万丰美食菜谱大全云南小锅米线的由来 ？
在云南省，米线是风糜全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线：所谓小锅米线，也就是一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，（锅的口径约18公分），在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深受人们喜爱。
云南人的米线情结：看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线 。－－昆明八十年代的民谣。
看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的写真之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度。
云南“小锅米线”为什么有的地方也叫“铜锅米线”？ ？
很多到云南旅游的朋友第一次听到“云南小吃十八怪，小锅米线整锅卖”的说法时， 都会很诧异：整锅卖？多大一口锅？一个人吃得完吗？
云南正宗小锅米线怎么做 ？
云南正宗小锅米线用料
米线 3两
猪肉末 100克
豆腐皮 几块
韭菜
豌豆尖
豆芽
酱油
酸菜
云南正宗小锅米线的做法
豆芽漂洗干净
腐皮水泡发好后切块
韭菜切段
新鲜猪肉末，加蛋白捏匀
小锅水煮沸，加入酱油，加入肉末搅散
依次加入腐皮、酸菜、豆芽，最后加入米线煮沸
最后加入豌豆尖、韭菜。如需油辣椒，最后再放入油辣椒！煮沸后方可出锅
怎么样才能做出一碗地道的云南小锅米线 ？
食材用料：
干米线200克
韭菜（多少可根据喜好）
猪骨汤150克
肥瘦均匀的猪肉末50克
生抽2大勺
盐
味精适量相克食物
辣椒油适量
菜谱做法：
1.准备好所有材料，韭菜洗干净，切成3cm长的段
2.干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用
3.锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用
4.锅中放入猪骨汤（没有则可用水代替），如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的量就够
5.汤料煮沸后将米线、韭菜放入锅内
6.倒入生抽，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油
菜谱小贴士：1、米线在菜市场里都有卖。我喜欢买干米线回来自己泡发，觉得这样口感比较好。也有现成的泡发好的湿米线卖，可以根据喜好选择。
2、没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点味精。
这就是云南的小锅米线，我想知道锅在哪？？这句话代表什么意思？ ？
这句话代表挑事，但挺无知的。如果真把锅端上来，不小心烫着了怎么办。
其实云南小锅米线就是拿那种小的砂锅煮的米线，和大锅米线区分（一大锅熬好的高汤，把泡好的米线在里面烫烫就能吃，而小锅米线要煮一会）。但小锅煮好了之后还要倒进碗里，不可能连锅都端上桌。
而一些假冒的地方，装模作样的用一个砂锅盛着米线端上来，但其实是在大锅李煮的，熬的汤还不好，其他地方常见这种做法。
云南昆明的小锅米线要怎么煮? ？
云南小锅米线的做法原料主料：米线120克。配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。制法（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。操作要领（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
云南小锅米线的作文 ？
各地都有自己的名吃，如北京的烤鸭，保定的驴肉，南京的板鸭，苏州的卤汁豆腐干等。我们云南大理的饵丝、腾冲的“大救驾”也早已名震全国。另外，我们云南还有一种名吃，那就是过桥米线。
但凡对云南略有了解的人，都知道云南的过桥米线。米线相当于昆明人的麦当劳。相传，一百多年前，蒙自县城外有一座湖心小岛，一个秀才在岛上读书，贤惠的妻子常常做了他爱吃的米线送去给他吃，但等到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖子一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先用肥鸡、童子骨等炖好清汤，汤上覆盖厚厚的鸡油；米线在家烫好，配料则切得薄薄的，到岛上后再用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽，十分好吃。此法一经传开，人们纷纷效仿，因为到岛上要过一座桥，也是纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
米线是云南人的传统食品，除了过桥米线之外，吃法还有很多种，昆明人吃米线可以说是精致，五花八门的做法令人眼花缭乱。比如小锅米线、卤米线、炒米线、凉米线、砂锅米线、罐罐米线等。
米线乃人间美味！希望各地的人们能够来到云南昆明，美丽的春城。品尝我们云南的着名特色小吃过桥米线。在美丽的彩云之南度过美好的假期。祝全国人民幸福安康，让米线伴随您们每一天！彩云之南永远欢迎您，过桥米线等您来吃哦！
云南小锅米线怎么样 ？
吃过几次，味道还算正宗。不象平时吃的过桥米线，这个是一碗里面东西全放好料了。米线味道非常好。 可以一尝。
云南小锅米线汤怎么做才浓鲜 ？
小锅米线食材准备米线、鸡腿、猪肉、娃娃菜、生菜、酸黄瓜、酸菜、蒜苔、猪大骨头、盐、酱油、鸡精、葱、花椒、豆瓣酱、植物油、鲜花椒、芝麻油、香菜。 方法步骤1、把猪大骨洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜。
2、把洗净的猪大骨放入锅里，加入足量的水，加盖煮两个小时以上，取大骨头汤备用。
3、将鸡腿剁成小块，起炒锅，倒入适量的食用油，放入花椒和青花椒，爆香。
4、放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒，鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁，再倒入适量的水。
5、然后加盖焖煮，直到汤汁浓、肉烂入味后，关火，加入适量的鸡精调味备用。
6、猪肉剁成碎末备用；将香菜和蒜苔洗净，切碎。
7、酸黄瓜洗净，切成片，取一小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
8、加入煮好的大骨汤，煮开后，放入生菜、娃娃菜烫熟。
9、另外取一锅加入清水烧开，放入提前泡好的米线煮软。
10、把煮好的米线放入煮汤的砂锅里，加入鸡肉酱汤汁搅拌均匀。
11、最后放入切碎的蒜苔和香菜，以及浇上鸡肉酱汁即可。
云南小锅米线（素款）怎么做如何做好吃 ？
主料
米线250g 白菜1叶
韭菜5、6根 葱花少许
酱油15g 醋5g
胡椒粉0.5g 盐少许
云南小锅米线（素款）的做法步骤
1. 白菜洗净切丝，韭菜切段，葱切小段。
2. 手锅里放入300ml清水烧开，放入2勺素炸酱（做法见“素炸酱”菜谱）。
3. 放入白菜丝。
4. 韭菜，葱花下锅。
5. 洗好的米线下锅。用筷子轻轻松动。
6. 这个时候准备好酱油10g，醋5g，胡椒粉，盐少许。
7. 调好的料放入锅中，轻轻拌匀。
8. 起锅，大快朵颐……