万丰美食菜谱大全长豆角如何腌制 ？
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以） 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。 3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。 怎样制作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。 制作和取食泡菜时还须注意： 1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。 2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。 3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量
腌豇豆怎么做好吃，腌豇豆的家常做法 ？
材料
长豇豆，盐，康乐醋，辣酱（超市里买的湖南辣酱），小葱
做法
1、将一把长豇豆（两头不摘掉），洗净。
2、在锅中倒冷水煮开。放入长豇豆，大火煮约1-2分钟后，捞起来(为保持绿色，豇豆不宜煮太久)。
3、将捞出的豇豆，在砧板上用刀先去两头，再切成小丁。
4、这一步很重要：将切成小丁的豇豆装碗，趁热放入醋、盐、辣酱、葱末即可。
腌豇豆的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
自制美味腌豇豆的做法
1.先将豇豆挑选好，和长辣椒一起洗干净，然后将豇豆切成小段，将辣椒切丝
2.
烧一锅开水，将豇豆烫过，用盐把豇豆和辣椒丝拌匀，也可以再放一些蒜，生姜，糖，酒和花椒提味，同时将开水放凉
3.
腌豇豆需要大一些的陶罐或玻璃罐，不要用塑料罐或铁罐，罐子要洗干净，并用开水烫过。将拌好的豇豆倒入罐中，再倒入凉开水，水面要没过豇豆，以保证一个缺氧的腌制环境。然后盖上盖子，就可以了
烹饪技巧
腌四五天，豇豆变为黄绿色就算腌好了，夏天气温高时，时间会更短，有些地方在腌制第二天就取出炒菜了，根据个人喜好。夏天为防止变质，应放入冰箱保鲜区。立秋后，气温降低，腌好的豇豆可以放更长时间。
做法，咸香腌豇豆怎么做好吃，咸香腌豇豆的家常做法 ？
食材明细 豇豆500g 八角适量 桂皮适量 花椒适量 朝椒适量 姜适量 二锅10g 盐50g 微辣口味 其工艺 数耗 简单难度 腌豇豆做步骤 1 豇豆1斤清洗干净扎放阴凉处凉干 2 1000g水盐50g桂皮八角朝椒花椒姜烧凉温 3 凉干水豇豆放进干净泡菜坛 4 凉水倒进泡莱坛 5 加10g二锅 6 坛口压石 7 盖盖用凉水封住坛口 8 等星期 9 腌豇豆洗干浄切段加瓣蒜拍碎放起炒酸酸脆脆粥爽口
最简单的无水腌制豇豆的做法 ？
腌豇豆的做法步骤
1. 嫩豇豆洗净晾干，再晾一天。切小段，待用。
2. 大蒜拍碎。
3. 辣椒待用。有新鲜辣椒也可以，但是不能有水。
4. 辣椒，蒜，盐倒入豇豆，拌匀，静置。
5. 装干净无水的瓶子，压实。
6. 加盖腌三天以上。
7. 吃的时候，油锅里炒熟即可。由于已经有盐了，所以不用加盐。
小贴士
装瓶的时候要连腌出来的水一起倒入。
豇豆榨菜腌制做法 ？
榨菜炒豇豆是简单易做又好吃的家常菜，今天就介绍榨菜炒豇豆的制作方法，以及怎么做榨菜炒豇豆好吃。
原料：豇豆、榨菜各适量。
调味料：葱花、姜丝、鸡精适量。
做法步骤：
1、榨菜切丝或切末均可，豇豆切寸段或切粒均可。
2、将切好的豇豆下入沸水焯至断生，焯的时候可以加点盐护色，焯好后泡入凉水中待用。
3、起油锅将葱花和姜丝爆出香味，加榨菜炒香，下豇豆大火翻炒至熟透，加鸡精炒匀出锅。
补充说明：
1、榨菜的咸味通常比较重，所以这道菜基本上不需加盐，口味重的可加少许盐。
2、制作这道菜的时候还可以加些青红椒丝，与豇豆一起同炒即可。
3、榨菜炒豇豆加点荤菜会更香，比如鸡丝、肉丝或肉丁都可以加。
4、加鸡丝、肉丝或肉丁时最好提前腌制10分钟以上，用盐、鸡精、花椒粉和水淀粉抓匀码味，等葱花和姜丝爆香后即可放入腌好的肉大火爆炒。
5、炒豇豆之类的蔬菜最好提前焯一下，焯水可以去除豇豆中的异味和有害成分，也更加容易入味。
长豆角的腌制方法 ？
1.把豆角洗净，切段，备用。
2.取一锅，加入水、花椒、八角、盐，（想吃辣可以放几个干辣椒）煮滚，然后将切好的豆角放入热水中，然后三秒后取出（去菌）。
3.把豆角放入罐中，再倒入锅内放凉的汤汁，滴一滴醋（千万不要放多了！因为在密闭的环境下，醋酸能迅速增长），密封盖子放约15天即可（尽量20天后再吃，这样致癌物就降低了，吃着也能放心）。
这是我姐姐腌咸菜的好方法，又干净卫生，又好吃。每次去她家我都会吃小半碗。方法也是她教的。。。。嘻嘻。。。。等着我也要做给自己的老公吃。。。
腌菜豇豆的制作方法及过程 ？
将豇豆洗净晾干，放到瓷坛里，倒入面酱，喜欢吃甜味的就买甜面酱，喜欢吃咸的就买咸的，总之要看自己的口味放面酱。一定好吃。
如何腌制咸豇豆 ？
说下腌豆角的方法：
先要挑选一下豆角，千万不要掐去豆角的两头，把豆角洗净，晾干。
找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以、洗净、晾干。
烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。如果喜欢，然后放入花椒、干辣椒（喜欢吃很辣的，就多放辣椒啦，，，，呵呵）。
等水凉后，放入豆角，密封。第一次大约要一个星期，以后水酸了，二，三天就可以吃了。容器透明的话，可以看到豆角变色的， 那就差不多可以吃啦。
需要注意的是：
1、全过程不要沾油；每次加新菜时要适量加盐；
2、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，豆角就不会浮上来，否则容易烂。
【转载】如何腌制咸豇豆（咸豆角）？ ？
如何腌制咸豇豆（咸豆角）？夏天豇豆太多了，吃不完。最好的办法就是把多余的腌制起来，留到冬天再吃，甚至第二年夏天都可以。而且别有一番风味。据我所知，中国南方各省的人们大多会腌制。这里就讲一讲河南信阳的方法。讲了的话，请歪友们指正。1.准备一个水缸首先有陶制的容器。在河南信阳，人们使用的容器就是一个大水缸，司马光砸的那种。当然了使用前要洗干净。要放在屋里阴凉的地方，避免阳光照晒。看，阿里巴巴上还有人在卖这种水缸呢。2.准备一些鹅卵石压菜的大鹅卵石，可能需要很多，视你使用的容器的大小而定。能把豆角完全压住就可以了。使用前要仔细清洗啊。要不然会弄脏你的豆角。3.准备好充足的食盐以前条件不好，我们使用的都是粗盐。现在都是加过碘的精制盐。用量大概是相当于豇豆重量的15%的盐。4.准备好豇豆豇豆（string bean，长豆角）。北方的人可能把它叫长豆角。要洗干净，晒干。如果能放一些辣椒会更好。5.把豇豆放进水缸里摆放时，要一层一层地放。放进一层豇豆后，就撒一层盐。依次类推。全部放进去后，把鹅卵石压在豆角上。然后加入清水。水刚好淹住豆角即可。这时可以检查一下，是否有豆角浮起。想办法用小石头压好。最后用木板把水缸盖住。大约两周后，就可以吃到咸豆角了。从水缸里捞出后，用清水清洗即可食用。不过，我们那里人们喜欢用油炒一下再吃。另外，我们还可用这种方法腌制辣椒、白菜、萝卜叶、红薯叶茎等。