万丰美食菜谱大全酱料做法大全 ？
香辣牛肉酱
原料：
牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。
做法：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎。）
2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒。
3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可。（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了。）
3.披萨底酱
红酱适合肉类披萨（肉肠，培根，牛肉，鸡肉等）。而白酱又分为咸甜两种，咸白酱适合海鲜类披萨（虾仁，鱿鱼，蟹柳等），甜白酱适合水果类披萨（菠萝，黄桃，橙等）。
原料：
意大利红酱原料：
黄油20克、洋葱150克、西红柿400克（去皮）、番茄沙司5克、黑胡椒碎1/2小匙、披萨草（牛至）1/2小匙、盐1/4小匙、白糖3小匙。
奶油白酱原料：
黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐。
制作数量：
可用于涂抹2-3个披萨（根据抹的薄厚而定）。
做法：
红酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入洋葱碎炒香；
2、加入黑胡椒碎和披萨草翻炒均匀；
3、西红柿丁下入一起翻炒均匀后加入白糖和沙司；
4、小火焖制熬掉多余水分后加盐调味制作完成；
奶油白酱制作过程
1、黄油加热溶化后下入低粉翻炒出香味；
2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液；
3、用蛋抽搅拌均匀后开小火熬制；
4、注意边熬边搅拌，粘稠后加盐调味制作完成。
碎嘴唠叨：
1、西红柿事先用开水烫一下比较容易去皮。
2、洋葱要切的极碎，切洋葱时，旁边放一根燃烧的蜡烛，可减轻洋葱汁对眼部的刺激。
3、白酱制作时注意要小火并不停顺同一方向搅动，以免糊锅影响口味。
4、白酱的最后步骤将盐换成糖就变成甜白酱，适合制作水果皮萨。
5、披萨酱制作好后放在冰箱内冷藏，一周内吃完，吃不完的用来拌面口味也不错的说。
4.八宝辣酱
原料：
鸭胗一个80克、鸡脯肉30克、猪肉30克、虾仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、笋120克、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒总共50克。
调料：
葱15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣酱4茶匙（20克）、豆瓣酱2茶匙（10克）、郫县豆瓣酱2茶匙（10克）、豆豉2茶匙(10克）、生抽2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、湿淀粉1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）。
做法：
1、各种材料全部切成丁备用；
2、葱，姜，蒜分别切末；
3、将虾仁清洗干净后，用料酒浸泡；
4、鸭胗丁，猪肉丁，鸡肉丁用湿淀粉浸泡；
5、锅中倒油，油热后，倒入各种肉丁翻炒熟后盛出；
6、再倒入虾仁炒熟后取出；
7、将笋丁，木耳丁，香菇丁炒熟后取出；
8、倒入姜末，蒜末；
9、再倒入豆豉炒香；
10、加入两种豆瓣酱炒香；
11、倒入葱末；
12、倒入各种肉丁及虾仁；
13、翻炒好，倒入笋丁及木耳香菇丁；
14、倒入生抽；
15、倒入其他的蔬菜丁；
16、最后加入白糖，翻炒后起锅。
5.自制蒜蓉辣椒酱
准备原料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：1.将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2.然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
3.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一......余下全文>>
500酱料大全的介绍 ？
用味觉环游全世界《500酱料大全》品味各国特色酱料。酱料，可以为菜品加分。做菜时，让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味，也能够烧出一桌子的好菜，如果能够善加运用酱料，即便是厨房新手
500酱料大全的图书目录 ？
推荐序作者序目录酱料基础知识◆酱料知多少～酱料种类介绍◆油盐酱醋～基本调味料介绍◆吃香喝辣～辛香料介绍◆调酱工具&酱料保存◆调酱秘诀45种旗舰级经典美味酱料最受欢迎的12种东西方经典酱料五味酱五味扇贝蟹肉蘸酱白灼鲜蟹麻婆酱麻婆豆腐炸酱炸酱面XO酱XO酱炒饭咖喱酱咖喱猪排南洋虾酱虾酱空心菜意式番茄肉酱意式肉酱面凯萨酱凯萨沙拉意式油醋汁油醋沙拉蜂蜜芥末酱德国猪脚香草酱雪花蛋奶最简单方便的12种中西式菜肴酱料蒜蓉酱油蒜蓉白肉玫瑰沙茶酱沙茶羊肉片京式凉拌酱凉拌鸡丝泰式甜鸡酱金牌鸡翅寿司醋虾卵寿司荞麦面汁日式养麦面黑胡椒酱汁铁扒牛小排鲜薄荷酱香煎羊排法式芥末美乃滋法式潜艇堡日式芥末美乃滋香烤淡菜咖喱酸奶酱冰镇水果酸奶百香果腌酱百香果青木瓜单一酱料调出百变菜肴糖醋酱糖醋软排、糖醋豆腐煲辣糊泡菜酱韩式凉拌海鲜、韩式泡菜糕茄汁酱茄汁鸡片、茄汁炸鱼片椰浆椰香沙拉、椰香咖喱锅奶油蘑菇酱汁奶油蘑菇佐方包、海鲜奶油蘑菇浓汤、奶油蘑菇蔬菜基本白酱起司意大利面、起司焗虾仁、起司烤生蚝不同酱料彩绘单一食材鸡腿缅式辣炒鸡腿海南鸡腿、吊烧蒜头鸡牛肋红酒牛肋红烧牛肋、无锡牛肋墨鱼宫保墨鱼墨鱼叻沙面、越式凉拌海鲜虾子干烧虾柠檬奶油鲜虾、红酒松露明虾豆腐日式味噌烤酱咸鱼烧豆腐、和风豆腐世界各国酱料精选世界各国酱料精选中式酱料【蘸酱】小笼汤包蘸酱水饺蘸酱萝卜糕蘸酱春卷蘸酱云南大薄片蘸酱烤鸭蘸酱油淋鸡蘸酱鹅肉蘸酱示范料理◆白片鹅肉卤猪脚蘸酱烤乳猪蘸酱蟹肉蘸酱（姜醋汁）咸猪肉蘸酱烫鱿鱼蘸酱墨鱼蘸酱炸鸡蘸酱酸甜酱海山酱五味酱冰梅酱示范料理◆冰梅酱红糟鸡镇江汁怪味蘸酱客家橘酱蒜蓉酱油肠粉酱油腐乳辣蒜酱桂花蘸酱冰镇番茄蘸酱示范料理◆番茄切片锅类蘸酱羊肉炉蘸酱姜母鸭蘸酱酸菜白肉锅蘸酱牛杂蘸酱清炖红肉蘸酱素锅蘸酱花生味蘸酱蛋黄蘸酱醋香蘸酱白豆酱除油腻蘸酱示范料理◆韭黄虾卷淋酱茄汁淋酱蚝油淋酱醋鱼淋酱肉圆淋酱碗粿淋酱蚵仔煎淋酱天妇罗淋酱北部粽淋酱南部粽淋酱京都淋酱百花淋酱蜜汁桂花淋酱橙味香槟淋酱翡翠淋酱示范料理◆香槟肥蟹咖喱淋酱蒙古酱云南椒麻酱拌酱炸酱芝麻酱红葱油红油拌酱卤肉酱示范料理◆卤肉饭红曲沙拉酱肉燥酱担担面酱棒棒鸡酱油饭拌酱客家鱿鱼酱素肉燥酱蒜泥凉拌酱酱露凉拌酱酸醋凉拌酱芝香凉拌酱京式凉拌酱川味麻辣酱豆豉辣椒酱示范料理◆川味凉面咸鱼鸡末酱雪菜肉末酱榨菜肉丝酱沙律馅拌酱小米酒沙拉醋云南米干拌酱腌酱红糟腌酱西宁腌鸡料示范料理◆红糟鸡酸白菜腌酱广式泡菜腌酱四川麻辣泡菜酱剥皮辣椒腌酱蒜头鸡腌酱盐酥鸡腌酱中式牛排腌酱牛肉丸腌酱烤牛（羊）腌酱烤猪肉腌酱粉蒸排骨腌酱示范料理◆粉蒸肉香酥炸排腌酱豆豉腌排骨酱辣味蒸排骨腌酱腌蚬仔酱虾仁腌酱凤爪腌酱叉烧腌酱烤鸭腌酱南乳腌酱客家咸猪肉腌酱鹿柳腌酱示范料理◆客家成猪肉……
调料大全 ？
它们共同的作用就是吃~~
一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。对于酱料，家中常用的除了最最基本的之外，很多其他五花八门的酱料， 对不少人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。
中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相得益彰。
刺身传统酱料配方大全 ？
：新鲜的生鱼片！刺身其实是不需要太多什么酱料的。刺身的原意是，所以经典的配料有。寿司姜片，酱油，芥末。
再加其他的酱料，就违背刺身的经典食用方法了~~~
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烧烤的酱料配方大全 ？
亲，我可以教你熬制酱料！
调料大全及图和名称 ？
食分香鸭脖，食分香餐饮管理有限公司
厨房用来炒菜的酱料大全，可以给我看看么？谢谢 50分？
盐。最重要原则不要过量。如果是盐焗类。当我没说。
糖。江浙类用来烧菜提鲜必备。小到酸辣土豆丝，到鱼香肉丝，红烧菜肴。糖多寡不一。北方做红烧容易咸。南方恰到好处一点。
花椒。常见菜肴，酸辣土豆丝。爆点锅下个素菜都可以。
花椒粉。米线汤常用。麻味必备。
花椒油不用的。直接爆油浇凉菜。黄瓜龙。呛莲菜。
白胡椒粉。粥汤。全家的鸡肉粥都是靠白胡椒粉提味。
黑胡椒粉。用耗油酱油烧牛排烧杏鲍菇。加点糖盐。李锦记黑椒汁比较现成。也可以做意面。
八角，桂皮。烧肉烧土豆。加个生抽老抽糖盐。
罗勒，欧芹。煎鸡蛋喜欢加
新鲜罗勒酱可以用来做意面。好吃。贵。
芝麻酱。凉菜凉面利器。加点辣油酱油腐乳还可以做火锅蘸料。
生抽。南昌听说家家户户用的都是自酿的。买的千禾零添加。确实甩海天一品鲜一条街。
调凉菜凉面必用。烧菜做汤。煲仔饭。
黄咖喱。日系加奶糖盐烧土豆肉。上海喜欢做咖喱汤。比如咖喱牛肉汤。见小杨生煎。
蜂蜜。煎鸡排牛排。
冰糖。糖雪球，炖梨，红烧。
咸亨火腿腐乳。或王致和玫瑰腐乳。南乳猪蹄必备。老干妈红油腐乳。应该是绝味鸭脖，周黑鸭那种辣味卤味做的，有时间研究一下。老干妈红油腐乳。应该是绝味鸭脖，周黑鸭那种辣味卤味做的，有时间研究一下。
番茄酱。做茄汁类必备。炒饭，松鼠鱼，做得一手好酱汁必备。意面或者罗宋主力个人偏高用新鲜番茄。
蛋黄色拉酱。秒速调色拉。
郫县豆瓣。鱼香类必备。
剁椒。剁椒鱼头，豆腐。
黄豆酱。基本不用。自己生抽老抽调糖盐调的。
小米辣。酸辣土豆丝点睛之笔。
徳和猪肉酱帽子罐头。感觉比老干妈好吃 。调面条米粉米线。
五香粉。茶叶蛋用。饺子包子馅料用。
黄灯笼辣椒酱。酸汤类酸汤肥牛用。
酸菜。酸菜鱼。酸菜豆腐。不喜欢这个菜系。
辣酱油。上海用来蘸炸猪排。希望帮助你
香料调料大全 ？
干辣椒：干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
选购提示：以色泽深红，籽少的二金条，子弹头辣椒为佳。选择辣椒时颜色相当重要，一要保证色泽好，二要根据地方口味，选择辣与非辣的辣椒。
花椒：花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
选购提示：以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘，颜色红润，颗粒大而香的为好。
老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
选购提示：以块头大，气味浓郁的“黄口”姜为好，其他姜稍差。
大蒜：大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味
选购提示：以个大蒜香浓郁，干燥无霉烂为佳。
醪糟：醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
选购提示：以味纯回甜，颜色好，酒香味浓郁为佳。
食盐：食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用
选购提示：一般没有规定。
冰糖：冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
选购提示：块状和小颗粒都可以，但是必须保证色泽透明无杂质。
料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
选购提示：以色泽好，无杂质，酒香回甜为好。
味精：味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香增味作用。
选购提示：以晶体味精为好，避免粘锅。
鸡精：鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精得作用是增鲜提味.
选购提示：以少含“麦蚜糊精”“淀粉”，鲜香味浓郁为佳。
胡椒：胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量。
选购提示：辛辣味浓郁，无杂质，味纯为佳。
香料知识及其特性
罗汉果：增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。
甘菘：一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。以5～10克为宜。
小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～2......余下全文>>