谁知道潮汕湿炒牛河的做法 ?
湿炒牛河,潮汕人叫湿炒牛肉粿。
粿条乃潮汕地区特产,工艺与河粉有所不同,可以说是河粉的进化改良版。潮汕粿条与广州沙河粉相比较细腻爽滑点。
材料:
粿条500克(广佛两地跑,从佛山市场揭阳老乡那买的),
牛肉250克(广州的市场买的牛肉基本都是打水的,郁闷,还是汕头市场的牛肉好),
芥兰250克、番茄一个、香菜少许。
调料:
潮汕沙茶酱、生抽、鸡精、胡椒粉、食盐、花生油、生粉。
过程:
1 牛肉洗净沥干逆着纹理切片,芥兰洗净沥干斜切成段、番茄洗净沥干切片。
2 将切好的牛肉先加入沙茶酱、食盐、鸡精抓匀,然后加入油、生粉调匀腌制片刻; 芥兰飞氺沥干(不飞水亦可,炒时需多炒会)。
3炒锅入油,油烧热时加入粿条,同时加入少量生抽及适量开水(加开水是保持河粉的湿度)、食盐、鸡精、炒匀炒热,然后加入芥兰翻炒均匀撒上胡椒粉后装碟备用
4洗净锅,加入油烧热,将腌好的沙茶牛肉片下锅爆炒,炒至七成熟时加入芥兰、番茄一同翻炒一下、勾芡,然后盛起淋到炒好的粿条上,最后撒上香菜,胡椒粉,一碟香喷喷的湿炒牛肉粿就OK了
求一个潮汕炒牛河的特色(不要太长也不要太短,最好用上说明方法) ?
潮汕最出名的莫过于湿炒牛河了,下面是做法(一)炒粉材料 牛肉八两,河粉斤半(这里没有潮汕河粉,暂以此代之),芥兰八两,芹菜茎适量,红尖辣椒一只,潮汕沙茶二匙,食用调和油适量,太太乐鸡精、蘑菇精、胡椒粉、食盐、生粉少许,香菜少许。 过程:
(一)切好牛肉,注意厚薄适中备用,尖椒、芥兰切片。
(二)将切好的牛肉加入沙茶酱、食用油两匙,生粉少许,食盐,太太乐鸡精、蘑菇精适量调匀腌制片刻。
(三)烧开锅,加入适量调和油,至油高温时加入河粉,同时加入两匙味极鲜酱油及适量开水(加开水的处是保持河粉的湿度)、食盐、太太乐鸡精、蘑菇精炒匀炒热,继续翻炒片刻,即可加入切了的芥兰,翻炒至芥兰熟透时将河粉装碟备用。
(四)洗干净锅,加入适量调和油,烧热,然后倒入腌好的沙茶牛肉爆炒至六成熟时加入适量开水,注意一定要用开水,以保证肉的嫩度,并在肉将熟时再加入切好的芹菜及红尖椒片,然后炒至熟,盛起淋到刚才上碟的河粉上,最后配上香菜点缀,撒上胡椒粉淋上、香油即可。
潮汕牛肉粿跟干炒牛河一样吗? ?
不一样的。
潮汕牛肉粿是用粿条炒的,干炒牛河是用河粉炒的。粿条白色,河粉半透明。
湿炒牛河的做法 ?
1.河粉200公克,牛前腿肉片100公克,葱2支,鸡蛋1只, 绿豆芽少许2. 料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油 1、牛肉切片加入蛋清,酱油及生粉腌10分钟。2、葱切花备用。3、起油锅,入油 2大匙,将绿豆芽翻炒,加入河粉,酱油快速翻炒装碟备用。4、起油锅,入油,待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒,勾芡,然后出锅均匀倒在河粉上面,撒上葱花即可。 1.牛肉片最好冷冻过,切的时候可以很薄。2.湿炒牛河很易做,但最考验厨师的基本工,炒的时间一定要短,不然会口感显老! 1.牛肉逆着纹理切成薄片,用白糖腌制15分钟2.沥掉多余的汁,再放入其他的腌肉料,抓匀后腌制15分钟3.芥蓝清洗干净,从中间切成两半。放入沸水中氽烫熟,沥干水分待用4.混合炒米粉调料5.锅中倒入适量油,油热后倒入米粉,将4加入,翻炒均匀盛出6.锅中再次倒油,在油未热前,倒入牛肉翻炒至表面有7成变色7.再将氽烫熟的芥蓝8.最后加入淀粉汁,翻炒均匀熟透9.倒在炒好的河粉上即可完成
广州哪里有正宗的潮汕炒牛肉粿呢? ?
你去那些潮汕砂锅粥那里点一个湿炒牛河,味道都还可以。
潮汕那里学炒牛肉河粉 ?
我教你。
干炒牛河粉的食材和调料:
河粉一盒两人份 生抽老抽盐糖 牛肉片 绿豆芽 葱,蒜片1根/一个蒜头 枸杞(近视家庭餐餐有枸杞)6颗 辣酱(optional)
干炒牛河粉的的家常做法,干炒牛河粉怎么做好吃
一、材料准备,切河粉,切牛肉片,切葱,,用生抽,盐,糖。和淀粉腌制一下牛肉,重口味可以放点五香粉
二、热油锅,葱蒜片爆香
三、下牛肉炒散,可放一点辣酱
四、捞出备用
五、炒河粉,因为河粉本来就刷油做的,所以不用再放油。也不会粘锅(我买的是玫瑰牌沙河粉,不知国内有莫有)
六、入生抽,要是觉得色面不够深的,可入少许老抽。
七、入绿豆芽,倒入之前炒好的牛肉,炒开。最后放入枸杞。
芥兰炒牛河怎么做 ?
芥兰炒牛河的做法
主料
牛肉300克
芥兰200克
河粉500克
辅料
酱油
25克
白糖
6克生粉
15克
盐
2克
水
30克
沙茶酱
20克
开水
30克
1.
把牛肉洗净,切薄片
2.
切好的牛肉放2克白糖,渍出水分,时间15分钟
3.
把渍出的水分倒出
4.
这时进入最重要的一个步骤,腌牛肉。白糖2克,沙茶酱10克,生粉5克,酱油5克,放入牛肉里面,搅拌均匀,腌20分钟
5.
这时候便来处理芥兰,芥兰洗净,后梗要从中间切开,这样炒的时候菜入味
6.
把芥兰倒入开水中焯,7成熟捞出。沥干水分
7.
锅里放入油,油开后倒入河粉翻炒,倒入酱料:酱油20克,白糖2克
8.
然后沿着锅边四周淋上开水30克,以防河粉粘锅
9.
另起一锅,加入油,倒入腌制好的牛肉翻炒
10.
炒至牛肉五成熟便加入芥兰翻炒
11.
然后倒入调好的酱料:生粉10克,盐2克,水30克
12.
倒入河粉一块翻炒,然后加入10克沙茶酱即可
潮汕牛肉火锅锅底做法 ?
1. 汤底!!超好喝,有玉米,萝卜和牛肉汤加白开水!在放入牛肉丸! 2. 牛脚趾!!!牛的脚趾头肉! 3. 胸口蜡,看起来很可怕,都是肥肉!但是口感和样子根本不是一回事!酥酥脆脆的,很爽口!!一点不是肥肉的油腻! 4. 牛腩,牛杂!一点腥味都没有,然后炖的超级软糯!很Q弹! 5. 牛脚趾涮完后!太美味了! 6. 吊龙肉!! 7. 最后一碟湿炒牛河收盘!!
正宗潮汕牛肉火锅怎么做如何做好吃 ?
主料
鲜牛肉 牛脚趾
胸口蜡 牛肉丸
牛杂
辅料
牛肉汤底
正宗潮汕牛肉火锅的做法步骤
1. 汤底!!超好喝,有玉米,萝卜和牛肉汤加白开水!在放入牛肉丸!
2. 牛脚趾!!!牛的脚趾头肉!
3. 胸口蜡,看起来很可怕,都是肥肉!但是口感和样子根本不是一回事!酥酥脆脆的,很爽口!!一点不是肥肉的油腻!
4. 牛腩,牛杂!一点腥味都没有,然后炖的超级软糯!很Q弹!
5. 牛脚趾涮完后!太美味了!
6. 吊龙肉!!
7. 最后一碟湿炒牛河收盘!
芥兰炒牛河的做法,芥兰炒牛河怎么做好吃,芥兰 ?
用料
牛柳
河粉
芥兰
调料
生抽
料酒
鸡粉
玉米淀粉
老抽
盐
芥兰炒牛河的做法
牛柳切片,生抽、料酒、鸡粉和清水调成汁,慢慢加入牛肉中,一边搅拌让其吸收。
再加少许玉米淀粉和油搅拌均匀,腌制一会儿;
芥兰洗净,斜刀切片;
锅中热油(比平时炒菜要多的油),倒入牛肉划散,翻炒一会儿先盛出备用;
锅中的底油倒入芥兰翻炒变软;
加入河粉,调入生抽、老抽、少许盐、鸡粉翻炒均匀,最后倒入炒好的牛柳,即可!
开动吧!
牛肉也可以换成猪肉~~