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盐焗鸡粉的做法 盐焗鸡粉怎么做盐焗鸡

请问盐焗鸡粉如何自制? ?

我家在世界客都-文化梅州,正宗的客家盐焗鸡就产于此地,正宗的做法当然最好吃,但相当麻烦!家庭做法当然越简单越好,用料:三黄鸡、盐焗鸡粉(梅州产的谦记牌最佳,广州产的也可)、姜葱少许。做法:1.取正宗三黄鸡一只,洗净去掉内脏,取适量(按说明)盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的全身以及肚内,姜拍烂葱揉出水和鸡同腌两个小时。2.将腌好的鸡放到容器里,容器底下用葱垫底,放入微波炉用中高火加热30分钟,一面15分钟,先烤好一面翻转烤另一面。3.将烤好的鸡取出,去掉姜葱,滤干水份,吊起风干,斩件叠回原型,上面加两根香菜。特点:色泽金黄、香气喷人!这是最简单的正宗客家盐焗鸡做法,如果你觉得好吃,我下次可以再教你做“叫花鸡”。
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正宗客家盐焗鸡粉配方 ?

主料
三黄鸡一只2支胡椒盐0.5~1小匙干燥罗勒叶末少许米酒1大匙香油1小匙盐(玫瑰盐)1~2小匙(请依鸡腿大小酌量使用)姜片2片
做法

方法/步骤

1
用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。

2
把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中,搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

3
盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层,生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
方法/步骤2

把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。

把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡,锡纸向上包好。

3
把鸡放入砂锅,然后到人粗盐,是盐完全覆盖鸡的表面。

4
砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

正宗盐焗鸡粉是怎么配方 ?

盐焗鸡做法:(光鸡一只约 900 克、盐焗鸡粉一包)
1将鸡洗净抹干水份,用盐焗鸡粉涂匀鸡身内外,腌三小时,备用。 将鸡放在早已涂油的盘上,然后放进焗炉,用 250℉ 焗 30分钟。或以大火隔水蒸至全熟。

2用油将盐焗鸡粉调成糊状,取7成涂抹鸡身,3成倒入鸡腹内,整只鸡放入电饭锅,加15克水, 煮开后隔5分钟翻转至另1面,约25分钟左右取出撕块上桌。

鸡翼做法:鸡翼解冻后用盐焗鸡粉腌半小时,将鸡刺用中和煎至金黄色和隔水蒸约 20 分钟便可。可用于腌制猪扒、鱼、肝、肾等,均美味可口。

香脆肉 取带皮猪肉500克切块,取半包用油将盐焗鸡粉调成糊状,腌1小时,放入放入电饭锅内,加少许水,煮开后每隔3分钟翻动肉块。约15-20分钟就可使用。以这种方法做出的肉,近皮的部分弹性十足。喜欢和我一般喜欢大碗喝酒大块吃肉的兄弟必定喜欢这道菜。还有无数做法等待喜爱美食的去发掘

盐焗鸡粉是怎样使用的? ?

盐焗鸡做法:(光鸡一只约 900 克、盐焗鸡粉一包)
1将鸡洗净抹干水份,用盐焗鸡粉涂匀鸡身内外,腌三小时,备用。 将鸡放在早已涂油的盘上,然后放进焗炉,用 250℉ 焗 30分钟。或以大火隔水蒸至全熟。

2用油将盐焗鸡粉调成糊状,取7成涂抹鸡身,3成倒入鸡腹内,整只鸡放入电饭锅,加15克水, 煮开后隔5分钟翻转至另1面,约25分钟左右取出撕块上桌。

鸡翼做法:鸡翼梗冻后用盐焗鸡粉腌半小时,将鸡刺用中和煎至金黄色和隔水蒸约 20 分钟便可。可用于腌制猪扒、鱼、肝、肾等,均美味可口。

香脆肉 取带皮猪肉500克切块,取半包用油将盐焗鸡粉调成糊状,腌1小时,放入放入电饭锅内,加少许水,煮开后每隔3分钟翻动肉块。约15-20分钟就可使用。以这种方法做出的肉,近皮的部分弹性十足。喜欢和我一般喜欢大碗喝酒大块吃肉的兄弟必定喜欢这道菜。还有无数做法等待喜爱美食的去发掘

自制盐焗鸡粉怎么做 ?

原料:
腌料 : 粗盐一把,花椒一大匙,蒜蓉一大匙,姜蓉一茶匙,全部放进干锅里翻炒至香气溢出。
材料 : 鸡一只约两磅,沙姜粉一茶匙,料酒。
蘸料 : 葱花/姜蓉/蒜蓉/盐,淋滚油拌均。
用具 : 锅一口,可以密封。 锡纸一大张。
做法 :
(1)鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍,然后抹上椒盐,腌制约一个半小时。
(2)将鸡用清水冲洗干净,抹干水分后均匀的抹上沙姜粉,用多层锡纸包紧。
(3)铁锅底铺上厚厚一层粗盐,放灶上以旺火烧热,摆进鸡,加足够粗盐完全掩盖。
(4)铁锅上盖密封,先以旺火焗25分钟,转小火继续焗10分钟,熄火后焖10分钟。
(5)打开锡纸包,即表面涂少许(盐,酱油,糖,料酒,麻油.麻油佐食,)待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。
盐焗鸡调料配方:
金郁金姜黄粉 6
食盐26
味精 10 I+G0.5
专用小麦粉 38
白砂糖 12
肉香粉5305 6 SP 001 1
姜粉 0.2
葱粉 0.2

用盐焗鸡粉怎么做盐焗鸡 ?

材料
走地鸡半只(新鲜宰杀),盐,沙姜,洋葱(可换成土豆等)
做法
1.沙姜冼净去皮
2.切碎
3.鸡洗净控干水分,正反两面抹盐和沙姜
4.量要稍大些,所有地方都要抹到
5.装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上
6.取出腌好的鸡,用清水冲洗干净表面的沙姜粒
7.彻底晾干水分,或用厨房纸擦干
8.洋葱一个切片
9.洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部,放入完全晾干的鸡
10.上面铺满洋葱
11.入预热220度的烤箱12.烤15分钟后翻面烤10分钟,最后再次翻面再烤5分钟即可

求正宗盐焗鸡的做法??????? ?

材料:
土鸡1只,香菇适量、葱1棵调料盐3大包,酒2大匙,香油适量,花椒1大匙

做法:
1、土鸡一只,除去内脏后洗净。将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子;塞满后用针线把鸡肚子缝好。
2、将鸡放到铁锅中,用盐和花椒把鸡埋起,开小火,不要加水或汤,干烧40分钟后将鸡拿出来。
3、将烧好的鸡切块装盘,或用手直接撕着吃即可。

小诀窍:
贴士
不必担心用这样的方法做鸡会很咸,反而非常有味,因为外有椒盐渗到鸡肉里面去,内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入。
选购小童子鸡做这道菜更容易入味。

怎么做盐焗鸡。不用盐焗鸡粉的 ?

鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
  大茴香 少许
  千里香10g
  丁香18g
  麻油 少许 甘草 少许
  葱姜 各5克(一钱)
  精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱)
  白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)
 正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
  1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
  2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
  3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
  4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
  心得:
  1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
  正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:
  先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
  另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

盐焗鸡的水焗做法大全 ?


制作流程

正宗的梅州客家盐焗鸡做法。

1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。

2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。

3.锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。

4.锅烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。

心得:

1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:

先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。

另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。

做法二
将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时)

取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。

做法三
材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)

工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

盐焗鸡
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

贴士:

1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡上的厨房纸烧焦,鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡“三法”说

广州的盐焗鸡好吃,人人都知道,但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者,是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色,但仍保持其盐焗鸡的基本风味,只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

做法四
铁锅版盐焗鸡

主料:鸡 花椒 八角 姜

制作步骤:

1、鸡最好隔夜风干,将玉米等不太出水的东东塞入鸡内;

2、用牙签别好两洞口,用纸包好鸡

3、在盐里放十几二十粒花椒,五六颗八角,几片姜,把盐炒热

4、在锅底放1--2厘米的盐,放入鸡,再倒入其余的盐,好让盐均匀的埋住鸡。

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