万丰美食菜谱大全山药乳霜的制作配方 ？
1.铁棍山药，洗净皮上的泥，切10厘米长的段
2.锅加油烧五成热
3.小火放入山药段炸制
4.炸到两段金黄，山药皮有些皱巴了捞出
5.锅洗净，加水小半碗加糖4汤匙煮至浓稠
6.加入山药翻炒
7.炒到糖变白，住火再加白糖翻拌均匀
8.挂霜山药出锅
挂霜山药豆的做法，挂霜山药豆怎么做好吃 ？
山药豆洗净，隔水蒸十几分钟左右，蒸熟。
平底锅烧热，倒入50克水和50克白糖。
小火加热至水分蒸发，糖浆变得浓稠，表面滚起一层小泡。
关火，加入七八克左右的白醋。倒入山药豆快速搅拌，不停的晃动锅子让糖浆变凉。
糖浆变凉以后会变成糖霜粘在山药豆上。
成品。
山药豆挂霜没有白醋怎么办 ？
加入白醋是为了糖浆能更快的结晶变成糖霜
没白醋：
1可以去商店买一瓶
2淘宝上面也有卖的！
3可以用普通的醋代替就是效果差点！
赞美山药的诗句 ？
（第一首）
山药依阑出，分披受夏凉。
叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。
结实终堪食，开花近得香。
烹庖入盘馔，不馈大官羊。
——山药 王冕
（第二首）
圣君鸿业在扶持，日角龙章固不羸。
摛藻玉堂归未晚，百花开赴御筵时。
——和钱太博见寄觅山药 释重显
（第三首）
长苑古郡，邹邑新属，
佳域胜境，民风淳朴。
东挽戏马之台，西拥旖旎长白，
南垂商贾要衢，北承龙山文脉。
范文正公忧乐，惠泽平章；
颜氏孝妇遗德，浸润百姓。
膏壤盈腴，物产蕃富。
天赐薯蓣，堪称国药之宝；
滋补神品，誉满华夏神州。
山药之史，源远流长，
山药之用，瞩目岐黄。
《神农本草》始载，名列上品之属；
春秋诸侯纷争，周室进贡之物。
《本草纲目》精研，五大功用奇效：
可益肾气，可健脾胃，
可止泄痢，可化痰涎，
可润皮毛，功可益寿。
《本草衍义》，详叙入药之法；
《伤寒杂病》，细论去疾之方。
滋精固肾，长志安神，
补疗五劳七伤，充助六腑五脏。
滋补佳品，药膳良方，
富含微量元素，精藏诸多矿物，
抗氧化抗肿瘤，降血糖降血脂，
久服耳聪目明，长食缓急解毒。
山药美食，老少皆宜，
花样繁多，令君垂涎。
清蒸山药，朱熹美言盛赞，
“其色似玉，其香似花，
其甜似蜜，味似羊羹”。
枣泥山药，《红楼》保健秘方，
滋阴养血，强健体魄，
色香味美，驻容养颜。
蜜汁拔丝，鲁菜典范之作；
琉璃挂霜，筵席绝妙菜品；
磨粉提汁，营养精华尽取；
煲汤煮粥，菜根淡味飘香。
山药入酒，《本草》《千金》有记；
堪称“小参”，食疗药膳剂方。
养生之道，健康之源，
昔日皇室贡品，今朝百姓美食。
山药文化，璀璨耀目，
药典文苑，传奇芬芳。
王右军挥墨，书成《山药》一帖；
韦苏州兴至，诗成山药佳句。
韩退之掘煮，敬赠故交老僧；
陆放翁斋食，胜似玉液琼浆。
山中玉身，修圆自匀，
味益丹田暖，香凝石髓春。
败军天赐“山遇”，东山再起；
南海菩萨“善根”，德润众生。
曾名薯蓣玉延，后更薯药山药，
历沧桑性不改，易名姓质不变，
守拙扎根厚土，抱朴奉献醍醐。
赞曰：
质朴玉身出齐苑，善德慧众菜根甘。
食补药膳金匮方，绿色有机盛名传。
（第四首）
阳公得种自蓝田，种在深山不计年。雅爱茯神为伴侣，更邀枸杞作比联。
俗名谩自呼山羊，佳口由来号玉延。
啜尽羊羹殊可厌，藉渠风味涤腥膻。
——送山药与友人 卓田
（第五首）
凤池春晚绿生烟，曾见高枝蔓正延。
常伴兔丝留我箧，几随竹叶泛君筵。
谁言御水传名久，须信睢园得地偏。
缠护灵根便亲植，一番新叶已森然。
——依韵和蔡枢密山药 王珪
（第六首）
种玉能延命，居山易学仙。
青青一亩自锄烟。
雾孕云蒸、肌骨更凝坚。
熟染蜂房蜜，清添石鼎泉。
雪香酥腻老来便。
煨芋炉深、却笑祖师禅。
——南歌子 山药 张鎡
（第七首）
谁种山中玉，修圆故自匀。
野人寻得惯，带雨劚来新。
味益丹田暖，香凝石髓春。
商芝亦何事，空负白头人。
——尝山药 刘崧
（第八首）
山药本为林下享，筠篮那得致兵厨。
传担云月并持与，长夜读书应所须。
——以山药茶送沈宜之兄 赵蕃...余下全文>>
简述拔丝菜和挂霜菜肴制作机理 ？
，水糖1：3小火慢熬，先出泡，在等泡消失成金黄色就能拔了
做拔丝菜要掌握以下四点。
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
挂霜空心丸子怎么做？ ？
主料：精面粉１００克，白糖１５０克。
配料：鸡蛋黄２个。
调料：香精（玫瑰精或桂花精）２克，芝麻油１０克，花生油１０００克（约耗１００克）。
（１）将精面粉放入碗内，用滚沸开水烫透搅拌成厚稠糊状，凉至５０°Ｃ时掺入鸡蛋黄、味精搅匀备用。
（２）炒锅内放入花生油，烧至六成热时，把厚糊做成直径６厘米的丸子，下入油内炸至挺身浮起时，用筷子拨动开，捞出控油。
（３）将炒锅内油滤净，烧至八成热时，把丸子倒入复炸，面糊受热后一部分凝结丸壁，一部分随汽体吐出，形成空丸（如油温过高可浇入凉油或端离火口，以防止丸子“放炮”）。待丸子炸至呈金黄色捞出控油。
（４）炒锅内放入芝麻油，中火烧至四成热时放入白糖，以小火炒熬，用手勺朝一个方向慢慢旋转搅动，熬至起泡时，将炸好的丸子倒入，端离火口颠翻，使糖汁均匀地粘满丸子，倒放凉盘，洒上香精，用筷子分开晾凉，随后按圆锥型摆在盘内即成
挂霜丸子的制作材料：
主料：猪肉(肥)125克
辅料：小麦面粉50克,鸡蛋黄125克,
调料：香精1克,花生油40克,白砂糖100克,红绿丝5克
挂霜丸子的特色：
霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。
挂霜丸子的做法：
1. 猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；
2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；
3. 炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；
4. 勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
挂霜丸子的制作要诀：
1. 熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜；
2. 炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；
3. 熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克
会计歇后语 财会歇后语 ？
其一，和会计有关的歇后语。
如：一辈子当会计——长期打算;终身当会计——长期打算;终身当会计——过一天“算”一天;会计戴眼镜——精打细算;会计上门——找你算账;老会计拨算盘——精打细算;马大哈当会计——全是糊涂账;会计拿算盘——算啦;会计的算盘——天天打;会计的算盘——无空闲;会计的算盘——算数;会计的算盘——进退有规(归)，上下有抉(诀);会计的算盘——不打不成才(财);会计的算盘——会打仗(账);会计结账——算数;糊涂虫当会计——混账;辞去领导职务，离开会计岗位——不做长远打算;药材店里的会计——要(药)钱;贪污分子当会计——一笔糊涂账。
其二，和财神、财神爷有关的歇后语。
如：找财神闯进穷鬼窝——摸错了门;门神卷财神——话(画)里有话(画);强盗杀死赵公元帅(财神)——谋财害命;赵公元帅翻脸——不认账;玉皇大帝拜财神——有钱大三辈;开着大门送财神——到手的钱财都不要;关着门打财神——害了自己;关上门打财神——穷极(急)眼了;给财神爷磕响头——磕肿前额也没用;财神爷翻脸——不认账;财神爷放账——无利可图(比喻谋取不到好处);财神爷打官司——有钱就有理;财神爷戴乌纱帽——钱也有，权也有;财神爷发慈悲——有的是钱;财神爷叫门——好事临头;有钱花了;天大的好事;财神爷敲门——福从天降;天大的好事;财神爷休妻(息)——不为穷人着想(比喻不可怜穷人);财神爷要饭——装穷;财神爷招手——来福了(比喻来了福气);财神爷着烂衫——人不可貌相。
其三，和算盘有关的歇后语。
如：一算盘打破脑袋——盘算不清;手拿算盘串门子——找人算账;拿着算盘串门——找仗(账)打;掂着算盘上门——找人算账;屎壳螂爬在算盘上——混账;当兵的背算盘——找仗(账)打;账房的算盘——一个子儿不差;腰里别着把算盘——处处算小账;一只手如意，一只手算盘——只打进账;胸口上挂算盘——心中有数;小主意;吃下了算盘珠子——心里有数;老虎吃算盘珠——心中有数;肚里有数;年三十夜拨(打)算盘——满打满算;城隍庙的铁算盘——算不清;儿媳妇打算盘——细(媳)细(媳)算;磨盘上放算盘——推算;脑子里打算盘——神算;三下五去四——错打了算盘;戴眼镜打算盘——精打细算;半路上丢算盘——失算了;哑巴肚里挂算盘——暗打算;算盘珠子——不拨不动;三加二减五——等于零。
其四，和账、债、钱财等有关的歇后语。
如：狗肉账——难算;三年的陈账——还翻它作(做)什么;马背上记账——回头算;计算机算账——又快又准;水牌上记账——抹掉再来;骑驴瞧账本——走着看，到了算;骑驴看账本——走着瞧;扳着指头算账——有数;半天云里翻账簿——算得高;流水簿子做袍子——满身都是账;两口子的账——算不清;说不清;难算;屠夫先生掉账本——肉落千斤;欠账多了——不知愁;老婆算账——一宗一宗地清;看着账本聊天——说话数数;背着牛头不认账——死赖;陈年老账——没法了结;吊死鬼讨账——活该;多年的陈账——翻不得;饿死鬼要账——活该;娘俩吃了升半粮——有账算账;糊涂老板糊涂账——难算;算不清;几百年的老陈账——难算;算不清;结清了的账单——一笔勾销;口吞账本——心中有数;肚里有数;老太太算账——一码是一码;水瓢上记账——一概抹销;死人欠账——活该;三两银子放账——稀(息)少(比喻很珍贵、少见);傻二哥算账——糊里糊涂;糊糊涂涂;屠户的账本——血债累累;走路算账——财迷转向;瞎子管账——全凭记性好;粉板上记账——临时;一升炒米泡一斗——账(胀);骑快马催债——急着要钱用;借债买藕吃——窟窿套窟窿;三十晚上逼债——年关难过;借票当衣穿——浑......余下全文>>
柞水有什么特色美食小吃 ？
dzh.mop.com/....shtml
历史上柞水饭食以自产杂粮为主，粗粮细作，野菜上桌。艰难困苦的日子随虽早已过去，但过惯了苦日子的人，还依然钟情于苞谷糁子糊汤、洋芋糍粑、四季度洋芋南瓜汤，他们一是为了换换吃腻了大鱼大肉的口味，二是为了健康，最关键的是回味那段铭记在心的苦难岁月。城里人似乎一夜之间发现了柞水人的健康秘诀，美丽的秘密，从山的北边赶来，从城市的包围中冲突出来，大口呼吸柞水的氧气，吐出身体中的废气，吃柞水的绿色天然食品，喝柞水人酿的苞谷酒、麦子酒、柿子酒，度一个周末再回到城市，男人少了浮躁女人多了水灵。
柞水人民的饮食生活同其它地方一样，随着社会进步，经济发展，农业兴盛而变化发展。经历了由粗到细，再到如今的粗粮细作，由素到荤再到今天崇尚绿色保健食品这样一个科学合理的饮食结构链。柞水优越的地理环境，温和的气候，使在此生活的人们体能消耗少，因此摄盐量低，没有关中人的味重。绵软的胃口必然有一个绵软的性格，因之少食川菜的麻辣，偶有年轻人食之也辣出满头大汗，其实这麻辣与正宗的川味已相去甚远了。
<一>、八大件子菜系：此菜系为宴席待客之常用席面，多流行于乾佑河流域，为普通待客宴请席面，是十三花、三台等菜系的基本结构形式。
1、四素一般皆采用当地自产的木耳、椿芽、扁豆凉粉、神仙豆腐、绿豆芽儿、黄豆芽儿、豆腐干儿、洋芋丝儿、洋芋片儿等凉调制成凉菜，为酸鲜味，是下酒好菜。如凉拌椿芽，采用山上采摘的新鲜椿芽，过水后凉拌，佐以葱、蒜、辣椒、香油，味清香有山野风味。凉拌木耳洋芋片儿，黑白相间，色彩对比鲜明，木耳食之有肉质之感，洋芋片儿薄如蝉翼，色泽清亮，该菜既有营养又有色形，味清爽。再如神仙豆腐，采摘山中神仙叶子经过开水滚烫挤出汁水后制成凉粉，有下心火，降血脂、降血压之神奇功效，味微苦，体现山野汁味，也正如生活中的甘苦。传说此菜为神仙所指，帮助贫苦百姓度过饥荒，名从此而得，如今成了百姓饭桌上得必食之菜，食之健康长寿皆为神仙。
凉菜可自由拼装组合，以四盘为基准，色彩搭配鲜明，葱、姜、醋等调料俱全。主要采用时令当地自产菜，均为绿色无污染食品，味新鲜纯正。
2、四荤用猪、牛肉或内脏等均可煮卤做熟后凉拌凉调上席，也可用油炸食品做为荤菜。如小肠卷，用猪小肠灌装精瘦肉蒸熟后烟熏，食时切成片状，以两个或数个层次依次排列装盘，外色泽红，肠内瘦肉纹路细腻，吃之不肥不腻不柴，筋道不疲。再如油炸糖酥饺，用猪油鸡蛋和面，然后擀成饺子状，馅为猪油酥、陈皮、红白糖、芝麻，捏成花边儿，花纹细密美观，下油锅炸，掌握火候，出锅后犹如金元宝，吃之酥甜可口。此菜也可为油炸红薯圆子、面叶、柿饼等，体现食文化之多样性创造性，且甜食多寓意生活甜蜜美满、发财兴旺。
3、桌面上四荤四素后，再中间上一平盘，也为凉菜，多为鸡蛋与水果拼盘，取吉祥之意。鸡蛋煮熟切口再盘内摆成花形，间以时令水果，如樱桃、小金桔，盘内红黄白相映衬，也可用鸡蛋饺子在盘内做成鱼的形状，菜名为鲤鱼戏水，更明确喻指吉（鸡）祥如（鱼ru,当地方言音）意。
4、热菜，为本席面的中心菜。上菜次序为盘跟大碗交替而上，大碗规定为鸡、蹄、肚、肘，中间夹杂上盘四个，一般为柞水大炒、小炒、鸡蛋闷子、甜糟肉等，也可上其它特色菜，以四盘为限。如大碗扣土鸡，用当地鸡切块儿，底垫豆腐片儿、莴笋胡......余下全文>>
我们日常吃的莱那种是甜菜? ？
甜菜类
拔丝金枣 冰糖百合 拔丝苹果 拔丝萄葡
拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃
蜜汁山药 蜜汁山药 密汁三果 密汁三泥
蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁
冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花
水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜
玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃