万丰美食菜谱大全小辫子鱼对人体有什么害处啊？ ？
丑鱼”美味又营养
在海边，什么季节吃什么鱼非常有讲究。像现在的季节，马鲛鱼和狗腿鱼是最好吃的，但我始终奇怪为什么会叫它狗腿鱼。昨天听一位老人说，因为海洋里的鱼太多，渔民们也不能叫全它们的名字，于是就以每种鱼类的形状特点来称呼它们。这种肚大而扁尾，身圆而细长的鱼因为其形状与狗腿有某些相似之处，就被称为狗腿鱼了。也有人说狗腿鱼的体形好像清朝人脑后的那条辫子，又叫辫子鱼。
其实，狗腿鱼学名鲬鱼，地方名就更多了，比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它耿头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状，向后渐细，整体呈圆锥形，一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平，吻背面近半圆形，背面及体两侧均有带小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼，黄、渤海产量尤多，又以春、夏两季渔获量较集中。
狗腿鱼模样有点怪，可含蛋白质高、脂肪低，每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克，特别适合减肥的人食用；而且肉质很鲜美、坚实，有点像黄鱼肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样，可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。特别是加工成烤鱼片，味道比鳕鱼还要好。我说不清为什么要用萝卜焖狗腿鱼，按照我的经验不加萝卜味道也不错，加豆腐炖则别有风味。焖狗腿鱼必须用面酱，好厨师炒面酱是有技巧的，葱花炝锅小火慢炒，极能勾起人的食欲。
此外，夏季选购狗腿鱼时，一定要注意其身体上是否有光泽，结实硬朗、腹部有很好的弹性才是新鲜的狗腿鱼
干辫子鱼做法 ？
鲬鱼 又叫花鲢、胖头鱼又名辫子鱼
干辫子鱼去鳞，去鳃去内脏(留肝)，冲洗干净后剁成大段;
葱姜蒜切片备用;
起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香;
下入两匙八宝豆豉，炒出香味;
下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖;
添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖;
汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖;
汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。
辫子鱼和狗刚鱼的区别 ？
别名：淡甲、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲，鲁南苏北俗称为狗腿子鱼
简介：辫子鱼，系我国次要的经济鱼类之一，分布于印度洋和太平洋西部、我国沿海均产之，黄海、渤海产量较多
辫子鱼的做法大全
更多辫子鱼的做法
微波辫子鱼
孕妈妈的家常饮食--红烧辫子鱼
蒜烧辫子鱼
杂鱼饼子
家常焖辫子鱼
辫子鱼的功效与作用
鲬鱼鲜品可食部分每100克含水分77.7克，蛋白质14.9克，脂肪2.1克，糖类5.2克，钙342毫克，磷100毫克，铁4.3毫克，维生素A 620国际单位，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.16毫克，烟酸2毫克，钙含量在鱼类中是比较高的。
辫子鱼的制作技巧
一是把鱼收拾干净，划上几刀；萝卜切块；葱姜蒜切片备用。二是锅里放油和肥肉片、葱姜蒜、大料、干辣椒炒香，再放入面酱炒透，然后加入萝卜和糖、料酒、醋煸炒一会，最后放水和鱼，一起炖
辫子鱼的保存方法
冷冻
辫子鱼的适合体质
一般人群
你好；
狗刚鱼肉质鲜美，全身就一根主刺，肉嫩，刺少，非常适合老人和儿童食用。
希望对你有帮助，望采纳，谢谢
辫子鱼鱼鳞能吃吗 ？
主料：新鲜辫子鱼2条
配料：大蒜瓣一小碗、大葱、生姜、盐、味精、酱油、米醋、白糖、糯米白酒。
制作方法：
1、把辫子鱼去鳃、鳞、内脏，清水洗净沥干水分。
2、将辫子鱼两侧剔花刀，便于烹制时入味；辫子鱼周身用干淀粉抹一遍，这样煎鱼的时候不会粘锅，保持鱼皮的完整。
3、起油锅，油温7成热时，将鱼放入，煎至两面金黄。
4、烹入糯米白酒、酱油、少许米醋，加盐、白糖、葱、姜；还有越多越好的大蒜以及适量清水，大火烧开转中火至汤汁即将收干为止，加少许味精，出锅装盘，撒入葱末即可。
辫子鱼怎么收拾干净 ？
把鱼肚子刨开，把里面的东西都挖出来扔掉，还有把鱼鳃挖出来扔掉，洗干净
然后给鱼打花刀，两面各割几道。
在鱼的表面抹点油，在抹少量盐
倒入料酒，姜葱等腌制
辫子鱼如何做才好吃 ？
飘香蒜烧辫子鱼
主料：新鲜辫子鱼2条
配料：大蒜瓣一小碗、大葱、生姜、盐、味精、酱油、米醋、白糖、糯米白酒。
制作方法：
1、把辫子鱼去鳃、鳞、内脏，清水洗净沥干水分。
2、将辫子鱼两侧剔花刀，便于烹制时入味；辫子鱼周身用干淀粉抹一遍，这样煎鱼的时候不会粘锅，保持鱼皮的完整。
3、起油锅，油温7成热时，将鱼放入，煎至两面金黄。
4、烹入糯米白酒、酱油、少许米醋，加盐、白糖、葱、姜；还有越多越好的大蒜以及适量清水，大火烧开转中火至汤汁即将收干为止，加少许味精，出锅装盘，撒入葱末即可。
红烧辫子鱼家常做法，正宗红烧辫子鱼怎么做 ？
红烧辫子鱼的做法步骤
1
辫子鱼去鳞，内脏洗净。
2
在鱼身两边各划几刀。
3
倒上料酒腌制10分钟。
4
热锅下油，放入辫子鱼。
5
两面煎一下。
6
倒入白酒。
7
再加葱姜蒜，酱油，糖，醋，水炒匀。
8
大火烧开。
9
盖盖小火焖10分钟，转大火收汁关火即可
清炖辫子鱼的做法大全 清炖辫子鱼怎么做最好吃 ？
清炖辫子鱼的做法
1.
鲬鱼，又名辫子鱼。
辫子鱼洗净，去除内脏，清除血水。鱼肝很大，炖的时候一起放在汤里，很鲜嫩。鱼头最好保留，炖的时候带鱼头会比较鲜。
2.
用刀沿鱼身划刀，切到纵向的脊骨位置，切透不切断，容易入味。
3.
热锅热油，爆香葱蒜和洋葱。洋葱可以解腥提鲜。
4.
加适量冷水，将辅料中的所有配料调匀后，将鱼盘入锅中。
5.
小火加热至沸腾，撇去浮沫。
6.
继续加盖，小火炖。
这是什么鱼啊 ？
鲬鱼，俗名：淡甲、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、老头辫子鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。
拉丁名：Platycephalus indicus (Linnaeus)
英文名：flathead fish，Indian flathead，sand gurnard
纲目：印度鲬、山肖
鲬鱼分布于印度洋和太平洋西部、我国沿海均产之，黄、渤海产量较多。各海区的渔场常年均可捕获，但以春、夏两季渔获量较集中。
体延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克。头宽、甚平扁，吻背面近半圆形，下颌长于上颌，两颌、犁骨及跨骨均有绒毛状牙群、前鳃盖骨后缘有2个尖棘，背面及体两侧均有带小棘的骨棱、体被小而不易脱落的栉鳞，全身大部呈黄褐色。目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。背鳍2个、分离，第一背鳍前后各有一个游离的短鳍棘，胸鳍大而圆；腹鳍始于胸鳍后方；背鳍和臀鳍各有13根鳍条；尾鳍截形。
经济价值：系我国次要的经济鱼类之一,其肉质坚实,成蒜瓣形,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克。主要供鲜食。鲬鱼是出口品种,其英文名为Flatheadfish，日文名为コチ。输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：山东。
在日本为高档鱼类；在中国为普通鱼类，多数人并不知道该鱼的名称，在山东及辽宁大连一带称之为“老头辫子鱼”，是因其长相和清朝时期的男子扎的辫子比较相像，因此得名。
网友评论：老头辫子在吃法上很有讲究，单独红烧就行，但其美味不能得到淋漓尽致的发挥，怎么办呢，海边的人早就为我们研究出来了，一是炖豆腐，二是炖萝卜。就我个人的感觉来说，还是用它来炖萝卜味道最好。为什么呢？萝卜可以去除鱼的腥味，又可增鲜，还有很好的食疗价值，真是我等穷人的上等补品啊！入秋以来，辫子、萝卜一起上市，我们正好可以把它们往一起搀合搀合了。具梗怎么操作呢？简单得很，一是把鱼收拾干净，划上几刀；萝卜切块；葱姜蒜切片备用。二是锅里放油和肥肉片、葱姜蒜、大料、干辣椒炒香，再放入面酱炒透，然后加入萝卜和糖、料酒、醋煸炒一会，最后放水和鱼，一起炖吧！有15分钟就差不多了，加入食盐、味精和香菜！起锅！开逮了～～真香啊！至于单独红烧或者炖豆腐就跟其它的鱼的做法差不多了。但有一条是特别重要的，一定要用上好的面酱，没有它那味道可就大打折扣了。
有人说老头辫子只有中间一条大刺，其实不然，在它身体的两旁还有很多比较硬的小细，好在不是太细小，很容易就能挑出来，所以给老人和孩子吃时一定要注意，还有一个事，就是这鱼虽然味道鲜美，但是鱼身上的刺特别硬，且有大毒，所以你收拾鱼的时候一定要小心，不要让它的刺扎到手，我有一位做鱼货生意的朋友，因为被这东西扎到手后，没有及时处理，后来感染了，没办法从手开始切口，一直开到肘弯处，很痛苦的。
不管弄这鱼多危险，但人们还是抵挡不住美味的诱惑，玫瑰花因为有了扎手的小刺所以有了特殊的意义，这老头辫子是不是也因为不太好摆弄，所以才特别的美味呢？
铁锅鱼里面放辫子鱼,还有什么鱼 ？
材料
主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），
辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，
调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。