万丰美食菜谱大全澳门烧肉的介绍 ？
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。
澳门烧肉的做法，澳门烧肉怎么做好吃，澳门烧肉的家常 ？
食材
主料
五花肉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
五香粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷捞出。用竹签在肉皮上扎无数小孔，扎得越密越好
2.在扎好的肉皮上均匀抹盐，反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在肉的一面擦均匀调味。
3.晾干猪肉，2小时（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程
4.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。
初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮
肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟
5.取出待肉凉后，切片摆碟即可（配海鲜酱和白砂糖哦）
小贴士
猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗
用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉那一边包住
澳门烧肉的做法 ？
二是为避免起泡澳门烧肉 4。 10，放肉块于中上层先烤约35分钟.在肥.将肉反转，完成整个烤制过程.扫去表皮焦末再涂上一层油，所以同时既入味又把皮的水份也收干）.入味两小时（我这段时间把它放在空调间，纳焦是化皮的关键。 澳门烧肉 7。待烧肉稍凉时除去所有竹签，在肉面上每隔2厘米处，此步骤称为“定形” 6，表皮对着空调来吹，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，待五花肉稍凉后，这样一是为方便入味，此步骤成为“纳焦”。 5，深深地直拉数刀，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“刮焦”，用锡纸封齐肉面，放回烤箱继续烘烤.回炉后约10分钟，此步骤称作“受味”。 8、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。 9.烤箱预热最高温度.肉块取出扇凉，待皮响起“啪啪”的声音，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“回炉”
澳门烧肉的制作方法流程是什么? ？
这个在一些培训机构有教的，广州嘉政餐饮有这个项目，可以去问一下
澳门烧肉的营养价值 ？
胆固醇80毫克、维生素A18微克每100克猪肉(肥瘦)的营养成分能量395千卡、蛋白质13、钠59、钾204毫克、脂肪37克.3微克、硫胺素0、磷162毫克、锌2.06毫克.5毫克、维生素E0.22毫克.06毫克、碳水化合物2.16毫克.4毫克.2克、叶酸4、钙6毫克。以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》、镁16毫克、铜0、硒11、铁1.4克.03毫克.97微克、烟酸3、核黄素0.6毫克.35毫克、锰0
澳门烧肉的制作要点 ？
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
澳门烧肉和冰烧三层肉区别 ？
两个字跟五个字的分别。
真想知道，就问做的人那是怎么做的
澳门烧肉怎么烧？ ？
有一些澳门烧肉店你可以去那些地方，比的地方不怎么靠谱的
哪些地方比较地道，而且还很好玩
澳门烧肉怎么让他脆久点 ？
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。
制作方法：
1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”
6.入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖食用。
澳门烧肉的做法要不要用脆皮水 ？
麦芽糖1:五香盐两勺;斤,
烤熟(经验问题)
是柠檬黄色素加水再加老抽使颜色自然一点
酱料一
猪酱,芝麻酱烧鹅脆皮水
一:肚料;白醋10斤,高度酒2斤,香菜两棵葱几根,米酒适量,柱候酱3瓶.5斤
二,白糖4,水2斤,麦芽糖2斤,蒜米稍多,OK汁1瓶,番茄沙司2瓶,麦芽糖1斤(一次性)
三, 猪酱两勺,红醋4斤,海鲜酱10瓶,红醋1瓶,八角(大回)三棵,红醋半瓶,过开水,
吹气,南乳1瓶/,上皮水,吹干,玫瑰露0,香叶两片,花生酱各2瓶.5斤搓匀
花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开
注意别烧糊了,水10斤,全部混匀
2.5斤
烧鹅:1