万丰美食菜谱大全求 正宗天津包子的做法 ？
1原料搭配
猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油200克。
2制作步骤
1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅；
2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后加入碱面揉匀；
3、将面团放在案板上揉匀，揉出光面，搓出直径约23厘米的长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮；
4、将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严；
5、将制好的包子生坯放入笼，用旺火烹约5分钟即熟。
试试吧。。。。。。
天津包子哪家好吃 ？
狗不理 十一经路的应该最好 河东区十一经路(八纬路口),离天津站不远
还有石头门坎 素包, 比较有特点 和平区南市食品街一区二层24号,(食品街也有狗不理)
要吃正宗的天津菜, 可以去 天津卫1928 和平区南门外大街5号
狗不理算是鲁菜馆
天津包子的做法 ？
食材:主料:精粉1000克,猪肉末（肥瘦3:7）500克.
猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
将面粉倒入面盆中，加适量水拌匀，加入老酵面撕碎，一同合成面团。
取适量食碱用清水调匀，加入发酵好的面中拌匀。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
天津包子的来历 ？
天津有一家享誉津门，驰名海内外的包子店名曰"狗不理"。至于这家包子店为何偏偏取了这样一个古怪的名字呢？恐怕也就鲜为人知了。
据传，这家包子店开业于清同治年间，店主姓高名贵友，乳名叫"狗仔"。据高贵友的母亲说，高贵友小时候的脾气很倔强，倔起来连小狗来逗都不理睬。因此，街坊邻居都取笑他，叫他做"狗不理"。后来，高贵友去学厨艺。他制作的包子不仅选料十分讲究，而且技艺也十分精工；味道更是十分鲜美，具有鲜明的特色，因而深受广大食客赞扬与青睐。慈禧太后慕名品尝后，"龙颜大悦"，不禁也大加赞赏。从此，这种包子"一登龙门，声价十倍"，也就闻名遐迩，生意越来越红火，慕名前来品尝包子的顾客与日俱增，纷至沓来，常常高贵友忙不过来。
后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们 想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里的钱多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是，街坊邻里们都取笑他说："狗仔卖包子，一概不理睬"。后来，好事的街坊邻里就把他的包子店取名"狗不理"；把他制作的包子叫做"狗不理包子"，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直传至今天，可谓久盛不衰。
天津包子怎么做？？？ ？
传统狗不理馅叫“肉丁水馅”，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟后较松散，不是肉团。现在都用绞肉机，都是肉蓉了。调馅的咸淡（找口）要用天津出的“高级酱油”，现在也没有了，都变成什么“抽”了，味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺，现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统的手切激肉片（薄得可隔着肉片看到报纸上的字），改用机器切，就没那么薄了。都知道手切的是片，机器切的是卷。为了保住“东来顺羊肉片”，东来顺把机切的卷再拍一下，变成“片”。这就是21世纪与传统的不一样，也可以叫“进步”吧。我劝你也与时具进，好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。
但捏的褶在15--18之间，以不少于15为标准。
高汤你权且用鸡汤吧（一般来说应是“冬公鸡夏草鸡”），按朋友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉，太硬，口感不好。要随季节不同改变肥瘦比例，天热肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超过5：5，否则太腻。打馅时不要用姜末，要用姜汁，比较废姜，但口感好。酱油选用浓、咸型的，别选淡、甜型的。
还有一味调料，有一个朋友讲了，但没讲透：花椒、大料各一半，分别放入铁锅，用慢火煨透（煨干变色但不糊），然后研成细粉（用杵臼、粉碎机均可），调馅时放入少许。此味调料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，胜过现市场上所有的调料。
就说这些吧，希望你做的包子能胜过现在的狗不理。
天津包子铺多少钱1斤 ？
张记包子35一斤
天津包子面怎么发 ？
面粉10斤、酵母50克、泡多源50-100克、香兰素1克、改良剂80克、温水5斤。工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟(室温38度)，包子成型。将包好的包子再次醒30分钟到2小时。然后速冻（或放入蒸笼蒸15-30分钟，熄火5分钟再掀锅盖）。
天津的包子,哪里最好吃?具体位置最好能说下 ？
天津小吃历史悠久，以面食品种居多，选料广而精，制作严且细，花色繁多，档次分明，制法全面，各味兼备，富有北方特色，具有浓郁的地方风味。
天津城早期的居民聚居点，形成于宋辽时期，到元代特别是明、清两代得以发展，日渐繁华。明、清以来，天津城北门外沿河一带逐渐成为手工业、商业、饮食业的集中地。据清《津门纪略》记载，当时天津的著名小吃已有侯家后“狗不理”大包、鼓楼东小包、查家胡同小蒸食、小伙巷牛肉、鼓楼北炸蚂蚱、甘露寺前烧卖、大胡同鸡油火烧、袜子胡同肉火烧、西头穆家饭铺熬鱼等多种。曾在1914年巴拿马国际赛会上获铜质“佳禾”奖章的杨村糕干，即是早自明朝初年便开始制售的。清末民初，天津的小吃聚集处有南市“三不管”、鸟市、河西谦德庄、河东地道外、南开新“三不管”等，号称“小吃五群”。各种小吃应有尽有，种类繁多，大摆大卖，盛极一时。、
天津地处平原，濒临渤海，气候适宜，物产十分丰富。清张焘在《津门杂记》一书中曾写道：“津沽出产，海物俱全，味美而价廉。春月最著者，有蚬蛏、河豚、海蟹等类。秋令螃蟹肥美甲天下，冬令则铁雀银鱼，驰名远近。黄芽白菜，嫩于春笋；雉鸡鹿脯，野味可餐。而青鲫白虾，四季不绝，鲜腴无比。至于梨、枣、桃、杏、苹果、葡萄各品，亦以北产者为佳。”其他如小站稻米、紫蟹、黄韭、红小豆、蓟县红果、沙窝青萝卜、对虾等，均在国内外享有很高的声誉。如此丰饶的物产，为天津小吃形成、发展为一方风味创造了良好的条件。
天津“地当九河津要，路通各省”，特别自金朝天德元年（公元1149年）建都北京（大兴）后，这里逐渐成为漕运的枢纽，“舟车商贾之所萃集，五方人民之所杂处”。因此，天津小吃得以汲取南北各地技艺，汇集众多的行家高手，形成自己的特色。如著名小吃嘎巴菜，最初是由迁移到津城的山东贫民在山东煎饼的基础上加工制作的。以后，这一小吃几经演变，适应天津大众的口味，最终形成为天津独有的、别具风味的名食。《聊斋志异》的作者蒲松龄，曾在《煎饼赋》中提到了煎饼的一种吃法：“更有层层卷摺，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金条。”这里描写的，即是嘎巴菜的制作过程。蒲松龄还赞道，在当时，这虽是一种穷苦百姓的食物，但好吃而实惠，“时霜寒而水冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汗，胜金帐之饮羊羔”。
天津小吃带有明显的季节性，往往随着时令的变化而变化，与岁时风俗有着紧密的联系。《津门杂记》中对天津民间食俗作了大量记载。如“正月元旦昧爽，长幼皆起，盛衣冠，设秀烛，拜天地先祖，父母以次，而同食角子（即饺子），取更新交子之义……”“二月初二日，以百虫皆蛰，谓之龙抬头，以毂糠引钱龙至家。是日食饼，煎糕粉（即煎‘闷子’），并祀土地神”等。另外，如初伏吃面，端午节吃角黍（粽子），中秋节吃月饼，重阳节食糕，冬至日食馄饨，腊八日煮腊八粥、泡腊八蒜等，一直沿袭至今。
天津小吃尤其是一些著名小吃的风味，是与其独特的制作方法、严细的选料分不开的。以曾作为献给慈禧太后贡品的“狗不理”包子为例，即与其他包子的制法迥然有别。其面皮的制作，采用“一拱肥”的揉肥方法，即将酵面与面粉、清水和匀，发酵一段时间，待有肥花拱起来时，便对碱、下剂、擀皮。用这种方法制出的面皮，柔软而有咬劲，加上蒸制火候的严格掌握，可使成品不塌陷、不走形。其馅心的调制，采用制水馅法，即将一定数量的骨头汤和上等酱油按一个方向、分次徐徐搅入精选过的猪肉末中，再放入味精、小磨香油和葱、姜末等，制成稀软适度的肉馅。要把比重很大的骨头汤和酱油搅入肉末内，使骨头汤和酱油完全与肉末融合在一起而不出汤，并非易事。......余下全文>>
天津包子多大 ？
我吃过狗不理酒店的包子，一个包子一个小蒸笼，包子大概直径6厘米左右，高4厘米左右，包的很精美，褶不少，没数是不是十八个。但吃起来也就一般，很腻。但是价钱贵的离谱，好像是32块钱一个。
天津包子店很出名吗？ ？
你好，天津狗不理包子，全国甚至世界有名。