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家常菜谱,美食攻略

老坛酸菜 老坛酸菜方便面

老坛酸菜怎么腌制 ?

步骤阅读
工具/原料
原料:有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料:凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步骤
>01
一、培养泡菜发酵菌
  1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
  2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
  3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
  4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

>02
注意事项:
  1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
  2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
  3、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水),水槽要保持清洁,并经常换水注满。

>03
二、泡制
  1、先加入大料、冰糖适量。
  2、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
  3、蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
  4、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
  5、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
  6、每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

>04
三、食用
  1、泡菜洗一下可直接吃,吃面时就泡菜,那可是酸爽过瘾哟。
  2、也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
  3、可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

注意事项
四、原汁的维护
  1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
  2、用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
  3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。...余下全文>>

统一老坛酸菜牛肉面里的菜是什么菜腌制的 5分?

芥菜:中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条腌制。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
  芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
  腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
这也就是我们锭称的“酸菜”!

老坛酸菜的菜是什么菜 ?

酸菜

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统一来一桶老坛酸菜面 这酸爽
有人模仿我的脸 还有人模仿我的面 模仿在下 也不是统一来一桶老坛酸菜面

四川陈年老坛酸菜
九九八十一天
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这酸爽,不敢相信

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统一老坛酸菜牛肉面多少钱一桶 ?

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怎么腌制正宗的四川老坛酸菜? ?

酸菜是世界三大腌菜之一,在全世界的很多地方都可以看到他们的身影。酸菜,在中国最地道和有名当属四川老坛酸菜,怎样才能腌制正宗的四川老坛酸菜那,下面介绍一下传统的四川老坛酸菜腌制方法:
1.首先是选择好泡菜坛子。泡菜坛子有陶制的,有透明玻璃的,还有细瓷的。老坛酸菜,最好的选择就是陶制的坛子,密封性好,避光。
2.坛子选好后,下一步就是沏泡盐水。刷好坛子,把开水放进坛子,放进四川泡菜盐,盐溶解后,放进姜片、花椒等。然后放进去,晾晒好的芥菜。
3.要经常养护泡盐水,放点香菜进去,能防止起花,香盐水。沿坛水,要经常更换,坛子置放在阴凉出。放置20天以上就可以食用了。
注意事项:酸菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,要注意腌制时间要超过20天以上才能食用。
建议你直接去卖现场的酸菜,现在的工业化生产,能控制某些菌类的生长,减少有害物的产生。我个人喜好吃酸菜鱼,基本上直接买好人家的酸菜鱼调料,里面的酸菜,也可以直接吃,或和别的菜一起吃

老坛酸菜方便面里面的酸菜用的是什么蔬菜做的 ?

是芥菜,大颗的芥菜

老坛酸菜泡面是康师傅的好还是统一的好 ?

康师傅的吧,面劲道,酸菜分量足,不算狠辣,口味适中。 另外,吃泡面最后泡两遍水,第一遍不要放调料,泡完把水倒掉,第场遍再放调料就可以了,这样吃健康些,并且减低了油炸对senti的伤害。

老坛酸菜的酸菜是什么菜腌制的? ?

老坛呗、酸菜就是坛子腌出来了、这酸爽不敢相信

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