新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

摊鸡蛋饼 摊鸡蛋饼的面糊怎么调

鸡蛋饼怎么摊又薄又软,总结摊鸡蛋饼的小技巧 ?

鸡蛋饼怎么摊又薄又软,总结摊鸡蛋饼的小技巧
  又薄又软的鸡蛋饼一直是我的最爱,但并不是所有人都可以随便摊出这样薄软好吃的鸡蛋饼。今天详细总结一下摊鸡蛋饼的小技巧,让大家都能轻松摊出又薄又软的好吃鸡蛋饼。
  原料:面粉150克,小鸡蛋三只或大鸡蛋2只,清水约300克,葱末大半碗(只用葱叶部分),盐、花椒粉各适量。
  鸡蛋饼的做法与步骤:
  1、在面粉中加入清水搅打成均匀的面糊,然后再加入鸡蛋打匀,再放入葱花、盐、花椒粉打匀,现在我们就可以准备烙鸡蛋饼了。
  2、平底锅烧热后刷层植物油,然后舀上一大勺面糊倒入锅里,随即拿起锅柄转动锅子让面糊均匀铺满锅底,等面糊均匀铺满后再放到火上继续加热。
  3、烙至饼与锅底能轻松脱离时翻面,直至把饼的两面都烙熟即可出锅。
  鸡蛋饼怎么摊又薄又软,总结摊鸡蛋饼的小技巧
  总结摊鸡蛋的小技巧
  1、用水量要根据鸡蛋的用量有所变化,每少放一只鸡蛋大约要增加40ml左右的清水。
  2、一定要等你把清水和面粉搅打成均匀的糊状以后再放鸡蛋,否则面糊就不容易打得均匀,有一些小疙瘩间杂在面糊中。
  3、要做出又薄又软的鸡蛋饼,面糊的浓度掌握是最关键的技巧,搅打好的面糊要不稠不稀,以具有很好的流动性为佳,如果感觉面糊太浓可以再加适量清水继续搅打均匀。
  4、烙第一张饼的时候最好是先刷上一层油,这样烙饼的时候不容易沾锅,以后的N张饼可以看情况自己决定要不要刷油,一般刷一次油烙完7~8张饼都没有必要再刷油了。
  5、往锅里放面糊的时候要掌握好用量,根据锅的大小决定使用多少面糊,如果面糊放多了烙出的饼就会厚一些。

为什么我做的鸡蛋饼很厚的呢?怎么把饼摊的很薄? ?

首先你要选用平地锅,这样保证蛋液分布均匀,将蛋液倒入平地锅内(6成热的温度)量以能覆盖锅底为准,不能倒的太多,轻轻摇转锅使蛋液分布在锅底,这样,摊出的鸡蛋饼就会比较薄。试试吧,祝你好胃口。
鸡蛋饼怎么摊又薄又软,总结摊鸡蛋饼的小技巧
  又薄又软的鸡蛋饼一直是我的最爱,但并不是所有人都可以随便摊出这样薄软好吃的鸡蛋饼。今天详细总结一下摊鸡蛋饼的小技巧,让大家都能轻松摊出又薄又软的好吃鸡蛋饼。
  原料:面粉150克,小鸡蛋三只或大鸡蛋2只,清水约300克,葱末大半碗(只用葱叶部分),盐、花椒粉各适量。
  鸡蛋饼的做法与步骤:
  1、在面粉中加入清水搅打成均匀的面糊,然后再加入鸡蛋打匀,再放入葱花、盐、花椒粉打匀,现在我们就可以准备烙鸡蛋饼了。
  2、平底锅烧热后刷层植物油,然后舀上一大勺面糊倒入锅里,随即拿起锅柄转动锅子让面糊均匀铺满锅底,等面糊均匀铺满后再放到火上继续加热。
  3、烙至饼与锅底能轻松脱离时翻面,直至把饼的两面都烙熟即可出锅。
  鸡蛋饼怎么摊又薄又软,总结摊鸡蛋饼的小技巧
  总结摊鸡蛋的小技巧
  1、用水量要根据鸡蛋的用量有所变化,每少放一只鸡蛋大约要增加40ml左右的清水。
  2、一定要等你把清水和面粉搅打成均匀的糊状以后再放鸡蛋,否则面糊就不容易打得均匀,有一些小疙瘩间杂在面糊中。
  3、要做出又薄又软的鸡蛋饼,面糊的浓度掌握是最关键的技巧,搅打好的面糊要不稠不稀,以具有很好的流动性为佳,如果感觉面糊太浓可以再加适量清水继续搅打均匀。
  4、烙第一张饼的时候最好是先刷上一层油,这样烙饼的时候不容易沾锅,以后的N张饼可以看情况自己决定要不要刷油,一般刷一次油烙完7~8张饼都没有必要再刷油了。
  5、往锅里放面糊的时候要掌握好用量,根据锅的大小决定使用多少面糊,如果面糊放多了烙出的饼就会厚一些。
你还可以参照做煎饼的方法呀,只是换汤不换药而已,

[原料]
面粉 玉米淀粉(比例为4:1) 自已腌的韩国泡菜

洋葱 半个 香茹 胡萝卜半根 青椒 牛肉末

[做法]
1,泡菜,洋葱切碎丁,香菇、胡萝卜、青椒切细丝备用;

2,面粉、玉米淀粉混匀后加水调成面糊,放入泡菜、洋葱碎丁及牛肉末用劲顺一个方向搅,用盐胡椒粉调味;

3,平底锅内放入少量色拉油七成热用汤勺挖一勺面糊放入锅中摊平,撒上青椒丝香茹丝及胡萝卜丝

4,用小火炕,等面糊成面饼不粘锅变硬的时候翻个身再炕一会即可。

心得:1,泡菜最好是腌的时间比较长酸味较浓的那种,这样做出来的泡菜饼更有味。
2,面糊厚薄随个人意,我喜欢薄一点这样摊出来的饼也薄一点,
3,摊饼的时候可用锅铲压一下把面饼里的水份压出来这样容易熟,饼薄炕时间长饼就较脆,饼厚炕时间短饼口味偏软,可根据个人喜好调节

鸡蛋饼怎么做好吃,摊鸡蛋饼的家常做法 ?

鸡蛋饼在唐山这里也叫“摊闲食”,有些地方也叫“咸食”,我国北方民间流传着“招待姑爷摊咸食”的风俗。所谓“招待姑爷摊咸食”,并不意味着咸食只有姑爷才能吃,只是说明姑爷享受贵客的待遇。因为只有姑爷在丈母娘眼里才是贵客,在生活条件不宽裕的年代,白面、鸡蛋、油都不易得,能拿出鸡蛋、白面和油来招待贵客是很不容易的,由此表示丈母娘对姑爷的热情与诚意。
现在没有那么多的讲究了,但是闲食这个方便快捷 好吃的美食却是一直受到大家的喜爱呢。(收起)
食材
主料
鸡蛋
2个
小麦面粉
300g
辅料

适量盐
适量
葱花
适量

步骤

1.鸡蛋葱花 面粉准备好

2.鸡蛋打在碗中 放入适量的盐 和面粉

3.葱花切碎 放入

4.面糊搅拌均匀 面粉没有疙瘩 成泥浆状

5.电饼铛 预热 放入适量的油 倒入面糊

6.翻个 两面煎的金黄

7.切成小片 即可食用
小贴士
用电饼铛均匀受热 如果用铁锅 一定用小火

摊鸡蛋饼的做法,摊鸡蛋饼怎么做好吃,摊鸡蛋饼 ?

材料
鸡蛋,圆葱末,胡萝卜丝,黄瓜丝,大虾,奶酪,面粉,少许盐,鸡精,一小匙奶粉。
做法
1.鸡蛋打入碗中,加入适量的温水,搅拌开。
2.把所有的原调料加在蛋液里,搅拌开备用。
3.把大虾切碎。
4.热锅中放少许油,小火放入虾肉炒熟。
5.加入蛋液里,拌匀。
6.锅中加入少许油,下入混合好的蛋液,小火摊成蛋饼即可。

为什么摊鸡蛋饼总是饼不是一张饼。想翻面就散开 ?

面糊要调浓一些,基本上就是筷子夹起来能挂住筷子的状态,然后一定要搅拌均匀,再加点小葱花或者韭菜,然后等面糊醒一会再做饼,做饼时先把锅烧热再给锅里倒一点点油,让它均匀于锅底,等油熟了就可以做饼了

鸡蛋饼怎么摊又薄又软,总结摊鸡蛋饼的小技巧 ?

加水

摊鸡蛋饼用高筋还是低筋粉 ?

中餐家常菜按照传统用普通中筋就行了,要是讲究一些,为了追求饼子的松软可以用低筋,但是用低筋可能会降低饼子的韧性和质感。
 摊鸡蛋饼如果希望作出来的又软又香,最重要的有2点
  1、调的面糊要浓稠度适当
  2、火要不大不小刚刚合适(以饼子不会糊为适宜)
  原料:面粉、鸡蛋、葱花(香椿、青椒等。。。。。)、五香粉、精盐、香油(1、2滴)
  现说调面糊的具体做法:
  1、用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状,
  (糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时,面糊在筷子上不会挂的很长,一般1或2两厘米就会滴落下来为适度,或稍稍再稠一点)
  2、面糊要打的均匀,不能有没散开的干面粉
  3、放上五香粉,精盐,一个生鸡蛋,再次搅拌均匀
  4、放上切好的葱花,或香椿,,青椒之类你喜欢吃的蔬菜(一定是容易熟的)
  现说火候的掌握:
  开燃气灶,放上炒锅(或平底锅)都可以,把火调到中等偏小一点,放上一小勺油(吃饭用的饭勺),加热致伸手到锅的上方(离锅底25-30厘米高处,如果是炒锅就在锅沿上方5-10厘米处),感觉到手有些烫,温度刚刚好,顺手把油往锅的周围沾一下。
  准备工作完了,开始摊鸡蛋饼
  用大汤勺,舀1-2勺放在锅中,用手端起国柄,让面糊糊向四周扩散均匀(也是让面变得薄些),然后盖上锅盖,闷一小会儿(火如果控制的合适可以等一分钟,),打开后。看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方,这时候,就可以把饼子转煎饼子的另一面了(这个时间不要超过1分钟),好了,香喷喷的鸡蛋饼就可以放在盘子里吃了。

摆摊鸡蛋饼的做法详解 摊鸡蛋饼怎么做好吃 ?

香葱切细末;
鸡蛋磕入碗中,按顺时针方向搅匀;
再将剩米饭、葱末、咖喱粉、调味鲜全放进蛋液里搅拌均匀;
拌好的米饭糊倒进热油锅内,小火慢煎成二面金黄色熟透;
起锅切块装盘即可。

怎样摊鸡蛋饼才不会破,鸡蛋生粉的比例是多少 ?

摊鸡蛋饼的做法:

1.面粉、葱花、披萨草、加水加盐调起稀面糊;
2.电饼铛预热涂油,淋入面糊推平;
3.打入鸡蛋推平;
4.在鸡蛋液上撒入少许葱花;
5.盖上电饼铛上盘烤;
6.烤好的鸡蛋饼;
7.把烤好的饼卷起来,切块即可食;

怎样摊鸡蛋饼 急。 ?

1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊,不要顺着一个方向搅拌,面糊不需要起筋;
2、然后打入鸡蛋拌匀,做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋,如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放,面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊;拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性,因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同,如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水;
3、将小葱,最好只用葱叶切成细末放入面糊中,再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了;

4、将锅烧热,刷上一层植物油,没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油,就第一张需要这样,以后的就不需要刷油了也不会沾了;
5、将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中,拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底,然后放到炉子上中火加热;
6、等到晃动锅子,锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了。因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油,煎上色以后翻面,淋油在煎上色,一张蛋饼就煎好了;
7、第二张蛋饼开始,就利用热锅直接开始倒面糊,不用刷油也不会沾,只需在煎每一面的时候淋点油就可以了。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 摊鸡蛋饼