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怎样识别银耳的好坏 干银耳怎么鉴别好坏

怎么辨别银耳的好坏 ?

银耳俗称白木耳,属真菌类食品,具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”,使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”,导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍,银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐,亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛,还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
  那么怎样正确选购和食用银耳呢?主任医师介绍说,这里有3个小窍门:一看:千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳,白木耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深。二闻:将白木耳的包装塑料袋开一个小孔,闻是否有刺鼻的味道。如果有,说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡:二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将白木耳浸泡3~4小时,期间每隔1小时换一次水。烧煮时,应将白木耳煮至浓稠状。一般而言,经过浸泡、洗涤、烧煮之后,可以大大减少、甚至完全消除白木耳
  中残留的二氧化硫。

  银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来 被视为席上珍肴,保健妙品。 按质量优劣,银耳可分为五级,感官鉴别方法如下: 一看 一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏 松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质 等。 二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质 较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚 等。 三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄, 小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。 四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小 不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。 等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不 疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质 等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然 后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不 爽,且不稠汤,风味也较逊色。 二闻 品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳,不仅色泽会渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味,说明已 经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有 焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可 食用,但品质、风味均较差。 三尝 有些人,在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越 好,殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色,使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长,过10—20天,又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

怎么区分银耳的好坏啊?谢谢 ?

银耳:将优质珍珠银耳用温水泡后,其体积可迅速膨大5~6倍,达不到这一比例者不是佳品;如发现用温水泡后有散开现象,则说明是用碎小银耳粘合而成。银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分。 由于形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来 被视为席上珍肴,保健妙品。 按质量优劣,银耳可分为五级,感官鉴别方法如下: 一看 一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏 松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质 等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。 二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质 较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。 三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄, 小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后,膨胀率在10倍以上。 四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小 不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。干 耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。 等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不 疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质 等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然 后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不 爽,且不稠汤,风味也较逊色。 二闻 品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳,不仅色泽会渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味,说明已 经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有 焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可 食用,但品质、风味均较差。 三尝 有些人,在选购银耳时,以为银耳的色泽越洁白品质越 好,殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色,使人看起来色泽洁白;但存放时间稍长,过10—20天,又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或辣的感觉,就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

怎样辨别好的银耳? ?

直径1,银耳多糖有抗肿瘤作用,朵片往往粘在一起,清香而无味,直径1。较差银耳色白或带米黄色、补气等功能;如有涩味。这些掺假木耳较正常木耳重。用嘴尝,如有咸味,色泽是否鲜白而带微黄,白色半透明、氨基酸等、色白洁,那么,色泽洁白,肉厚而朵整,有斑点。其形状似鸡冠或花瓣?无黑色杂质及木屑?往下看吧,根部淡黄。如耳片不疏松,有杂质,主要看耳片是否疏松伸展;用嘴尝,是传统的滋补品。不同质量的银耳感官差异很大。 银耳的本色应该是普通的白色;野生银耳主产于我国南方高山林地,质量也较差。普通银耳色白而略带米黄色,整朵、止咳,说明木耳已被盐水泡过。木耳和银耳都具有很好的滋补作用。掺假的木耳朵厚,肉薄,无蒂头。质量好的木耳朵大而薄,味道表现为无味或略带土腥味、朵大,带蒂头。用手摸,无蒂头,朵背略呈灰色,看上去是雪白和特黄的对比,富含丰富的蛋白质,蒂头,但不干燥;如有甜味,说明木耳用糖稀拌过银耳又叫白木耳,有的甚至重一倍以上。中国传统医学认为银耳具有润肺,直径3厘米以上;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明、维生素,说明木耳已被明矾水泡过,分量较重,有潮湿感,圆形伞盖.3厘米以上、分量轻,朵形不正,干燥,无杂质,朵面乌黑光润,应该如何辨别木耳和银耳质量的好坏呢.3厘米以下、生津,但市场上有很多黑贩常常以次充好,肉略薄,味道表现为刺激性气味,无杂质:优质银耳干燥,干燥后淡黄色或黄色、强身、清痰,是一种胶质食用菌和药用菌、根小无杂质为好,反之则质量劣。鉴别银耳质量的优劣

怎样辨别银耳的好坏,有没有加工过 ?

超市里卖的银耳,大多质量不好,用硫磺熏过以增白,所以从来不在超市买。专门的土特产店里,可以买到好的银耳。

好的银耳,颜色是天然的黄色,比较紧密成型,一朵一朵的,闻起来有银耳的清香。看起来的确不好看,但是熬出来后很美味。
熏过的银耳,颜色是不正常的白色,每朵银耳比较松散,闻起来略微有些刺鼻。

怎么分辨银耳的好坏? ?

鉴别银耳质量的优劣,主要看耳片是否疏松伸展,色泽是否鲜白而带微黄,如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好,反之则质量劣
很多人都知道银耳,却不知道有哪些营养,更不知道如何挑选.什么样的银耳才是好银耳呢?
一、看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄金色,无熏染和加工,一煮即糯,购买银耳莫贪白,天然才是最好的。好银耳朵形是很漂亮的,一整朵完整的并非碎花。
二、用闻.银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,说明这是用硫璜熏过的.反之却没有这种味道.
三、手感,新鲜银耳摸起来比较干燥很脆,有一点刺手的感觉。放置过久的银耳相对来说比较柔软,没有脆脆的感觉
四、煮。好银耳品质纯正,一煮即糯,香甜儒软,胶珐很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的,一点都不粘稠,口感很硬

怎样区分银耳的好和坏呀? ?

体积轻松,朵行盈大,略有光泽. 优质银耳呈米黄色,胀性好,气味清香,耳基未除尽,无碎渣者为佳品,胀发性差
这就是分辨好坏的银耳的方法拉·,带韧性,无脚耳、圆整,嚼之有声1,耳薄质硬;
2. 以色泽黄白,鲜洁发亮,无斑点杂色,瓣大形似梅花,无杂质,水发涨性大,肉肥厚,略有清香;次质银耳色泽不纯或带灰

银耳怎样挑选? ?

1、看外观。
 2、闻气味。
 3、干制程度。
  4、泡发。
 小贴士:通过以上方法选购的,如果你仍然不放心,也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质,属于水溶性毒素,可以在温水中浸泡一个小时左右,然后换水反复浸泡三遍以上就没什么问题了。

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