鸭肠的做法大全,鸭肠怎么做好吃 ?
食材用料:
鸭肠[图]鸭肠200克
韭菜花250克
红辣椒几棵
姜[图]姜适量相克食物
花椒[图]花椒适量
干辣椒[图]干辣椒适量相克食物
大葱[图]大葱适量相克食物
料酒[图]料酒适量
酱油[图]酱油适量
食用碱适量
菜谱做法:
韭菜花炒鸭肠的做法图解11.用食用碱来清洗鸭肠;
韭菜花炒鸭肠的做法图解22.洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次;
韭菜花炒鸭肠的做法图解33.烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段, 八角, 桂皮等大料, 加入适量的料酒和酱油, 熬煮三分钟;
韭菜花炒鸭肠的做法图解44.再下入洗好的鸭肠,煮开后再上两, 三分钟;
韭菜花炒鸭肠的做法图解55. 沥干控水, 切成小段;
韭菜花炒鸭肠的做法图解66. 准备好其他配料, 韭菜花, 新鲜红辣椒和姜;
韭菜花炒鸭肠的做法图解77. 将锅烧热,加入适量的油, 下入红辣椒和姜爆香;
韭菜花炒鸭肠的做法图解88.下入韭菜花翻炒;
韭菜花炒鸭肠的做法图解99.翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒;
韭菜花炒鸭肠的做法图解1010.翻炒几下后加入盐和胡椒调味, 翻炒均匀即可;
韭菜花炒鸭肠的做法图解1111.出锅装盘。
鸭肠的做法大全 鸭肠怎么做好吃 ?
食材
主料
鸭肠
400g
辅料
蒜子
适量
豆瓣酱
适量
姜
适量
芹菜
适量
剁辣椒
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
香醋
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
适量
麻油
适量
步骤
1.首先将鸭肠切段、姜切丝、蒜子切片、芹菜切段。
2.锅中倒入小半锅清水,水开时,下入鸭肠,焯水至变色,捞出入凉水洗净。
3.锅中放入油,下入姜丝、蒜片煸香,然后,加入一勺豆瓣酱,炒红锅底,接着加入两勺剁辣椒,下入芹菜、鸭肠,翻炒片刻.
4.加少许盐,半勺白糖,淋入适量料酒,均匀翻炒后,倒入适量香醋、水淀粉,撒上胡椒粉,滴入适量麻油提味,片刻后,即可出锅装盘。
鸭肠怎么炒好吃 ?
用料
鸭肠200g
韭菜花300g
干辣椒适量
食用碱适量
大葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
生抽适量
桂皮适量
胡椒适量
步骤
1. 用食用碱来清洗鸭肠;
2. 洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次;
3.烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段, 八角, 桂皮等大料, 加入适量的料酒和酱油, 熬煮三分钟, 再下入洗好的鸭肠
4.煮开后再上两, 三分钟, 沥干控水, 切成小段;
5. 准备好其他配料, 韭菜花, 新鲜红辣椒和姜;
6. 将锅烧热,加入适量的油, 下入红辣椒和姜爆香;
7. 下入韭菜花翻炒;
8.翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒;
9..翻炒几下后加入盐和胡椒调味;
10.翻炒均匀即可,出锅装盘。
小贴士
1. 我在超市买的鸭肠,已经预处理过了的,中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟),但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两,三道;
2. 焯水不仅能进一步去除异味, 而且提前让鸭肠预熟, 记得焯的水是加入姜, 大料, 生抽等调味料,这样能帮助去除异味;
3. 为了保持鸭肠的脆感,断生即可,以免过老,影响口感,所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下,才能让材料发挥更大的功效;
4. 这是道快炒菜,鸭肠已提前处理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。
鸭肠怎样做才会脆 ?
凉拌鸭肠
菜 名: 凉拌鸭肠
主 料: 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油(或花生油)50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。
做 法: 将鸭肠用精盐抓揉均匀,加碱和500克清水拌匀,腌1-2小时,再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水,放入葱(扎把)、老姜(拍破),料酒烧开,下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀,熟后速起锅,待凉后,改刀长3-4厘米盛入盘内,加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油(或红油)、胡椒粉、香醋等拌匀,即可食用。
特 点: 脆嫩爽口,酸辣鲜香,味道鲜美,佐酒下饭均宜。
炒鸭肠一
基本特点 鸭肠白绿相间,汤汁油红润亮,质地清淡脆嫩,略有酸辣美味。
基本材料 鸭肠1公斤,青椒丝120克,青蒜段6克。调料 香油6克,红辣椒油10克,葱姜油60克,料酒15克,盐26克,酱油10克,醋80克,味精2克,葱丝6克。
1)把鸭肠上的白油择干净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净。然后慢慢理顺,用根小线绳从肠子中间系上,放在盆里,加上盐(24克)、醋(75克),浸泡一会,用手慢慢揉搓,待揉出>白泡沫时,马上用水洗净。
(2)揉好后,把肠子放在开水里烫一烫,当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时,尽快地捞出放进凉水中,解开线绳。
(3)等肠子泡凉后,捞出切成7~8厘米长的段,然后再放入开水里烫一下,沥净水分待用。
(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起,加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
(5)把炒勺放旺火上,倒入葱姜油,烧到冒青烟时,加入调好的清汁,马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右,再加入红辣椒油搅拌均匀,然后再滴入香油即成。
炒鸭肠二
[主料辅料]
鸭肠…………100克 酱油……………10克
青椒丝………l00克 醋……………100克
青蒜段…………5克 精盐……………26克
葱丝……………5克 绍酒……………15克
味精…………2.5克 红辣椒油………10克
葱姜油…………60克 芝麻油…………5克
[烹制方法]
1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),劐(hu0豁)开洗净,理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋(95克)、精盐(25克),用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水。
2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内,加入酱油、绍酒、味精、精盐(1克)、醋(5克)调成汁。
3.将葱姜油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒人调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
(工艺关键〕
1.鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点。
2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。
(风味特点〕
“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜,50年代已在京城出名,后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白,青椒碧绿,油汁红彤;柔嫩清淡,咸鲜可口,微有辣味。价廉物美,好看好吃。
水煮鸭肠
配料:
鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头
酌料:
海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽
作法:
一1。*将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算]
2。*用锅里有8成的水就下鸭肠 ......余下全文>>
鸭肠怎么做好吃?需要煮多长时间?谢谢! ?
鸭肠是很容易熟的东西··不必煮太久了··去腥不如选择放些料酒进去吧··把你煮鸭肠的汤在浓一点点就好了··稍微辣一点点··咸一点点··煮的时候放些聊就进去··应该可以的··
尖椒炒鸭肠的做法详细介绍
工艺:炒 尖椒炒鸭肠的制作材料:主料:鸭肠250克,尖椒150克。
调料:卤汁,盐,鸡精,胡椒粉,叉烧酱,色拉油各适量。 教您尖椒炒鸭肠怎么做,如何做尖椒炒鸭肠才好吃
1.鸭肠洗净,放入卤汁中卤熟待用;尖椒去籽,洗净待用。
2.锅内入油烧热,下原料,加其余调料调味翻炒即可。
尖椒炒鸭肠的制作要诀:卤制鸭肠要卤透,否则会影响口感。
生鸭肠怎么做才能使它变脆 ?
1.将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),劐(hu0豁)开洗净,理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋(95克)、精盐(25克),用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后,切成长7.3厘米的段,再用开水烫一下,沥净水。
2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内,加入酱油、绍酒、味精、精盐(1克)、醋(5克)调成汁。
3.将葱姜油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒人调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。
(工艺关键〕
1.鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点。
2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。
(风味特点〕
“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜,50年代已在京城出名,后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白,青椒碧绿,油汁红彤;柔嫩清淡,咸鲜可口,微有辣味。价廉物美,好看好吃。
水煮鸭肠
配料:
鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头
酌料:
海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽
作法:
一1。*将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算]
2。*用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ]
3。*捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用]
二1。将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量
2。放入豆芽/黄瓜/鸭血,开后放入 汤碗
3。再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了]
4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]++味极鲜
5。将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽[炒后的更香]/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了。
鸭肠怎么做才嫩,才好吃 ?
先用鸭肠嫩脆剂腌制,然后打火锅,嫩脆的很
火锅鲜鸭肠怎么发制才好吃啊? ?
鸭肠用食盐抓洗干净后,用清水浸泡,清水能盖过鸭肠就行,加入少许纯碱浸泡大约1小时。然后把鸭肠捞出反复用清水冲洗,直至纯碱被冲洗干净。再将鸭肠切得象筷子般长度,盛盘即可。经过纯碱发制的鸭肠,烫熟后清脆可口。如果再用油爆香辣椒,蒜末,加入生抽,芫荽,少许白糖,鸡精做成的蘸料,与烫熟的鸭肠蘸着吃,会更加可口。
鸭脖王里的鸭肠是怎么做的 怎么做好吃?流程是什么? ?
这都是商业机密。。。不会对外透露的。
火爆鸭肠怎么做好吃 ?
主料
鸭肠
400g
辅料
油
适量
盐
少许
花椒
少许
香料
少许
干辣椒
适量
青椒
适量
香葱
适量
大蒜
1个
姜
少许
鸡精
少许
步骤
1.鸭肠斩段
2.花椒、香料(八角、茴香、丁香、三萘)
3.干辣椒
4.青椒、蒜片、姜丝、葱段
5.热锅冷油
6.先下花椒、香料、蒜片爆香
7.再下青椒,煸香之后放葱头香炸
8.将锅里配料用锅铲刨在一边,下干辣椒炒至变色(微黑)
9.配料翻炒均匀,加一点点盐
10.下鸭肠快速翻炒几下,加少许鸡精即可
11.装盘享用