液搅动，防止焦化。当加热到
124
～
128
℃时，即可
起锅，
超过
130
℃时，
就会变焦。
因此加热浓缩时要掌握好温度，
适时起锅使之浓缩成糖膏。
5
成糖：
若要加工成粉糖，
即将起锅后的糖膏倒入槽内铲平，
使之半凝固。
当冷却至
85
℃
左右时，便开始搅拌，冷却至
75
℃时就会起砂状，此时应迅速用劲将糖搓成粉状。若要加
工成板糖，即将糖膏倒在竹席上推开，冷却凝固后切成方块状即成板糖。
全过程：压榨
-
蒸煮
-
加灰
-
浓缩
-
成糖...余下全文>>
红糖是怎么制造的？成分是什么？ ？
人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖． 想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵． 白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。 冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。 幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar) ??白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中质量较好的一种，水分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。 ?? ??糖粉 (icing sugar) ??为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约3—10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），作为防潮及防止糖粒纠结的作用。 ??糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表面装饰。 ?? ??红糖 ??结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多是用土法生产的。 ?? ??冰糖 (rock sugar) ??采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肺的功效，用于治肺燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，
红糖是怎么制作出来的 ？
将当天收割的甘蔗经过切碎碾压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，再以“直风灶”“连环锅”小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等18道工序手工熬制，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约12-15个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。不添加现代工艺中的硫磺、磷酸、石灰等，不添加防腐剂、色素、抗结剂、助剂、膨胀剂等等。
红糖水怎么制作？ ？
1,水烧开后直接加红糖用勺搅匀就可以喝了,另一种方法是水烧开后把红糖放里再烧一开,就行.2凉了的红糖水不会凝固.
红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适於产妇、儿童及贫血者食用。
受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。
对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，
老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。
红糖是怎样生产出来的 ？
红糖是由糖菜做得，我们也经常把糖菜做成糖稀。
红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，
常常有人好奇，现在当红的日本「黑糖」与我们传统所说的红糖究竟是不是同样的东西？答案是「肯定的」，传统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖，在营养与食用功效上也相同，所以可说是同样的东西。
两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至于两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致，所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。
红糖是怎么做出来的,用什么做的? ？
红糖是用甘蔗的茎汁，直接经炼制而成的赤色结晶体。许多人不爱吃红糖而爱吃白糖，认为白糖精纯，对身体有益。其实红糖的营养价值比白糖高，正如粗米比白米的营养成分高一样。据营养学分析，红糖含钙质比白糖多两倍，含铁质比白糖多一倍。其他微量元素如锰、锌也比白糖多，同时还有胡萝卜素；维生素 B2，烟酸等，这些营养物质对孕妇、产妇、婴儿都是十分必要的；尤其是红糖对妇女的经期、孕期、产期和哺乳期，均大有益处。
红糖是怎么 制造的？ ？
用甘蔗清洗后榨汁，再用柴锅小火慢熬，浓缩后就成天然的手工红糖。我一般都是吃彭氏情手工红糖。
不过现在好多商家为了方便运输和储存，在液态红糖里加入固化剂使其固体化，这样就是红砂糖或固体糖，这样的糖和白糖一样，不能算真正的老红糖了。