万丰美食菜谱大全如何蒸紫薯馒头 ？
用紫薯干粉和面粉和成面团，可以加鸡蛋牛奶，另外加一点蜂蜜，加入发酵粉，按照发酵粉的规定制作，上锅蒸，期待吧！
紫薯雪人小馒头的做法，紫薯雪人小馒头怎么做 ？
紫薯小馒头的做法步骤 1 把紫薯蒸熟 2 捣烂和面粉混在一起和面 3 揉好面团 4 和白面，擀城皮 5 紫薯做成圆柱包在中间，用刀切开 6 中间可以加点豆沙，或者不加，最后上锅子蒸10分钟就可以了
为什么蒸的紫薯馒头变绿色 ？
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色
推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：
紫薯馒头
用料
主料紫薯130克高筋面粉200克
辅料酵母(干)2克
调料水75克
过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）
1.准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右
这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头
怎么解决紫薯馒头变蓝色的问题 ？
紫薯馒头的做法
1.准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）
——方子来自万万。原方子很详细实用，围脖上问紫薯馒头做法的筒子可以参考
2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
——这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀
3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
——我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右
——这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟
望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！
如何做紫薯馒头 ？
1、洗净双手与和面盆。
2、将紫薯用粉碎机打成糊状待用，
3、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，
4、将紫薯糊倒入盆中，紫薯糊应占面量的1/3以下为好，否则不易发酵！
5、在碗中用水化开酵母粉，建议酵母粉应偏多些。有利于发酵，（面粉少）
6、将化好的发酵水倒入面盆，用一双筷子搅拌成面穗状。
7、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止
8、搓双手，至双手无粘着面为止。
9、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
10、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
11、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
这是第一次发酵！
、
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置45——50分钟
这是第二次发酵
。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
必须放凉水蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是
第三次发酵
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉和紫薯糊的比例要按照上面的去做，二是充分发酵！保证三次发酵！首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。 第一次发酵！ 2、揉好的面团馒头坯，必须放置45——60分钟； 第二次发酵！ 再上锅蒸必须用凉水蒸。 保证是第三次发酵。 三是蒸的时间要把握好。如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。在城镇用 天然气液化 气蒸，火力大 只要15—20分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
为什么紫薯馒头做起来口感有点硬 ？
松软，有韧性。一口咬下去，淡淡的紫薯味便弥漫在口腔里。
再往里，还能吃到其它的内容哦~
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
食材
面粉500克
紫薯3根
酵母3克
温水250ML
白糖10克
豆沙300克
方法/步骤
1
先把酵母在温水里溶化成一杯250ML酵母水备用
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
2
紫薯蒸熟以后碾成紫薯泥
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
3
在紫薯泥里倒入90毫升左右酵母水，搅拌一下
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
4
然后放入适量面粉搅拌均匀
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
5
面粉或者酵母水的量都自己控制，只要能揉成面团就行了。
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
6
剩下的大部分酵母水跟面粉搅拌均匀，揉成白面团。两块面团都盖上盖子发酵2个小时
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
因为有紫薯在里面，紫色面团发酵的效果没有纯面团那么好，也没有关系，只要发了一倍大就可以用了。
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
两块面团都按扁，白面团比紫色略多
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
两块面团按成一样大小叠在一起
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
然后用擀面杖擀成薄片，越薄那么成品出来纹理越多，越漂亮
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
面皮擀好以后卷起来
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
再把面皮一片一片切起来
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
豆沙馅分成每个20克左右的小球
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
把豆沙馅包在面片上，底部收口朝下
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
面坯全部做好以后放在蒸屉里醒发半个小时，铺蒸屉上的布要提前打湿，要不馒头蒸出来会粘在上面
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
馒头坯第二次醒发到原来的一倍大左右冷水上锅，上汽之后再蒸10分钟，关火过两分钟再开盖就好了。
紫薯怎么做好吃--紫薯馒头
END
注意事项
馒头做好之后一定要醒发，这样做出来的馒头才松软
馒头要趁热拿出来，凉了会粘在布上面
紫薯馒头，详细做法 ？
食材用料：
温水适量
原味炼乳5克
糖3克相克食物
酵母粉3克
紫薯泥40克
普通麻烦160克
菜谱做法：
1.紫薯去皮，有小勺子碾碎
2.加入原味炼乳拌融合
3.盆中放入160克面粉和40克紫署泥
4.加入酵母粉和糖拌均
5.用筷子加入温水和成絮状
6.在用手和均匀，盖上保鲜膜，醒发一小时
7.发到二倍大
8.放少许干面粉揉搓园
9.揪四个面挤
10.揉搓园醒10分钟
11.锅中放入冷水，把紫薯馒头放上蒸笼上，盖上盖小火开锅，转高火蒸十五分钟
12.关火趁热拿出
用手机看这道菜做法菜谱小贴士：
小提示，炼乳依个人口味可以不加也行，喜欢吃奶香味，把温水改成温牛奶也可以，这个因人而定，只要不浪费食材就好。
为什么用紫薯蒸的馒头是绿色的？ ？
紫薯馒头不能放碱，放了碱就变色了
紫薯馒头能拿铁锅蒸吗? ？
步骤
1.准备好面粉；
2.准备好紫薯；
3.紫薯洗净削皮切薄片，撒少量水，入微波炉高火叮5分钟；
4.取出趁热用勺子压成泥；
5.面粉内撒入盐，放入酵母，因为估计不出水的真实用量，把酵母融入水中后，如果水用不完酵母就浪费掉了，所以我直接把酵母加入面粉中。
6.把酵母、盐和面粉搅拌均匀后分次倒入少量温水；
7.边倒边用筷子搅成絮状；
8.把薯泥和入面团中，反复揉搓使之颜色均匀，揉成光滑的面团；
9.盖上盖置于温暖处发酵60分钟；
10.待面团发成原来的两倍大时，给面团排气；
11.把发酵好的面团揉回原来的大小，反复揉搓10分钟左右，据说揉面的时间越久，做出来的馒头会越光滑，有力气的请继续再揉个10分钟吧；
12.接着把面团移到撒了干面粉的案板上搓成光滑的长条；
13.依次切成等份，我这面团切了四份，剩下头尾那两块揉在一起做成圆形馒头；
14.接着把刀切的地方拢一拢整理成形，在干面粉里过一下，这样不会粘在一起，而且不需要在蒸架上涂油，熟后取时也不会粘锅；
15.把馒头胚放入蒸锅架上，盖上锅盖继续醒15分钟，然后直接开火，水烧开后再蒸10--15分钟即可关火。
16.继续盖着锅盖焖3至5分钟后再揭开即可。我用了双层蒸锅，结果有水珠滴到馒头上了，卖相不是很好，不过吃起来松软又有嚼劲。