怎样炸油条又软又蓬松 ?
材料
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
小诀窍
怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
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家庭炸油条的方法 ?
炸油条原料:面粉 500g;油适量;其它按季节气侯投料:春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克冬季:白凡矾14克,食户碱9克,盐7克,45度温水325克.
比做馒头用的面要软的多 先少放点.把面和成形就可以那样就往盆子的边沿 摔打 炸出的油条好不好主要看这个摔打勒``摔几下`叠上.来回的叠来回的换面摔然后 让面醒 2-3小时 温度不要低于 20度
在家怎么炸油条呀 ?
炸油条
原料:面粉 500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
制法:
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。
油条松脆喷香,更是百吃不厌。不过,油条除了作早点,还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗?
炸油条塞肉
原料:油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。
制作:肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀,待用油条每根切成8段,分别塞上拌好的肉糜,并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
特点:脆松喷香。
酱爆油条丁
原料:油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少许。
制作:油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣,用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状,烧热锅,加食油,待油热后,将油条丁放入锅,用小火将油条丁锭至透而发脆后取出趁热锅加食油少许,然后将黄酱放入炒香,再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后,将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
特点:酱香醇美。
鱼蓉油条汤
原料:油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱末5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克。
制作:油条切成1寸长的段,青菜心切成四瓣,与木耳一起洗净,鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉,放入碗内,加蛋清和两调羹清水、盐,用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后,再加生粉拌匀,锅内放肉汤后烧滚,加盐、味精、黄酒调好口味后,转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉,然后逐一放入汤内,至汤被再度烧滚后,撇去浮沫,淋上麻油即成。
特点:鲜香爽口。
提醒:油条虽好吃,常吃油条也有害处。油条香脆松软可口,诱人食欲,因此有些人常常把它作为早餐食用,有的人为了节省时间,一天全吃油条,殊不知,这种做法有损健康,可引起未老先衰或痴呆,尤其是老年人,经常食用还会形成老年性痴呆。...余下全文>>
在家如何炸油条? ?
用料:高粉,细砂糖,牛奶,碱,水,盐,硣母
步骤1、在牛奶中加入干硣母拌匀2、将面粉与糖混合均匀3、在面粉中加入牛奶边加边搅拌均匀后揉成面团4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大5、将碱,水,盐拌匀6、把碱水和面团揉匀,再醒发至二倍大7、将面团切成宽5公分的剂子,将两个剂子叠加中间用筷子压一下8、锅内放油,中火,油五成热时放入剂子,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色9、捞出沥油即可。
家庭版炸油条怎么做 ?
用料
主料
普通面粉400g
花生油适量
鸡蛋一个
盐一勺
糖半勺
辅料
酵母
适量
泡打粉
适量
家庭版炸油条的做法
1.
一个鸡蛋打散备用
2.
400g普通面粉(有高筋面粉估计会更好)
3.
酵母粉和泡打粉要搅匀,静置三分钟后再使用
4.
面粉里加入一点花生油 ,一勺盐和半勺糖,将鸡蛋和酵母水到入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌,搅成絮状。水要慢慢倒,切记 不要一下倒里面哦
5.
然后就把面和好,放温暖处发酵一个小时左右。待面团有原来两倍大的时候就是发酵好了。这时候按按面团,要是硬的话 ,就把面盆放在温水中呆半个左右小时就很软啦
6.
面板刷油 ,面团用手压成厚两cm的饼 切成条。用手压就可以,不要用擀面杖压,要不不蓬松哦。然后中间切断。两个叠起来 用筷子中间一压 下锅就ok啦
7.
火不能太大,要不就会炸过的
家庭炸油条的面怎么和 ?
主料
面粉500克(1斤)
方法/步骤
1
称量面粉和水:分别称量面粉500克(1斤),水300克(6两)
提示:1、夏天和面一般用常温水,冬季可以用热水(水温最高60-65℃)。
2、刚开始炸油条最好用称称量面粉和水,以免误差较大,炸不好油条。
2
和面步骤:将本品1袋(20克)撒在面粉上,混合均匀,然后加水和面。
3
和面步骤:和面要求是“三光”即:盆光、面光、手光,一般和面时间是4-5分钟。
说明:为了使炸出的油条效果好,可把和好的面团再揉一到二次,每次间隔时间约10分钟。(如果为了省事,也可以不在再揉面直接醒发)
4
醒面步骤:把揉好的面团放在盆里盖上盖(也可以放在保鲜袋里放置醒发30分钟)。
提示:醒发好的面团直接成型,一定不要再揉制,否则会因筋度增强炸的油条不起个。
5
成型步骤:在案板上刷一层油,把醒好的面团拉成长条。
6
成型步骤:用手压成宽约为8厘米、厚约为0.5厘米的面片,将面片切成宽度约2厘米面片。
7
成型步骤:将两个面片叠放在一起,用筷子在中间压一下。
说明:家庭炸油条,面片拉的长度可以根据油锅的大小进行调整。
8
成型步骤:用手捏着面片的两端,让两端黏在一起,拉成20厘米左右的长条。
9
炸制步骤:把拉好的面片放入180-200℃的油锅内,等油条漂浮在油面上时,再用筷子不停的翻动,炸1-2分钟成金黄色即可捞出。
10
油温是否合适的判定方法:合适的油温表面略有油烟,可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并很快漂起,说明油温合适。
如何在家自己炸油条 怎么炸油条 ?
做法
1)面粉,加适量酵母粉,泡打粉,混匀后加凉水,和成软面团,软硬程度跟饺子面相似,盖上湿布,醒2小时以上
2)面醒好后,揪一大块放在事先涂油的面板上,擀成长宽片,再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起,中间用筷子压一下,使两个窄条能尽量粘在一起
3)油热后,掂起叠在一起的两个窄条,稍微往长方向抻一下,并顺势螺旋扭一下,下入油锅,炸熟捞出。
炸油条家常做法,正宗炸油条怎么做 ?
一根油条、一碗豆浆,是我们家庭早餐的桌上常客
最喜欢把刚出锅的油条浸在热腾腾的豆浆里,觉得这样吃最香了
但地沟油、问题面粉、添加剂等使这桌上常客被迫从早餐中抹掉
其实想做出安全卫生的油条,自己也可以
炸好的油条外酥里嫩,色泽金黄,咸香适口(收起)
食材
主料
面粉
250g
鸡蛋
1个
辅料
泡打粉
5g
盐
5g
花生油
适量
步骤
1.面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中
2.然后将所有材料揉成面团,饧发半小时
3.把饧发好的面团反复揉匀
4.擀成长条后按扁
5.用刀切成2.5cm左右宽的面片
6.然后略微拉长一点
7.将两根面片叠在一起,用筷子在中间使劲压一下
8.用手提着将两端拉长
9.油烧至6成热放入油条坯
10.不停的用筷子翻转按压油条四周
11.用漏勺捞出
12.再复炸一次,沥油后即可食用
小贴士
1:泡打粉的量要根据气温的变化而变化
2:加入鸡蛋不但营养高,而且口感好
3:用筷子在面片上压的时候要使劲一些,不然炸的时候容易散开
版炸油条的做法,家庭版炸油条怎么做好吃 ?
食材用料
面粉250克
复配油条膨松剂(超市有售)10克
热水(50~60度左右)175毫升
植物油(用来炸制)500克左右(实耗没有多少的)
自制油条的做法
1.准备好所有食材。
2.将油条膨松剂放入面粉中拌匀。
3.用175毫升五六十度的热水将面粉和成比较软的面团。
4.因面团较软,可以用手蘸点植物油揉成光滑的面团。
5.盖上保鲜膜放置半小时左右。
6.锅上火烧热倒入植物油。
7.在面板上倒入少量的植物油防粘。
8.将醒发好的面团按扁成长条形如图。
9.用刀切成条,再在条的中间切一刀如图。
10.将两片叠放在一起,在在中间用筷子压一下如图。
11.油温六七成热将压好的面片用手抻一下,放入炸至两面金黄色如图。
12.将炸好的油条放在吸油纸上。
13.装盘即可。