小鸡炖蘑菇的做法大全 小鸡炖蘑菇的家常做法

正宗小鸡炖蘑菇的做法 ？

（正宗做法）

　　炖菜配料：

　　童子鸡750克-1000克，蘑菇（最好是东北的榛蘑）75克，葱白段2段，姜2片，香叶1片，干红辣椒3只，大料2只，酱油2茶勺（约10ml），料酒，盐1茶勺（约5ml），糖2茶勺（约10ml），食用油1汤勺（约15ml）。

　　制作过程：

　　1.把童子鸡洗净，剁成小块，备用；

　　2.将蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；

　　3.热锅，放入少量油，油热后放入鸡块翻炒；

　　4.炒至鸡肉变白后，放入葱、姜、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味；

　　5.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀；

　　6.加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入蘑菇，再炖30－40分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。

　　温馨提示：

　　1.蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等；
　　2.香菇上所附的杂质较多，一定要清洗干净；
　　3.多加点水放些粉丝就是小鸡炖蘑菇粉丝汤了。

　　本菜特点：

　　咸、鲜味，酥烂。

小鸡炖蘑菇的家常做法大全怎么做好 ？

【小鸡炖蘑菇】是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。
食材明细：鸡肉适量、水发红蘑菇适量、粉条适量、葱姜适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、料酒适量、老抽酱油适量、糖盐适量、鸡精适量。
小鸡炖蘑菇的做法步骤
1、鸡肉飞水去腥味。

2、锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。
3、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。
4、炒至鸡肉上色。
5、加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。
6、加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。
7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。

做法，小鸡炖蘑菇怎么做好吃，小鸡炖蘑菇的家常做法 ？

步骤

1.将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。

2.冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。

3.水开后，表面会出现越来越多的浮沫。

4.煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。

5.捞好的鸡肉放入盘中备用。

6.准备好适量香菇。

7.将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。

小鸡炖蘑菇家常做法，正宗小鸡炖蘑菇怎么做 ？

食材
鸡肉500g
香菇400g
大葱3段
姜5片
豆油适量
花椒适量
大料3颗
酱油3匙
白酒1匙
陈醋1匙
精盐2小勺
味精1小勺
绵白糖3小勺
小葱适量

步骤
1
将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
2
冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3
水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
4
煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
5
捞好的鸡肉放入盘中备用。
6
准备好适量香菇。
7
将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
8
锅里烧上水。
9
水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
10
其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
11
4分钟左右将其捞出、控水，备用。
12
准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
13
将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
14
锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
15
将葱姜放入锅中，煸出香味。
16
将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
17
将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
18
放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
19
放入适量水。
20
放入白酒。
21
放入陈醋。
22
放入适量花椒。
23
放入3颗大料。
24
放入3勺白糖。
25
放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
26
将香菇放入高压锅中。
27
将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。
28
盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
29
压好后，排气，开盖。
30
放入一小勺味精。
31
准备好小葱。
32
切成小碎。
33
将菜装盘。
34
洒上切好的小葱碎即可。

小贴士
1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。 2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。 3 用大葱来炖菜和炝锅，出锅提香时再用小葱。 4 鸡肉入锅前要控净水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。 5 酱油最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。 6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，会盖住食材原本的味道。 7 味精不宜加热，所以要出锅前放入。

正宗小鸡炖蘑菇的做法 ？

小鸡炖蘑菇 的制作步骤1把鸡洗净，剁成小块，备用；
2
将干蘑菇用温水浸泡半小顶，洗净，备用；
3
热锅，放入少量油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色；
4
鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
5
依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀；
6
加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成

小鸡炖蘑菇的汤怎么做 ？

做法是老鸡或础鸡一只切块，蘑菇温水泡一会洗干净，姜几片，葱几根，鸡块用麻油，盐，味精，生粉，各适量，腌一下，开锅放花生油，放姜，葱爆炒一下，然后再放鸡进去一起爆炒一会，放水进去，把蘑菇也放进去一起炖就可以了，先用大火炖15分钟，再用小火炖一个小时左右就好了。记得调味哦，，

小鸡炖蘑菇怎么炖好吃 ？

鸡斩成小块放入盘中待用

锅中放油加热后放入姜蒜和小葱白先炒香

鸡块下锅翻炒

大火快速翻炒，把香味炒出来

接着调入少许花雕酒，去腥增香

翻炒过后加入热水先炖煮一小时左右

7换入瓦煲中文武火慢炖

小蘑菇洗净后直接放入瓦煲中一同慢炖

盖上盖子慢炖一小时左右，鸡肉熟烂蘑菇鲜美，最后调入少许食盐即可

小鸡炖蘑菇罐头做法大全 ？

用料
小鸡 一只
榛蘑 少许
酒
盐
红烧酱油
糖
葱段
姜片
茴香
花椒粒
小鸡炖蘑菇的做法
鸡取出，剖腹开膛洗干净切小块沥干备用

榛蘑稍洗，放水里泡发半小时左右，剪去根部稍捏干备用

锅上火加热，倒入适量油，油热后放入花椒茴香姜片葱段爆香

放入鸡块

煸炒均匀

至鸡肉变色，烹入老酒

加入红烧酱油适量

倒入泡发榛蘑过滤的水

加入榛蘑

翻炒均匀，加盖焖煮四十分钟（一般嫩的小鸡大概只要二十分钟，这个山鸡我焖了有四十分钟）。撒些盐一点点糖调味就可以了

小公鸡炖蘑菇怎么做好吃 小公鸡炖蘑菇的做法 ？

1.
干松蘑用凉水泡发。

2.
将整鸡辗成核桃大小的块，冷水浸泡30分钟。

3.
浸泡好的鸡块控净水分，凉水下锅焯水，焯好后温水洗净，控干水分待用。

4.
炒锅烧热，加入6匙植物油，下入鸡块，中火煸炒，煸干水分，煸出香味。

5.
加入葱段、姜片、八角继续煸炒，炒出香味。

6.
加入5匙料酒继续翻炒1分钟。

7.
加入开水没过鸡块，大火炖煮，炖至汤色发白，转小火继续炖制。

8.
趁着炖鸡的功夫处理一下松蘑。
泡好的松蘑反复清洗干净，因为有很多泥沙和干草夹杂在里面，清洗要格外仔细。

9.
洗好后切去根蒂，将蘑菇切大块待用。

10.
锅中的鸡块炖制30分钟后，加入盐和生抽调味，老抽调色，不用放味精，继续炖20分钟。
盐分会使鸡肉脱水变紧，不易炖烂，所以要先炖一会儿再加盐。

11.
鸡肉炖至软烂之时，加入松蘑，继续炖10分钟即可关火出锅。

12.
出锅后撒上少许咸菜段即可上桌。

小鸡炖蘑菇怎么做好吃？ ？

主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃 ！

注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。

干蘑菇 泡好了 最好多洗几遍 不然牙碜 把根都掐掉

鸡剁成块 然后用开水煮一下 开锅就涝出来 目的是去血沫

少加油 如果有从鸡肚子里掏出来的鸡油更好 直接切碎 炒到出油 把刚刚的鸡 控干净水 炒 多炒会 加酱油和少许糖
等鸡肉上色了 添水 然后就看你用的什么蘑菇了 一般等半小时 左右 把蘑菇拧干 加蘑菇 反正就是你看着那东西 别鸡炖烂糊了蘑菇还不烂就行 加盐 注意盐别加太早 炖时调味可以加葱姜 不过花椒大料就算了 总觉得那东西香料味太重 容易盖住鸡的味道 炖烂了就出锅吧 做菜 别总是相信菜谱里的多少多少分钟 自己掌握 最好的办法就是拿嘴偿 还可以解谗 嘿嘿

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 小鸡炖蘑菇的做法大全