万丰美食菜谱大全做卤肉用的料，炒了味会更好、怎么炒啊？ ？
卤料炒的时候最好是区分开来，各种不同风味的卤水配方不一样，所采取的药材香料自然也是不一样的，所以有的药材是不用炒的骸比如（如有用到）：党参、陈皮、甘草、红枣、罗汉果、香茅、肉扣、蛤蚧、草果等；有的是必须炒的：如红扣、花椒。其它如八角、山奈、小茴、良姜、桂皮、丁香、砂仁、香叶等等炒后效果确实更好，香味更浓郁。香料炒的时候应该冷锅干炒，冷锅（或温度较低时）下料，用小火慢慢烘焙，等香味浓郁、颜色偏黄时就可以起锅包入料包了，忌大火猛炒或将其炒焦炒黑。南方卤水如在卤汤中有加入姜葱蒜，则姜葱蒜用油煸香。另：新配的香料入汤锅后应滚水煮最少2小时以上， 祛除药味，使各种香料的香味更融合互补，这样卤出来的肉入口后回味会更醇厚悠长。
炒卤肉的做法，炒卤肉怎么做好吃，炒卤肉的家常做法 ？
食材用料
猪腿肉500g
青椒适量相克食物
蒜苗适量相克食物
老姜适量
色拉油适量
老卤水适量
鸡精适量
盐适量
炒卤肉的做法
1.半肥半瘦猪腿肉烧皮，洗净，飞水。
2.放入老卤水中煮20分钟。（没有老卤水可在超市买自家卤卤料加水煮即可）
3.捞出滤干。
4.切成肉片。
5.青椒、蒜苗洗净，切段。老姜洗净，拍碎。
6.开大火，炒锅放入少量色拉油，加热。放入老姜炒出香味。
7.加入肉片翻炒，爆油。
8.加入青椒、蒜苗翻炒1分钟，关火。加入少量盐、鸡精拌匀。
9.装盘，卤香浓郁.肥而不腻的美味做好了。
炒卤肉怎么做如何做好吃 ？
炒卤肉的做法步骤
1
半肥半瘦猪腿肉烧皮，洗净，飞水。
2
放入老卤水中煮20分钟。（没有老卤水可在超市买自家卤卤料加水煮即可）
3
捞出滤干。
4
切成肉片。
5
青椒、蒜苗洗净，切段。老姜洗净，拍碎。
6
开大火，炒锅放入少量色拉油，加热。放入老姜炒出香味。
7
加入肉片翻炒，爆油。
8
加入青椒、蒜苗翻炒1分钟，关火。加入少量盐、鸡精拌匀。
9
装盘，卤香浓郁.肥而不腻的美味做好了。
炒卤肉怎么做好吃，青椒炒卤肉的家常做法 ？
主料
五花肉
300g
青椒
300g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
老抽
适量
步骤
1.切好青椒
2.放入适量的油
3.青椒下锅翻炒
4.将卤好的肉放入锅中，放入适量的盐，放入少许的水
5.放入少许的鸡精
卤肉适合炒什么样的菜 ？
酸菜炒卤肉,尖椒炒卤肉菜梗炒卤肉
食谱用料
原材料：
香酱炒卤肉
五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。 调味料： 卤水2瓶、XO酱10克、麻油5克。编辑本段制作方法制作过程： 1、卤水用锅激开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
卤肉3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
洋葱炒卤肉的家常做法大全怎么做好 ？
洋葱炒卤肉的做法
1.
备洋葱、卤肉、大蒜或芹菜，觉的芹菜更香
2.
洋葱切丝，肉切片
3.
先炒洋葱
4.
放点盐炒断生
5.
放进卤肉
6.
炒熟
7.
淋上生抽
8.
炒香
9.
出锅时放点芹菜或大蒜，调点鸡精提鲜
10.
炒匀出锅
在家怎样做卤肉好吃 ？
材料
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
材料
猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
如何做卤肉？ ？
卤肉做法:
调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。
其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。
做法就超级简单了：
1、五花肉整块用温水洗干净，用水焯一下去掉血末
2、五花肉捞出放进锅里，加所有调料，再加清水直到没过肉3-4厘米左右，然后加盖，这样炖1个半小时。
然后，装肉，添饭，舀汤，浇汁......
我好几个朋友吃到舌头都快掉了。
news.xinhuanet.com/...13.htm风味卤肉的制作(全程图)
原料：
五花肉丁300克、红葱头75克
辅料：
酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯
做法：
1 红葱头去皮，切小丁。
2 锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁干酥后，放入1爆香。
3 加入调味料，拌匀，大火烧开后，改最小火，续焖煮至汤汁剩约3/4杯。
Tips：
1烧煮卤肉时，火绝不可太大，最好用最中心的小火慢慢炖煮，才能烧出肉丁及红葱头丁的香味，火若过大，汤汁易收干，此时若再加水稀释重烧，就达不到应有的风味!
2喜食香菇者，可加入香菇丁，与红葱头丁一同爆香、红烧。
-------------------------------------------------卤肉做法2：
带皮五花肉一块，飞水漂去血沫，放入酒，老抽，盐，冰糖，花椒，干辣椒，八角，茴香，丁香，桂皮，桔皮等香料，大火煮开改小火，煮两个个小时，然后浸泡即可。没条件就直接用袋装的卤肉料，或者五香粉代替即可，用红烧肉也不错。
川式卤肉
主料：五花肉
辅料：荷叶饼
味型：卤香型
做法：选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制1小时，起锅、切片，装盘带荷叶饼迎客
特点：色泽红亮 肥而不腻
卤肉饭
材料 ：带皮五花肉半磅切丝，香菇两朵泡软切丁。
配料 ：蒜蓉，红葱头各一大匙；五香粉，肉桂粉，白胡椒粉各少许；辣椒丝少许（按各人喜好，可有可无）。
调味料 ：酱油膏，米酒，老抽，冰糖，各一大匙；泡香菇水两大匙；味精少许。
做法 ：锅中一大匙油烧热，放入香菇丁及配料爆香，加入五花肉丝拌炒均匀，再加入调味料，改小火焖煮45分钟即可。
红葱头使得卤肉香气四溢，再加上滑嫩温润的口感，非常具有乡土气息。一定会忍不住多添一碗饭的！
另外做了一个酱醋拌皮蛋，加葱，姜，蒜增香，也很好吃！
材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉
用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
参考资料：......余下全文>>
做卤肉的时候，炒大料中的炒是什么意思，怎么个炒法？在书上看到了几种配方，想试试 ？
直接放锅里面炒，怎么龚并不是太重要，重要的是你应该明白为什么要炒，做卤肉要用到的香料很多，比如八角，草果，三柰，丁香…等！其是这些都是中草药，所以药味很重，用量不要太大，要不然你卤出来的肉会很大的中药味，又刺鼻吃起来会略带苦味，为了让你卤出的菜品味道更纯和，所以要把各种香辛料先炒一下，目的就是减轻药味，香料炒好后应装入纱布袋中放入清水中煮30分钟捞起再放入卤肉锅内，煮过香料的水不要，煮的目的也是为了减轻香料的中药味，不知道这些东西书上写没有！
做卤肉生意有前途吗? ？
卤肉属于熟食类的，如果单一的做卤肉的话是很难经营的。开店就做熟食店里最畅销的菜品
为作餐饮行业来讲，最懂吃的还要数四川，川菜是美味的发源地。而成都被大家誉为“美食之都”。而“成都棒棒鸡”是非常著名的一道特色风味菜。而熟食行业一直以来就是有着巨大潜力，不论大中城市还是乡村小巷，都有各种或大或小的熟食店存在，而具有一定特色卖点的熟食店在经营上则更加得心应手。开家成都棒棒鸡腌卤熟食店，投资可大可小，经营方式灵活，适合中小创业者。
棒棒鸡店就包括很多熟食菜品，是非常丰富的，客人都可以换着菜品天天购买，比如：棒棒鸡、无骨凤爪、夫妻肺片、卤内、拦菜。如果感兴趣的话，可以百度或SOSO一下“成都棒棒鸡技术”了解一下。