万丰美食菜谱大全正宗上海生煎馒头的做法 ？
生煎馒头的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
生煎馒头的制作材料：主料：用半酵面团,包鲜肉馅心,经煎蒸而成。制馅:以鲜肉加肉皮冻为主,加调料,打上劲。 教您生煎馒头怎么做，如何做生煎馒头才好吃用半酵面皮包馅，排放在平底锅内，锅内放油，边煎边喷水数次，至底面色黄硬而脆即成。 成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
我想开店 ！生煎馒头怎么做才好吃？有秘方吗？ ？
煎包：在南方叫做生煎馒头,在北方叫做水煎包.他们的不同之处就是:北方的水煎包形状和饺子差不多,而南方的生煎馒头形状就是小包子。 正因为南北地区不同，荤素口味不同，所以用料也不同，下面我给你介绍几种不同的煎包馅的配方： （至于秘方是不能公开的，只要公开了也就不再是秘方了，其实秘方并不是很神秘的东西，你只要做得能让当地吃的人愿意掏钱，这就是秘方，就像兰州牛肉拉面到了上海，原来的秘方根本用不上，必须做成咖喱牛肉拉面才有人掏钱。） 鲜肉生煎包馅的配方(制40只的量) 净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克 制作方法： 将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 特点：馅心鲜嫩适口。 羊肉水煎包馅的配方 把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。 牛肉煎包馅的配方 原料：牛肉(肥瘦)(300克)、大葱(15克)、姜(6克)、盐(8克)、味精(3克)、碱(2克)、香油(100克)、猪油（炼制）(60克) 制法：将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。 上海生煎馒头馅的配方 原料：猪夹心肉500克，精盐10克，酱油40克，白糖20克，料酒15克，葱姜汁10克，食油、白芝麻或香葱末各适量，肉皮冻200克。 制法： 将500克夹心肉剁碎，加精盐10克、酱油40克、白糖20克、料酒15克、葱姜汁10克以及适量清水拌上劲，再加肉皮冻200克，拌和成馅。 特点：肉馅鲜嫩稍带卤汁 蟹粉生煎包馅的配方： 蟹粉、鲜肉、精制粉、美玫粉。 制法： 选用大螃蟹为原料，拆出蟹肉，将蟹肉炒制成蟹粉加鲜肉和肉皮冻制成蟹粉馅。 特点：味美鲜嫩。 韭菜粉条水煎包馅的配方 用粉条、韭菜做馅，营养丰富，口味鲜美；粉条是素馅中的主要原料。制水煎包馅时，先将粉条泡软，倒在案板上剁成段，，倒入素油搅拌后烹入炸香的葱、姜、蒜，放上韭菜段，撒上花椒面、茴香面、精盐拌匀即成馅。 家庭生煎馅的配方 做法:用最便宜的那种猪肉馅,把肉用刀再剁几下,这样可以增加肉的弹性,增强口感.在肉馅中放入老汤,(这样才会使包子吃到嘴里的时候一咬一包汤)加入十三香,姜粉,盐,鸡精,糖(生煎的馅中有很重的甜味,所以糖要稍微多一点),半勺醋(这样可以去掉肉的腥味),油和香油,拌匀后煨制1小时.在包之前切碎一个元葱放到里面再拌匀就行了。 生煎要做的好，偶认为要做到三个要素：底松脆金黄，皮松软，肉馅酱香有咬头。 生煎的皮很讲究，一般有有经验的师傅来掌握发面的时间，一般来说，是两个小时。不能早也不能晚，早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味，虽然吃生煎的时候我们会放醋，但是那种酸味是不一样的。 其次便是肉，馅料就要有一股酱鲜味，因为生煎的皮比小笼厚一些，所以要让调制的馅料有酱香味，这样就可以使汤汁酱香渗入皮中，咬一口金黄的生煎，汤汁溢满口中伴随着面皮的香味，回味无穷。
上海生煎馒头的介绍 ？
上海生煎馒头是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎。馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻，哎，味道真是没得说了。还有，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，好吃极了。上海可以说是生煎馒头的发源地了，几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。
关于生煎包的历史 ？
生煎包子发展历程：
一百多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎包子。后来，人们揣不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。
随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。包子的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。
生煎馒头半发面的做法 ？
主料
中筋面粉300克 干酵母4克
白糖15克 水150ml
橄榄油15ml 盐少许
辅料
猪腿肉200克 蛋清1只
黄酒 生抽
鱼露 白糖
盐 胡椒粉
芝麻香油 葱姜水200ml
生煎馒头的做法步骤
1. 面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团,室温基础发酵1小时
发酵期间做肉馅
2. 猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用
3. 发酵好的面团排气，松驰15分钟，分割成20克左右的小剂子
4. 剂子压扁，包入馅，
5. 收口朝下
6. 锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅
煎馒头的生煎馒头的步骤 ？
这个应该和上海生煎馒头差不多，用发面做好馒头以后，放入撒好油和水（有些是用高汤）的大平地锅内，盖上锅盖，随时查看即可。
喜欢生煎馒头的理由 ？
一个柏油桶（早年美国人发明的装汽油的大桶，一桶53加仑，200立升）改造成的炉子，一个平底大锅放在其上，师傅待锅烧热后，用油壶在锅底撒上油，将制
作好的小馒头一个个放入其中，再浇上重油，泼上一些水，盖上木制锅盖。少顷，师傅不时转动平底锅，约10分钟左右，师傅揭开锅，随即撒上一把葱花，又撒上
芝麻，盖上厚重的木制锅一两分钟后，起锅，一股香气便扑鼻而来。顾客买上几两（也说几客），咬上一口，顿时满嘴生香，其味浓浓，美味无比。这就是传统意义
上的上海生煎馒头，它是普罗大众喜欢吃的一味点心。
生煎馒头的发源地其实在苏州，以开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头最为出名，流行于江浙沪一带。上世纪20年代，生煎馒头进入上海这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧，于是一般人只知道“上海生煎馒头”，对它的前世知晓者并不多。生煎馒头在上海已有多年历史，它不断发展，并生发出不同流派。
说起生煎馒头，要提一笔黄楚九。黄楚九祖上为医家，此人早年即到上海发展，凭着机敏的头脑、出色的交际能力，使他在十里洋场如鱼得水，不过，也落得个滑
头商人的名号。，他先在医药方面发展，以后又染指娱乐业，当年，上海的新世界、大世界都是他的产业。他开的中法大药房、五洲大药房都很出名。其中，仅他推
出的“艾罗补脑汁”一个产品就风靡一时，他不惜重金在报纸、户外做广告，很好利用了部分国民的崇洋媚外心理，利市大发。以后，又有“百龄机”出笼，使得他
日进斗金，赚得盆满钵满。
黄楚九深谙生意场上信息的重要性，早在上世纪20年代，他就在市中心的浙江路开了罗春阁茶楼。这是是他收集生意情报的重要阵地，也是交流信息的场所，在茶楼可以嗅到商机，可以认识更多的生意伙伴。
上世纪初叶，上海的茶楼只是喝茶，市中心的三大茶楼如萝春阁、日升楼、一壶春等莫不如此，概无例外。茶客们在茶楼只有品茗而无其他，这使得茶楼不能长时
间留住客人，因为茶客会饥肠辘辘而走人。据传，一日黄楚九从爱多亚路(延安中路)“知足庐”家中坐自备汽车外出，途经四马路（福州路），见到一条弄堂口生
煎馒头摊头一如往日生意红火，急令司机停车，他特地下车买了几只尝鲜，感觉比别处的生煎馒头好吃得多。他灵机一动：如果把生煎馒头也引进萝春阁茶楼，这样
茶客一定满意。可是到哪里去找能做出这样好吃的馒头师傅呢？以后，黄楚九发现该弄堂口的生煎馒头摊头突然歇业，心想，机会来了，于是让伙计打听究竟。得知
歇业的原因，是小老板嫌师傅馅子做得太道地，加的肉冻太多(肉冻一热就溶化成鲜汁，所以好吃)，这样成本太大，赚不到钱，就停了师傅生意。黄楚九听罢，马
上就以高出原来小老板出的价请这位馒头师傅到萝春阁去，在茶楼铺面现做现煎现卖生煎馒头。黄楚九深知经营之道，先要赚人气，亏本也在所不惜。他要求师傅做
馒头时馅多，多放肉冻。于是，一时间萝春阁的茶客盈门，都说萝春阁馒头好吃。这一招，不光留住了原有的茶客，还吸引了一大批冲着生煎馒头而来的新客。于
是，萝春阁生煎馒头成了旧上海生煎馒头的头块牌子。时间长了，茶客们提起萝春阁，首先是生煎馒头，茶则居于其后了。另一种说法是，王楚九在浙江路的萝春阁
茶楼隔壁弄堂有一个生煎馒头摊头，因为味道佳，生意奇好，萝春阁的茶客也是主要顾客群。民众说起这里的生煎，都会说“萝春阁生煎”。于是，黄楚九索性将这
一摊头收归至麾下。于是，萝春阁借助生煎馒头迎来生意兴隆。以此类推，萝春阁生煎馒头创始人的头衔，应该要算在黄楚九身上。以上两种说法虽有异，但生煎馒
头师傅却是一个，就是江苏丹阳人唐氏。黄楚九在上世纪20年代后期因商业投机失利，加上海上闻人黄金荣、杜月笙......余下全文>>
生煎馒头怎么做 ？
1.酵母用适量水溶解，静置十分钟后加入面粉，再加水揉成光滑的面团放在温暖处发酵。（皮的材料：面粉，酵母）
2.白菜，葱，姜剁碎，和肉馅放在一起，先不要加味道，以免白菜出水
3.看到面团基本发酵好再进行馅料调味。加入盐，糖，生抽，油，少量胡椒粉和香油拌匀
4.用力朝一个方向搅打上劲
5.发好的面揉成团，揪成剂子
6.去一份擀圆包入馅料
7.像包包子一样包好
8.收口朝下放置即成一个生煎馒头
9.锅中放入少量油，中小火烧热，把馒头码放在锅中
10.小火慢慢煎成金黄之后翻个儿
11.往锅底加一些水，加盖小火烧干，再加入一次，再烧干
12.此时生煎包可以再翻一个儿，第三次加水，然后撒一些黑芝麻，加盖烧干后就可以出锅了
生煎馒头的来历 ？
上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。础0世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。生煎馒头也是苏州有名的点心之一。 以前属于地道的市井小吃，所以具体到那一年的来历 应该是没法考究了
生煎馒头怎么制作才好吃 生煎馒头的好吃做法 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。