万丰美食菜谱大全想知道广东式酸梅鹅的做法 ？
酸梅鸭是一道好下饭、又易做的菜，是从化较有名的特色菜。吃起来酸酸的，味道很香。其做法如下：
材料：鸭半只、姜片3片、冰梅酱一瓶，白糖一小勺。
烹制：在市场买的鸭肉都会偏肥，可以先把锅烧红，把洗净晾干水分的鸭块放入锅内净炒一会，慢慢煎出部分鸭油，这样怕肥的人就不会觉得油腻了。
把鸭肉移到碟子里，在有鸭油的锅里放入姜片爆香，再把鸭肉放入锅内翻炒，放入适量的绍酒、豉油，盖上锅盖焖三分钟。接着翻炒鸭肉，放入适量的水文火慢焖。在剩下三成水的时候把冰梅酱倒入一半，并放入一小勺糖。再煮一会，一道酸梅鸭就大功告成。
酸梅鹅怎样做？ ？
酸梅鹅的做法
用料 光鹅 一只 酸梅酱 两瓶
姜片 生抽
老抽 片糖（黄糖）
白醋 可不加 柱候酱
盐
做法
鹅洗净去除细毛沥干水备用。
热锅下少许油下姜片，将鹅爆香。【如果炒锅太小实在没办法的话也可以切开一半煮】
不时翻滚，煎至两面金黄。【煎的时候会有很多鹅油析出，可以直接倒掉或者装起来炒菜】
加入适量老抽、生抽、片糖、盐、蚝油、酸梅酱调味。再加入没过鹅身2/3的水，煮沸后慢火焖煮。【请一定用片糖（黄糖）】焖煮中途要将鹅翻身，让它能入味均匀。
焖至鹅肉入味收汁，就可以试味，如果不够酸的话可以加入适量白醋，捞起鹅放置一边稍凉斩件，汁盛起待用。
用少许鹅油起锅，两勺子柱候酱爆香斩件鹅肉，均匀翻炒后再倒入刚才盛起的酸梅汁，继续慢火焖煮15分钟，收汁上桌。
酸梅鹅的制作方法 ？
材料：鹅半只，酸梅酱三汤匙，黄糖小半块，老抽、生抽、蚝油、盐适量、姜二块
做法：1、鹅洗净沥干水备用
2、热锅下少许油下姜片、鹅爆香。(鹅要整只煮才好盯，不要事前斩块呀)
3、煎至两边金黄(这时会有很多鹅油淅出，可以将多余的油倒出)
4、加适量水(没过鹅的2/3就行了)，加入适量老抽、生抽、黄糖、盐、蚝油、酸梅酱调味。(糖一定要用黄糖，能解毒)煮沸后中火焖煮。
5、焖煮中途要将鹅翻身，让它能入味均匀(大约焖煮40分钟左右，这时的鹅刚刚好)
6、焖至鹅稔收汁，这时可以试味，再作最后一次调味。捞起鹅放置一边稍凉斩件，汁另盛起。
7、斩好的鹅排好，淋上汁，哇噻，还没有吃已经食指大动了，味道就如其卖相，当然也是一流的，色香味俱全
酸梅鹅家常做法，正宗酸梅鹅怎么做 ？
酸梅酱 半瓶
鹅 半只
姜 五片
葱 两条（切断）
做法
1首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。
2斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，OK了
3煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段，上蝶就OK了。煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。
酸梅鹅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
酸梅鹅的做法
1.
鹅洗净沥干水份备用。
2.
起油锅下姜、鹅爆香。（油下一点点就行了）
3.
大火煎至两边金黄，这时会有很多鹅油淅出，可以倒掉一些。
4.
加入适量水，没过鹅的2/3即可，加入老抽、生抽、蚝油、盐、黄糖、酸梅酱调味，大火煮沸中火焖四十分钟左右。
5.
焖的中途要给鹅翻身，让它能均匀入味
6.
粤菜“酸梅鹅”这道菜怎样做好吃？ ？
酸梅鹅
半只鹅.六粒酸梅.酱油,盐.黄糖大半块.
先把鹅煎到两面金黄.加一大碗水.还有上面的调料盖上焖煮45分钟.
未央 回答采纳率:23.4% 2009-02-12 14:56
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张公子 回答采纳率:2.3% 2009-02-12 14:57
主料：鹅2500克
辅料：梅子300克,洋葱（白皮）100克
调料：豆豉150克,冰糖100克,盐15克,大蒜（白皮）10克,味精2克,老抽15克,酱油25克
做法：
1. 将鹅剖好洗净吊去水；
2. 酸梅置在锅中蒸烂；
3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；
4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；
5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；
6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；
7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成
原料:光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
调料:A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
制作:1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
特点:色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。
制作关键：1、鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右。2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天各吹2小时即可。3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。
九转肥肠怎样做酸梅鹅怎样酸烧鹅做法烧鹅 ？
材料：鹅半只（去除翅膀和腿）、葱头、姜、白酒、生抽、酸梅酱、米醋
酸梅鹅
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酸梅鹅的做法
1、用姜、酒、葱头、生抽使劲擦过鹅皮；
酸梅鹅步骤1-2
2、锅烧热，把鹅皮那面向下，按住在锅里擦香，这步要小心别烫着手；
3、倒入水，加入之前擦过鹅皮的姜和葱头，再倒入生抽、白酒、少许白糖；
酸梅鹅步骤3-4
4、盖上锅盖，中小火焖30-40分钟，中途要翻动好上色（时间视鹅肉老嫩程度决定）；
5、最后倒入两大匙酸梅酱和适量米醋；
酸梅鹅步骤5-6
6、捞起斩件装盘，淋上锅里焖鹅的酸梅酱汁。
开平市酸鹅做法 ？
主料
鹅 (一只)
辅料
蒜 (150克) 豆豉 (50克)
1首先将鹅冷水下锅，
2飞水后凉水冲净
3锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，
4然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
5倒入锅中与鹅肉一起翻炒
6不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
7然后加入热水至鹅肉的三分之二处
8盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
小窍门：
大蒜不用太碎,焖好后,一个个大蒜没有刺鼻的蒜味,很香的,豆豉不用下太多,这只鹅用了大概两汤匙的豆豉.
关于鹅的做法 ？
深井烧鹅 材料:
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法:
1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
香卤脆皮鹅 材料:
净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。
做法:
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。
广东烧鹅 长帝电烤箱15年专业制造见证至尊品质 材料:
仔鹅（约3500g）1只，白糖 30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量
做法:
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
沙锅铜鹅 材料:
农家笨鹅1只（净重约750克），口蘑20克，洋葱50克，香菜、红椒丝各5克，木耳20克，脆皮水30克。调料盐3克，味精6克，鸡精4克，辣妹子酱10克，李锦记蚝油20克，干辣椒20克，老姜10克......余下全文>>
求酸梅酱鹅的做法？ ？
材料:
鹅1块，酒，酸梅酱若干，油，姜，蒜头，水，糖，生抽龚盐
做法:
1.鹅一块洗净用盐酒腌过。
2.先将鹅在锅里略煎一下,铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香，放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。
3.斩件后用焖鹅的原汁勾芡淋上鹅身便可。