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家常菜谱,美食攻略

酱鸡架的做法大全 孜然鸡骨架的做法大全

秘制酱鸡架做法,具体操作 ?

将鸡架洗净,
锅内放半锅水,烧开后将鸡架放入略煮,水开后撇去浮沫,开水煮三分钟,不断撇去浮沫。捞出
将锅内水倒去,再放入半锅清水,将姜片、葱段、香叶、花椒、大料、枸杞、桂皮、陈皮包在一个干净的细纱布中,系紧后连同红枣、山楂放于锅内,倒入鸡翅再煮
水开后转中火煮约八分钟左右,即可捞出
将锅中的调料纱包和红枣、山楂捞出,鸡汤倒入容器中留以后做汤或菜时用。锅内留一些鸡汤,再度大火烧开,放入一些冰糖,融化后倒入适量老抽、料酒、少许盐,将鸡架倒入锅中,小火慢炖,不断将汁淋到鸡架沾不到汁的上面,使挂色均匀
直到锅内汁近于干时翻炒几下,盛出锅摆盘即可。偶香香的秘制酱鸡架。真是好吃哩

酱熏鸡架的做法 ?

老四季的鸡架是煮的哎 (因为汤要留着做高级清汤 浇在面上的)做法也很简单 现在从工业化大量生产角度来说(注意,是大量,怎么也得炖他3~4只才对得起买来的煮料和卤水汁啊)
1 鸡架(这是必须有的……)洗净
2 煮料: 枸杞,八角,花椒,肉蔻,小茴香,砂仁,白果,白芷,陈皮桂皮,白胡椒,良姜,丁香(都是很少量的 根据个人的喜好微量增加或减少 注意每样都不要多,煮料的配方因为是属于商业情报 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什么材料 至于什么配比最好 也跟个人喜好有关 切忌煮料味道太大 那就成调料汤了)如果嫌费劲就买煲肉汤或者鸡烫用的料包 然后根据口味再添其他调料 这样做很简单材料也很容易搞到 只是这个料包如果没用过是很难知道它到底偏重什么口味 需要加什么料的
3 凉水下鸡架 料包 卤水汁(超市里能弄到的 建议买李锦记或者海天的 瓶子上有与水调和的比例 看自己口味而定)大火到开锅之后有老汤的补上老汤 没有的就凑合着转小火闷吧 如果你下定决心要接着做的话 记得把这个汤当老汤留下点下次煮的时候就有老汤了 补完老汤等开锅转最小火 半小时左右之后(时间长短视你喜欢的嚼口而定)将鸡架捞出 晾凉 然后拆碎 是拌着吃还是怎么吃就随便你了
除了老四季的做法还有街头熏鸡架的熏法也很不错地~~~不过你没问我就不在这费劲打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~

酱鸡骨架怎么做好吃,酱鸡骨架的家常做法 ?

主料

鸡骨架2个 料酒少许
白糖 盐
鸡精 大料
葱花
酱鸡骨架的做法步骤
1. 鸡骨架剁块后,用开水过水至8分熟
2. 捞出空水。锅下油,等油有烟出后放入鸡骨架翻炒
3. 加入大料、料酒、生抽、老抽少许,继续中火翻炒。直到鸡骨架有熟味出来。
4. 加入水,白糖、盐、鸡精中火炖。汁快干的时候。大火收。出锅
5. 出锅后。洒入葱花,借味

酱鸡骨架怎么做? ?

超市上买来的两个鸡骨架
洗干净(摘下鸡嘴上的硬壳,挤出鼻中分泌物,去掉舌上硬茧等等――如果买来时都收拾干净了,咱就省事了)进锅;
边煮边打沫;
多脏,仅靠开水焯一下可不行;
打完沫再继续煮10分钟左右就好,煮的时候放两片姜,少加点盐;
准备好葱姜蒜;
鸡汤倒出,锅中只留一小部分;

这是个全过程各阶段的图片,可以用来参考一下
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我想问问大家,酱鸡架怎么做?都需要什么材料? ?

鸡架过水焯了。。

酱味鸡骨架的做法,酱味鸡骨架怎么做好吃,酱味 ?

1.鸡骨架用水煮一下,切小块,沥干水分。
2.锅内上热油,下洋葱,干辣椒炒香,下入切好鸡骨架翻炒。
3.下入料酒,鸡粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,孜然,糖,酱油,盐,大火炒至汁干即可。

鸡架的做法大全,鸡架怎么做好吃 ?

原料:
鸡架一只、猪皮100克。
配料:
料酒2茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生姜、大葱适量。
做法:
1、用刀把鸡架剁成大块,猪皮切大片,清洗干净;
2、鸡架和猪皮放入开水锅中炒烫3分钟捞出,洗干净鸡架和猪皮上的血沫;
3、把炒烫好的鸡架块和猪皮放入砂锅中,加入葱段、姜片、料酒和足量的水,大火烧开3分钟,撇去浮沫,加盖转小火煮2小时,加盐、胡椒粉调味即可;
4、把鸡架和葱姜滤出,晾凉澄清以后去掉沉淀物,分成几份倒入可以密封的容器中或者保鲜膜内,放入冰箱冷冻,可以使用10天左右。
关键:
1、用鸡架熬煮鸡汤前一定要焯水,可以去腥,汤色也清澈;
2、一定要小火熬煮鸡汤才鲜美。

酱香味的鸡架怎么做? ?

酱香味的啊,我有吃过,但不会做,有个昌记手撕鸡架就是这么个味,你可以去问问他们,还挺好吃的

鸡架有多少种做法? ?

炒鸡架的三个做法1、酸甜鸡架   1、在锅中放入底油,放葱花炝锅。  2、在油中放糖,熬好糖色,再放入一些食醋,使味道混合均匀。  3、将掰成块的鸡架放入锅中煸炒,放入两寸长的香菜段(多一些,香菜在这里很香的),同时加盐、味精调味即可出锅。  2、孜然芝麻味  1、在锅中放入底油,放葱花炝锅。  2、放入掰好的鸡架,炒至酥软。外面已经酥了,里面还是嫩的,如果里外都酥了的话肉就不香了。  3、出锅前放入孜然、芝麻、盐、味精即可。  3、双椒炒鸡架的做法  主料:  鸡架一只、青、红椒各两个配料:葱片、蒜片、姜块、豆豉、八角一个、食用油、料酒、酱油、糖  做法:  1、洗干净的鸡架剁成块,青、红椒切成菱形片,姜块拍松备用。  2、炒锅里放少许油,放入豆豉煸匀,把鸡架放进去翻炒。  3、放料酒、酱油和一勺糖,继续炒,加入一小碗水,水开了转中火盖盖炖。  4、汤汁快收完时,把青、红椒放进去翻炒,加适量盐翻匀,装盘

炸鸡架腌制香辣鸡架辣椒酱的制作? ?

材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和哗分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封,我还特地加了层保鲜膜呢!

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