万丰美食菜谱大全冷吃兔的正宗做法 ？
作盯主要是:生姜块(要多点)、陈皮（一只兔儿两块）、花椒、海椒筒筒、豆油和盐。
作法：油要多，陈皮和生姜块、花椒一起下锅，直到炒到水差不多干了，下豆油、加盐，等豆油里的水干了，锅里只除下油了，就加海椒，两分钟后，起锅。起锅的时候，把生姜块和陈皮弄出来。
求正宗四川自贡冷吃兔详细做法 ？
自贡冷吃兔的做法
主料：兔肉
辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮 步骤：
1、 兔肉切丁，洗净后沥干水装盆；
2、 在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时；
3、 码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂； 4、 锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟； 5、 将焯过水的兔肉盛出，滤干；
6、 锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒；
7、 当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；
8、 继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉；
9、 当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色；
10、 水收干后即可盛出装盘。 百度小不点冷吃兔 推荐wx 233.83.182
自贡冷吃兔的自制“自贡冷吃兔” ？
原料： 新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。做法：1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。特别说明：1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。兔肉与其他畜禽的营养比较（世界粮农组织公布） 项目 兔肉 猪肉 牛肉 鸡肉 羊肉 蛋白质（%） 24.25 15.7 17.4 18.6 16.5 脂 肪（%） 1.91 26.7 25.1 4.9 21.3 赖氨酸（%） 9.6 3.7 8.0 8.4 8.7 胆固醇（mg/100g） 60.0 126.0 106.0 90.0 70.0 消化率（%） 85.0 75.0 55.0 50.0 68.0
谁知道最传统的自贡冷吃兔做法？ ？
现在市面上很多冷吃兔都是在工厂里统一加工的，我觉得好吃的冷吃兔还是家里炒的，就是题主说的传统的炒制方法。
首先材料准备好，萌萌哒的兔兔一只（不能要冻兔，口感极差，要市面上活蹦乱跳的那种。其次就是干辣椒
佐料有（大葱、八角、大料、花椒、陈皮、冰糖）
首先把兔兔切成小块，在盆中放入大葱、八角、大料、少许陈皮、花椒、冰糖、盐、料酒调味，放置半小时
然后就是下油锅（当然要等油熟了以后），把兔子倒入锅中翻炒，加入豆油、鸡精，干辣椒，记住干辣椒加入后换成小火炒至，在最后起锅的时候放入味精
什么时候起锅？肯定是兔肉熟了以后啊。
一锅传统的冷吃兔就做好啦
四川自贡冷吃兔做法 ？
菜籽油 辣椒 香葱 八角、珐茴香、山奈、草果、桂枝、白蔻等作料把切好的兔肉准备好 把这些香料放进去 放盐巴、加料酒
最后放辣椒搁置30分钟左右 把菜籽油倒进锅里加热 兔肉放进锅里 兔肉要煎到没有水分为止 盛起 在吧锅里留点菜油闷辣椒 白糖\味精\花椒面加水倒入辣椒里 把兔子肉回锅就可以啦
自贡冷吃兔怎么做？ ？
兔子切块，料码好，油炸，放海椒，待金黄色可起锅
冷吃兔（正宗）怎么做 ？
材料
主料：兔肉750克、红干椒段50克
调料：八角、花椒各10克、大葱段25克、老姜片、精盐、料酒、酱油、味精、植物油
做法
1、把兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污，捞出沥净水分，剁成大小均匀的小块。
2、把兔肉块放在大碗内，加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟。
3、净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。
4、净锅置火上，放入植物油烧热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒。
5、再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐， 继续翻动炒匀。
6、待锅内的水分快要炒干时，加入酱油炒至兔肉变成棕黄色。
7、最后放入红干椒段翻至颜色变得油亮喑红，撒上味精，出锅晾凉装盘即成。
自贡冷吃兔怎么做？ ？
每家人的做法都不一样的啊。
一般先炒兔子，加姜，大葱段，蒜，花椒，八角陈皮、冰糖等，兔子炒的略变色表面开始干后加适量盐和酱油调味和色。最后加入辣椒段翻炒均匀就可以了。辣椒段最好先干炒一下炒香再用。
的做法，自贡冷吃兔怎么做好吃，自贡冷吃兔的家常做法 ？
主料
兔子两斤多
自贡冷吃兔的做法步骤
1. 兔子尽可能的切小块一些
2. 兔肉切好用清水泡去肉内的血水
3. 准备调料
4. 干辣椒用开水泡一下
5. 香叶也用开水泡一下
6. 兔肉沥干水分待用
7. 用盐、料酒、葱段、姜粒、盐腌制半小时
8. 新鲜陈皮切丁，干陈皮用热水泡一下
9. 辣椒剪成小段待用
10. 倒入菜油烧开
11. 准备好香料
12. 油开，将火关至最小，下香料炒香
13. 将腌制好的兔肉下锅，爆炒
14. 下入辣椒段、花椒、陈皮丁炒制，按自己口味添加
15. 放入些许冰糖或者白糖炒化，加入些许老抽提色
16. 放入芝麻、鸡精
17. 杀割，成品出锅，放凉了吃更加美味
自贡冷吃兔的家常做法 ？
每家做法略有不同，大致上炒兔子的时候加姜蒜花椒八角大料（山奈），大葱段，陈皮。（有的人家会加些其他香料）。中火炒到略变色，肉质收紧，此时基本没啥水份，主要都是肉和油，放点盐，冰糖，酱油调色（自贡家常酱油通常是酿造的，介于生抽和老抽之间），加入辣椒圈翻炒香即可起锅。（有的为了增加香味会先把辣椒段干炒下）