万丰美食菜谱大全怎样卤牛肉又香又好吃，家庭自制卤牛肉的做法 ？
主料：牛腱肉三斤。
配料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
做法：
1、牛毽肉冷水下锅。
2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3、捞出，用清水冲洗干净。
4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滚煮30分钟。
8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
10、放凉切片即食。
卤牛肉怎么做 ？
用料
牛腿肉2000g
大葱1根蒜6瓣
姜6片
小茴香1小把
花椒1小把
香叶3片
草果2个
肉蔻1个
桂皮2片
八角3个
草寇2个
良姜2个
甘草片2片
茯苓2片
干辣椒5个
盐1勺
冰糖15个
生抽100ml
老抽50ml
料酒100ml
十三香1/4勺
白糖（蘸料）1/2勺
醋（蘸料）1勺
生抽（蘸料）1勺
花椒（蘸料）1小把
辣椒粉（蘸料）1/2勺
盐（蘸料）1/4勺
蒜（蘸料）2瓣
姜（蘸料）2片
步骤
1.牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）
2.冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟
3.捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩
4.葱切段、姜切片、蒜不用切
5.小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）
6.起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开
7.放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
8.再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟
9.为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时
10.煮好后将牛肉捞出，沥干水分，放置30分钟
11.将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟，关火静置一晚上晾凉，使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃，也可以蘸蘸料吃，还可以做牛肉面哦～
12.制作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
13.锅中放油，放入花椒爆香，滤去花椒粒
14.将热花椒油浇在小碗中
15.放入生抽、醋、白糖拌匀
16.将牛肉捞出切片，将蘸料浇上就完成了
卤牛肉用哪些香料比较好 ？
五香卤牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味：五香味 工艺：卤 五香卤牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）1000克
辅料：甘草2克俯白芷2克
调料：盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克 五香卤牛肉的特色：酥烂醇香 教您五香卤牛肉怎么做，如何做五香卤牛肉才好吃 1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
小帖士-食物相克：
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷恶旋覆花。
老汁香卤牛肉的做法，老汁香卤牛肉怎么做好吃 ？
1.把整棵的泡菜切成小块,一定要味道纯正的辣白菜,不然会影响汤的味道.
2.把切成块的泡菜放到锅里,锅不要太热,然后再加油,油不太太多,大概2勺吧,然后开始用筷子搅拌.
3.大概油搅拌匀之后,放入葱和洋葱,葱可以多一点,但洋葱一定不要太多,会把汤的味道遮住.
4.泡菜差不多熟透后,加入水,分量自己决定了.
5.水开之后放入切好的五花肉.
6.等肉熟之后就可以了.因为加水的分量不同,所以味道的咸淡也不同,咸就多加点水,淡了就加盐了.
好了,简单又好喝的泡菜汤就做好了,嘿嘿!
一斤牛肉卤多少斤香卤牛肉 ？
具体情况看你的水平，
一般6_7成这样。
如果加料其他的话，
一斤也有人弄出一斤来。
自己弄货真价实的话，7成吧。
自家如何卤牛肉？ ？
原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
香卤牛肉（自制卤料）怎么做 ？
香卤牛肉（自制卤料）的做法
配齐各种卤料
准备所有调料，将卤料用纱布袋或直接用纱布包裹，备用。
取一口锅，加适量清水（约放入牛肉后，卤水刚好淹没牛肉），然后放入卤料，开大火，加入酱油、盐、冰糖，盖锅盖，水开后，转小火，熬制15-20分钟。
熬煮原汤卤料的过程中，我们可以处理要卤的牛肉（卤制前必须处理，去腥味）。另取一锅，加清水，可以放适量的花椒，水开后，将牛肉放入。煮沸几分钟，除去血水泡，除尽后，不再有血水泡冒出，关火。
因为我卤的是牛肉，所以多一个步骤，将去血水的牛肉放入凉水中。这是为了使牛肉劲道。其他的肉类，可省略这个步骤。
将处理好的牛肉，放入原汤卤汁中，盖盖。卤制15-20分钟，出锅。
沥干水份，切食享用。
双汇香卤牛肉是真牛肉吗 ？
看背面的成分和配料表。排在前面的是含量最多的，依次减少。
酱卤牛肉的做法，酱卤牛肉怎么做好吃，酱卤牛肉 ？
食材
主料
牛展
600g
辅料
盐
适量
八角
2g
花椒
2g
陈皮
1g
香叶
1g
桂皮
2g
姜
适量
生抽
4匙
老抽
3匙
蚝油
2匙
料酒
少量
步骤
1.牛展冷水入锅加入少量的花椒、姜片焯出血水
2.焯水后的牛展
3.锅里倒入五碗水，加入花椒、八角、香叶、陈皮、姜（除了姜外所有卤料记得用料袋装着哦）
4.放到焯过水的牛展
5.加入蚝油
6.加入老抽
7.加入生抽
8.加入料酒
9.加入盐
10.盖上锅大火煲沸后转水火煲45分钟左右关火一直放在卤水里泡2小时以上就可（我的泡了一晚）
11.美味的酱卤牛肉
小贴士
1.可以不用加蚝油，卤料按自家的方子下就可
2.牛肉一定是牛展，平常用来炒的牛肉煲过后就会散开的
软香卤牛肉的家常做法大全怎么做好 ？
软香卤牛肉的家常做法
食材
主料
土豆
2个
卤牛肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
酱油
适量
步骤
1.卤牛肉切片
2.土豆去皮切滚刀块
3.锅里倒油，葱花炝锅，倒入土豆翻炒均匀，倒入酱油炒匀
4.倒入牛肉，炒匀
5.加入清水，莫过土豆
6.炖至土豆软烂，大火收汁后加盐