万丰美食菜谱大全牛肉臊子的做法大全 ？
川味哨子的做法：
配料：涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、
酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆
主料：肉末、青菜（如油菜、空心菜等）
做法：先炒哨子：将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎（市面上有碎米榨菜卖，也可以），葱、姜、青蒜切丁
（块小一点），将油放入锅中至六成熟，加入花椒，翻炒几下，放入肉末（多少可
以自己的喜好而定），炒至没有水气，加入豆瓣、酱油，翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒
至断生即可。盛出。
面佐料：在碗中加入酱油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。
煮面：面煮至八分熟，放入青菜烫一下断生捞出，舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开，将面与青
菜放入，在面上浇哨子，拌匀即可。
怎样做牛肉臊子 ？
调料
1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒
2、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、葱、蒜、牛油、牛肉
3、酱油、味精、水、盐
做法
1、油八成热放葱、姜、蒜，然后加入豆瓣酱，酱油，盐，冰糖，牛油、牛肉丁
2、最后加水，煮沸后加入上面所有配料，转小火焖，保持微沸状态，别盖锅盖，
3、焖到入味，这样的臊子、香不腻，辣不辛，咸不涩，酱香浓愈。可以根据个人爱好加入土豆、香菇、木耳、白菜等配菜，煮熟之后臊子就做好了。
怎样做牛肉臊子 15分？
食材：牛肉（牛腩或者牛上脑，我建议用牛上脑）500克
配料：大葱70克、生姜20克、花椒25克、小香15克、香叶
两三片、八角两个、草果一个、丁香一个、草寇一
个、白芷两片、料酒5大匙、酱油3大匙、糖15克、
盐5克、食用油20克。
做法：1、将牛肉切成麻将大小，但是要看个人口味，想
大口吃肉，大口喝酒的请切大一点，反之则以。
2、用热水汆烫一下牛肉，一定要等水再开，再关
火，取出牛肉沥干水。
3、将食用油烧热，放入汆烫过的牛肉翻炒加入大
葱、生姜、酱油、糖、料酒、盐，翻炒1分钟，
加入开水没过牛肉，待水再次烧开，加入花椒、
小香、香叶、八角、草果、丁香、草寇、白芷。
4、一同倒入电压力锅中，在电压力锅中压1小时，
即可食用
牛肉臊子如何制作更美味 ？
番茄牛肉臊子
【主料】
鲜牛肉500克，番茄酱150克。
【辅料】
食油150克（实耗），胡萝卜100克，芹菜100克，葱、姜、胡椒面、精盐各适量，白糖少许。
【制法】
1.将牛肉（最好是五花肉、助条肉）切成粟子块；胡萝卜洗净去皮切成约6厘米长的条；芹菜去叶、根，洗净切成6厘米长段；葱切大段；姜切成片。
2.瓢上火放入食油（约700克），待油热后投入牛肉块清炸，炸透订捞出备用。
3.另用一锅上火加入食油50克，待油热后投入番茄酱煸炒，随后放放盐、白糖，炒匀后加入清水1500克。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面一并放入锅内，烧开后，撇去浮沫，改用微火煨炖，直至将肉炖烂为止。肉烂后拣出葱、姜、标、萝卜及芹菜，盛入小盆内即成。
【特点】
原汤原汁，营养丰富，味美醇香，宜于配食块状面饭。
如何炒牛肉臊子 ？
一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要买几两牛油
二 将买来的牛肉切成1.5厘米左右的方块
三 主要的调料 有食用盐 鸡精 纯花椒面。。。。。。。。。。
做法
先点火 等锅热后，放入牛油，要炼出油。再将切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。这时要大火。等炒的牛肉变色， 牛肉本身的水分出来。这时就要将火放成中火。在中火炒的过程中，特别注意不能不停的翻炒，不粘锅就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉变色，变硬。水分有二分之一左右，能看见牛油了。就要小火了。用最小火将水分备干，就大功告成了。全部过程大概要两个小时左右。
牛肉面做臊子怎么做的 ？
主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮 烹制方法： 1、将牛腩改刀成一寸见方的块； 2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟； 3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。 二 配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许 做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。 三 麻辣牛肉面 配料： 牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。 特色： 口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口 操作： 1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。 3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻
求牛肉臊子做法…和配方 ？
完了用漏勺把里面的油渣辅料全捞出来扔掉，草果。第一次发菜谱也不知道乱不乱，再放祖传的秘制配方料粉，我闻了下，下切好的牛肉丁。又干净又方便，妈妈说等到能闻到没水分才算是好了，每次吃了挖一点弄点水放火上一热.羊油炸完
牛肉臊子的做法图解22，否则会糊锅，多放点。吃的特别正宗.已经出红了.在牛肉还有水时放辣椒面，能放个一两个月，来回炒锅，改天问问，这样会更红
牛肉臊子的做法图解55，先发下试试吧食材用料
羊油2斤
牛肉4斤相克食物
香葱200克相克食物
姜150克相克食物
辣椒面
香叶7片
草果
香叶
牛肉臊子的做法
牛肉臊子的做法图解11，别糊，油味.再放入香葱非锅，放点味精放点盐，然后再放盐，再把臊子一浇，一年半也不会坏.炸完放花椒茴香姜，如归代替也是很棒的.大功告成。吼吼……不要沾水。
用手机看这道菜做法
小贴士
主要是辣椒面在牛肉有水分的时候放才会出红油，可以用香叶，这个技术含量有点高。还有一个就是祖传密料我目前也不知道里面都有啥，注意别炸糊了，烩面一丢。
牛肉臊子的做法图解33，辣子一定不能放的晚。可以大块的毕竟自己吃
牛肉臊子的做法图解44。
牛肉臊子的做法图解66，如果放冰箱。还有妈妈说要能闻出没水的味道是个技术活
请问牛肉臊子怎么做好吃呢！ ？
臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开
2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻
3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）
5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了
甘肃牛肉臊子怎么做 ？
牛肉臊子怎么做
牛肉臊子的做法:
原料：
牛肉、面条。
做法：
第一步：做“纯牛肉臊子”
和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个中指的高度），依旧大火直到锅中再次煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。
要点：
1、选好牛肉（不能全瘦，带点牛筋的更好吃；新鲜干润紧实为佳）；
2、铁锅文火炖烧的最香，实在赶时间可以用高压锅，但滋味就欠两分了；
3、做纯牛肉臊子就靠郫县豆瓣的咸味，此时不需要加盐和味精。