万丰美食菜谱大全大余烫皮怎么做 ？
烫皮是赣南客家人的特色食品。特别是大余人更是钟爱，家家户户都做的小吃食品 它不但是过年过节家家户户回礼佳品，还是当地办酒席做好事时必备食品。 制作此食品的最佳时间为秋天，制作过程如下： 1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜 2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内（此容器一般为竹器），摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟（此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口） 3、一分为二把烫皮掀起，累在一起 4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。 5、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上， 5、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 6、用炒货用的特制的粗沙加热，把烫皮放入其中翻炒，也可以用粗盐代替粗沙来炒，现在有了微波炉就更方便了，只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。 7、另外也可以油炸来吃。 8、还有一种更重要的吃法，那就是类似煮河粉一样的煮来吃，这种吃法在大余县新城镇特别盛行，做得也特别好吃而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”，可以说“新城烫皮丝”是远近闻名！
安仁烫皮的制作方法和历史 ？
1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花（天然色素：黄色）磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。
2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。
3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。
4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。
5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。
6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。
大余烫皮做法 ？
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怎么样使烫皮更加有韧性 ？
你按下面的做法试试 原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。 发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状； 3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵； 4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。 制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡； 2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块； 3、切好的面团加入馅料包成圆花形； 4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔； 5、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。 6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才好看又好吃 经验之谈希望对你有用
烫皮牛肉粉的做法 牛肉带皮加粉丝 ？
食材
辅料
山楂
25克
枙子
8克
灵香草
8克
花椒
20克
草果
25克
沙仁
25克
毛桃
25克
五加皮
25克
八角
50克
木香
25克
香叶
25克
桂枝
25克
白芷
25克
小茴香
40克
枳壳
25克
良姜
30克
丁香
25克
克霍香
20克
白叩
25克
步骤
1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
烫皮牛肉怎么做才好吃 ？
烫皮牛肉制作的关键在于选材，其原材料的选取不仅仅是要新鲜的牛肉，而且还要保证肉质的细嫩，所以通常情况下都以300斤以下小黄牛作为食材的选取对象。
其味道独特之处还在于其清汤制作的独特，为充分体现烫皮牛肉的汤鲜味美，清汤的制作需注入更多的时间和精力，其制作过程是将牛大骨与鸡骨放在一起熬汤，再加上枸杞、大枣等滋补药材，先用明火将汤烧开，再用微火慢慢熬制，经过四个多小时的熬制后，把牛骨与鸡骨里的的钙以及磷,蛋白质,胶质等营养物质融合在汤里，这样的汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，能增强人体对钙质的吸收和防止骨质疏松等功效。
烫皮羊肉的做法 ？
家庭火锅做法 一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 鸳鸯火锅
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。 用料：（8人份） 1、红汤火锅： 黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克 鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 2、清汤火锅： 猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克 水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克 水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克 清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。 3、两锅共用原料： 大葱500克蒜苗500克莲花白500克 豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克 粉丝250克冬笋200克冬菇100克 制法： 1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。 2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。 3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。 注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。
赣南沙炒烫皮的做法 ？
主料
红薯粉
180g
鸡蛋
3个
辅料
生姜
1块
水
200g
食用油
5ml
盐
1勺
生抽
2勺
猪肉
1块
小葱
3颗
步骤
1.红薯淀粉一袋备用
2.鸡蛋三只洗去表面灰尘备用
3.生姜洗净切丝，肉切片，小葱切小段，干辣椒备用
4.碗里放红薯淀粉
5.倒入凉水浸泡片刻
6.搅拌均匀过筛滤掉杂质
7.打入三个鸡蛋搅拌均匀
8.去掉打鸡蛋起的泡沫
9.电饼铛预热刷油
10.再次拌匀粉浆，舀一勺粉浆入电饼铛，上下面一起煎制，待成型取出
11.重复步骤10至 煎完为止
12.将蛋皮切成均匀宽度的条状
13.码在盘子里备用
14.热锅凉油，入生姜丝炒出香味
15.倒入清水烧开，入肉片大火煮至肉片熟透变白
16.倒入备好的蛋皮
17.快速煮开，入盐，生抽调味，撒葱花，干辣椒
18.成品出锅，香气四溢，开吃吧
云贵名吃烫皮羊肉的做法 ？
主料
羊排1500克
白萝卜半根
胡萝卜1/2根
辅料
枣(干，大)3颗
当归1条
枸杞子20粒
西红柿3个
洋葱1/2个
调料
食盐2大勺
酱油2大勺
葱5克
姜5克
八角3个
料酒3大勺
蚝油2大勺
肉蔻1个
草果1个
番茄沙司3大勺
郫县辣酱1大勺
柱侯酱1大勺
白胡椒粉少许
柠檬汁1小勺
植物油4大勺
烫皮羊肉的做法
1.羊排分割好洗净，加葱姜焯水
2.西红柿切小块，白萝卜切大片，胡萝卜切滚刀块，洋葱切小块
3.洗净其他所有香料备用，将焯水后的羊排洗净备用
4.锅中略加油，将葱姜、八角入锅煸香，然后加入洋葱小丁和西红柿块，翻炒直到变软
5.加入羊排，略翻炒，而后注入足够的水，将其他调料全部放入锅中，煮沸后，转入小火，将锅盖改好，这样焖大概20-30分钟
6.最后加入胡萝卜和白萝卜，最后焖20-30分钟，汤汁浓稠了，肉也烂了即可
烫皮驴肉，怎么做的？谢谢 50分？
原料：驴肉。 配料：大蒜（切寸段）、葱、姜、蒜头。 调料：李锦记红烧汁（推荐）、白糖、鸡汤。 做法： 驴肉切块焯水，驴肉块放水煨烂，起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘。