万丰美食菜谱大全没有酒糟怎么样做糟白菜 ？
去超市买那种带米粒的糯米酒，也叫甜酒，烧开以后放放进白菜泡几天就可以了
如何在家腌制泡菜 正宗辣白菜的做法 ？
正宗朝鲜辣白菜／韩国泡菜／家庭腌制辣白菜泡菜的做法
白菜的处理：
买回家的大白菜呢，先把糟糕的叶子去掉，很多人喜欢整颗的研制，但个人觉得在一般家庭中，能够立即食用呢，还是切成块比较方便！
处理好，洗干净，撒上盐（可以用粗盐，腌制盐，也可以用精盐）。腌制时间大概是4个小时以上，过夜也是棒棒哒！
ps：
像右边这颗，一颗能够吃好久，也刚刚是保鲜盒一盒的量。
大概看到白菜的水分排出来，然后选择一个尝一下咸淡，如果淡的话，在腌制的过程中还需要加少部分的盐，如果咸的话，那么就加大其他调料的用量。
之后挤干白菜的水分，白菜产生的水分先不要着急倒掉！！！放在一个大大的盆子中！
调味！
调味有一个小窍门，就是醋一定要最后放，或者在放醋之前，一定要把蒜和辣椒放进去，这样，会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。
刚说过，根据白菜的咸淡来选择加盐与否，另外，加上蔬之鲜，味精，蒜（切成末），糖，姜汁（少量） 辣椒，醋，前面的添加顺序无所谓
添加调料的多少：
大概配比是如下：
蔬之鲜，中等用量
糖，多
味精，少
姜汁，极少
辣椒末，糖的2倍
醋，跟糖差不多
这个呢，我是建议大家大家进行第一次调味之后，尝一下，看缺什么，不断的调整到自己喜欢的口味就行了，大概做几次，就知道大概的配比咯！
关于升级材料！
升级材料呢，就是在加调料的时候，可以增加的东西，例如虾酱和韭菜，可以增加泡菜的鲜味，梨，可以增加果香的甜味，萝卜（一定是萝卜丝），可以跟泡菜一起腌制，增加味道！
但是其实如果没有材料的话，就不用添加
你做的辣白菜也会非常完美！
徐州糟鱼的做法 ？
料
鲫鱼鲤鱼10条或适量 白菜1个
辅料
盐200g 八角5个
花椒20g 紫苏20片
辣椒10个 小葱10条
糖10g
清香糟鱼的做法步骤
1. 放姜
6. 继续
5. 加水到满锅. 花椒八角紫苏铺底
3. 白菜香葱铺底
2，开大火煮开改小火煮三小时. 放鱼
4. 放盐和糖
7
炒酸白菜的做法，炒酸白菜怎么做好吃，炒酸白菜的家常 ？
工具/原料
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酒糟酸菜 300克
辣椒 适量
蒜米 适量
辣椒粉 适量
葱花 适量
油 适量
盐 适量
生抽 适量
姜 少许
1
酒糟酸菜买回来后多清洗2遍，用手挤干水份。把酸菜切成小段。
2
锅中不要放油，放进酸菜开中小火干炒出残留的酒糟水。
3
盛出炒干水份的酸菜。
4
辣椒，姜葱蒜都切好。
5
锅中放入适量的油，热好油锅，放进姜葱蒜，辣椒煸出香味。
6
放入适量生抽增味。
多图
7
倒入酸菜一起大火煸炒。
8
放入适量盐，鸡精，还有辣椒粉调味。（喜欢吃辣的朋友，可以多加些辣椒粉。）
多图
9
放好调味后，翻炒均匀，继续大火煸炒2分钟就可以出锅了。
10
盛盘。非常爽口的下饭菜。
酒糟酸菜怎么做? ？
酒糟白菜：
趁酿了酒的酒糟热时将菜烫进去，白菜要把水晾干点，做出来的菜就比较脆，泡一夜即可。
如果酒糟不好找，可以尝试用甜酒代替酒糟。甜酒酿老了跟酒糟似乎区别不贰大（只是酒精度不同），将甜酒加少许水加热再烫菜，貌似应该行吧。刚酿好的甜酒最适合食用，做糟白菜建议用酿老又老一点的甜酒，将甜酒放锅里（不要有油）加些许清水烧开后关火，马上放入白菜，量以淹没菜为宜。
糟鱼的做法 10分？
●蒸糟鱼的制作材料：
主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克
●蒸糟鱼的特色：
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
●蒸糟鱼的做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
●苗寨糟鱼
糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有开肺之功，又有健脾之效。
原料配方 鲤鱼10公斤 盐1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤
制作方法 糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
●红糟鱼烩白菜
原料/调料
红糟酱 2大匙 鱼肉 1/2斤 大白菜 3叶 蒜头 2瓣(切片)
调味料A：糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 盐 少许
调味料B：香油 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 少许
制作流程
(1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。
(2)将腌泡的鱼片沾上太白粉后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。
(3)将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。鱼肉可用大鳗鱼来做。
焖糟鱼的做法？ ？
焖糟鱼，俗称;糟鱼;。焖糟鱼的;焖;字，是指糟鱼的;焖;字，是指糟鱼的;焖制;之法而言。糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。因为;糟;谐;早;音;鱼;谐;余;音，;糟鱼;即;早余;，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。 糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。以贾滩集马玉山经营的糟鱼最有特色。马家的这门手艺已经流传七代。
●蒸糟鱼的制作材料：
主料：鲤鱼2500克
调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油（炼制）125克
●蒸糟鱼的特色：
此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
●蒸糟鱼的做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
●苗寨糟鱼
糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有开肺之功，又有健脾之效。
原料配方 鲤鱼10公斤 盐1公斤 姜1公斤 蒜0.5公斤 五香粉0.3公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤
制作方法 糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
●赵斌糟鱼
东平糟鱼为传统名吃之一,原产地在州城镇。据有关记载和传说，东平糟鱼的创制，始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。
烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。
糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、紶、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
糟鱼的基本做法是：
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可......余下全文>>
河南焖糟鱼的做法视频 ？
主料
鲫鱼5条 香糟卤半瓶
辅料
白糖10-8汤匙 老抽二汤匙
生抽三汤匙 桂皮一块
八角二只 姜片二片
黄酱二汤匙 米醋三汤匙
蒜籽四粒
焖糟鱼的做法步骤
1. 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2. 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3. 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
4. 将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。
5. 电高压锅炖一小时以上。
大白菜怎么炒才能好吃?要简单易行的. ？
酸辣白菜：
1.白菜邦切丝，姜切末，干辣椒切段。
2.炒锅放油烧八成热，依次放入干辣椒、姜末、白菜丝，大火快炒30秒左右，放入白醋、盐即可出锅。
记得不鼎放白菜叶，容易出水。用白菜邦炒出来的脆哟！
潍坊朝天锅的做法 ？
1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。提示：原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉；青鱼只要青鱼中段部分。