万丰美食菜谱大全杂粮小馒头怎么做 ？
杂粮当然要磨碎了，否则粘不到一起。超市里也有卖现成的杂面，各种豆面、米面都有，和面的时候和普通蒸馍的方法一样，和在一起就好了，但要注意杂面不要太多，粘合性不好，而且蒸好的馒头口味不好，最好还是以白面为主，杂面为辅。
粗粮馒头怎么做才更蓬松 ？
. 方法： a. 溶解酵母时，如果要加入糖，应该是和酵母一起溶解的。 做成酵母的糖水溶液。 直接把糖加进面里，效果不好。 酵母和糖的最大比例是1:1左右（视酵母的品质而定），加糖有利于发酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影响发酵。 b. 盐的量要控制，酵母粉与盐的比例最大4:1。 盐和食用碱（或碱水）有利于面筋的形成，使馒头有劲道。如果要做很蓬松的馒头， 盐就免了吧。这些东西影响发酵。 如果要加，也是在发酵后，揉进面里。 这些东东的使用，没有点经验可是用不好的。 c. 要加奶粉的话，糖就不要加了，一般奶粉里有糖的。 糖多了影响最终效果。 奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面。 奶粉的量也不能太多。 如果要大量加奶粉，最好还是等到面发酵好了后，再把干奶粉揉进面里。做好馒头坯后，要醒发40分钟左右，比只加酵母的发面要醒发更长时间。（注意是醒发，醒面 发酵，要有点合适的温度） 如果想做奶味浓的馒头，要用奶油。 是在面发酵好了后，在揉进面里的。 如果和面是放奶油就不行了。 油脂类是发酵的大忌， 掺了油的面会劲道十足，根本发不好。 恐怕LZ的硬馒头与这有关吧。和面加奶粉太多了点。 d. 发酵温度是30~40摄氏度，时间大约是1小时，最长2小时，视面粉质量而不同。 发酵是要保温的。 天气冷的话就要动动脑筋了。 做成馒头坯后，照样要饧发30分钟左右。不能饧发时间过长。 不过超市里卖的速发面粉除外， 发酵30分钟就好了。饧发30分钟。 发酵时间不能超长，要不面会发的很大，但是却蒸不出松软的馒头。 因为酵母已经没有后劲了，蒸的时候也就不会形成蓬松的气室，馒头也就硬的可以啦。 发酵和成型后的饧发时间过长 若发酵或成型后饧发时间过长。 这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是： 再和点生面，加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿。 揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头，因为面筋还没揉出来，一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔。 e. 蒸的时候是否有问题 饧发好的馒头坯，要先慢慢升温， 一般用温水蒸。 简单点的做法是： 把成型后（没有饧发）的馒头坯放入蒸屉，锅里放开水（80度以上，不要用刚烧开的沸水），盖上锅盖，等待20分钟后再开火蒸。 利用热水的温度饧发，这样饧发快，而且水也变温了，蒸馒头正好。 不过缺点是：只适用于蒸一层屉的情况，只有第一层才有合适的温度，多层的话会影响下面的。 蒸时，是在锅里的水沸腾后记时，大火蒸12~15分钟。 注意： e.1. 笼屉不能有太多的蒸气损失，如果盖子不严，蒸气大出，最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在 出气的缝隙上。气要猛，这也是蒸馒头的关键。 e.2. 蒸的中间不能开盖这是基本的常识了。 蒸好关火后还要等5分钟再开盖，经过慢慢冷却， 馒头表面质量好。这与其他面点的制作不同。 蒸发面的要关火后等5分钟，冷却一下再开锅； 蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火。 2. 材料问题 高筋面、中筋面、强力粉等的性质有点不同，要靠经验掌握发酵、饧发和揉面的力道。 简单的建议： 只用 面粉 酵母粉 糖 先做一下试试。 方法： 2.1. 等量酵母粉和糖， 温水（不要超过40度）溶解、拌匀。 2.2. 将以上溶液加入到面里，温水和面， 揉面5分钟或长些。 2.3. 发酵1小时（温度低的话要保温，温度30~35度） 2.4. 揉面5分钟，制成馒头坯。 2.5. 饧发30分钟。 2.6. 温水蒸，水开后12分钟，关火。 5分钟后开盖取馒头 。......余下全文>>
杂粮馒头的做法 ？
1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；2、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条;3、再分成约100克重的剂子;4、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;5、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);6、蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出.做法二食材用料： 面粉300克 紫米面100克 细玉米面100克 糖一大勺相克食物 酵母8克 温水250克 菜谱做法： 1.面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺 2.酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性 3.将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟） 4.覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大 5.摁一下不反弹即发酵完成 6.在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细 7.将面团和碱面混合，揉均匀 8.反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀 9.分割四等分 10.揉成四个馒头生胚 11.覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时 12.开水上屉 13.盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。
五谷杂粮馒头的做法，五谷杂粮馒头怎么做好吃 ？
食材用料
白面适量
玉米面适量
小米面适量
黄豆面适量
荞麦面适量相克食物
糯米面适量
酵母粉少许
五谷杂粮馒头的做法
1.把面粉，玉米面，小米面，黄豆面，荞麦面，糯米面和酵母粉放在盆内
2.分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，保鲜膜盖好，放到温暖的地方发酵
3.发酵二倍大
4.把面团放到案板上揉搓排气，揉十分钟醒面十分钟
5.再揉十分钟，把面团搓成长条，切成小面团
6.把小面团揉成馒头状，二次发酵二十分钟
7.凉水上锅，水开三十五分钟关火。三分钟揭开锅盖
8.装盘
是不是超市卖的杂粮馒头都不能吃了？ ？
不能说都不能吃了，也不能说都是安全的，关键是用你的法眼识别出哪是黑心馒头，我从一个蒸馒头的从业者来向你说说我的看法：馒头大家主要靠闻，看，吃来辩别它的质量，特别是骸的一掰开放鼻子下一闻，质量好的面粉会有股麦香味，加多了增白剂或别的添加剂会有股杂味越热越明显，馒头表面不是说越白越好。原质面蒸的馒头会稍微发点黄。做香米馒头如果面粉加碱就会跟墨一样黑，不加会紫黝黝的，我想这是碱跟黑米有化学反应吧，闻起来有股黑米的香味，陈黑米除了发黑味道和馒头没多大区别，甚至还有股发霉的味道！玉米馒头单独用玉米面根本做不好都是加了面粉，单独的玉米面不好醒发的！！！一般都是和面搀和着做，不是那么黄的，看着黄厉害了干脆别买，加了染料，希望对你有所帮助！
杂粮馒头的介绍 ？
在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品。
市场为何很少杂粮馒头 ？
主要是口感不太好，吃的人少啊（虽然杂粮馒头比较健康）。
杂粮馒头的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
杂粮馒头的家常做法
食材
主料
面粉
400g
杂粮粉
100g
辅料
糖
20g
水
260g
酵母
6g
步骤
1.面包机里放入面粉、杂粮粉、糖、水和酵母。
2.放在和面档上，面团揉好了。
3.盖上湿布。
4.盖上盖子，进行发酵。
5.发酵结束，面包机会发出‘嘀嘀’的声响提醒。
（真好，这中间可以放心的做自己的事情）
6.取出面团后，轻压排气，搓成长条，切成小剂子。
7.蒸架上刷油，把搓圆的小馒头排在上头，再醒约半小时。
8.开火，上气后转中小火蒸约20分钟，关火再焖约五分钟，即可出锅。
9.松软好吃的杂粮馒头出锅罗~~
小贴士
馒头进行二次醒发会更松软。
包子，馒头是粗粮吗？ ？
那肯定不是粗粮啊。都是精面粉做的。你可以吃杂粮馒头。
五谷杂粮馒头的介绍 ？
1五谷杂粮馒头，比普通的白馒头更加有营养。 杂粮中富含B族维生素、多种矿物质和丰富的膳食纤维，可以清肠排毒，滋润肌肤，保护心血管，促进消化，强健骨骼。杂粮还具有很强的饱腹感，对控制进食量、减肥瘦身大有益处。 虽然粗粮看上去不怎么漂亮，吃起来不那么细腻，却是美丽容颜必不可少的营养食物。爱美的女性，平时一定要多吃些粗粮。