万丰美食菜谱大全焖子的制作方法 ？
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法：
原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法：
1?红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2?将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
二、操作要领：
1?粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2?煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
如何蒸焖子、扁剁？ ？
1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。(汤烧开后调小火，不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。
3.将淀粉放入礌中。(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来
4.将肉切成小块或条状。
5.将葱姜切末。
6.将肉和葱姜末倒入淀粉中。
7.用筷子将盆里的材料拌匀。
8.倒入三分之一的骨汤。(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
10.倒入剩余高汤。
11.再次搅拌均匀。
12.加入一勺香油拌匀。
13.将淀粉糊倒入饭盒。(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。
天津哪有吃焖子的地方 ？
一般都是自己家里做，做法也简单，切成菱形，放油锅里煎成金黄色就可以装盘了。再上撒上调好的麻酱（麻酱和水放些盐调匀）和蒜泥就可以吃了。不过现在市场上卖的焖子质量都不好，也不知道哪里有真正好的焖子
如何自已做焖子 ？
1、把买来的凉粉切成小方块形状。2、找一个不粘锅，放入适量油，油到8成热时把切好的凉粉放入，再改用小火在油里煎。我在家做的时候好像要煎的久一点时间，不过要看你的口味，喜欢吃老的就时间长些。3、等到煎成金黄色就好了。4、现在开始做汁：第一：把芝麻酱里加少许的水搅稀，可以加少量的盐。第二：做蒜泥。5、好了，把煎好的凉粉盛出来，把做好的汁都倒进去之后在放少许的虾油或者鱼油都可以。还有，如果喜欢，还可以放点香油。
天津为什么二月二吃焖子 ？
农历二月初二，“龙抬头”的日子。在我的记忆里，小的时候这天必吃煎焖子，这天还要剃头推头。
二月二吃焖子，始终弄不清楚这是因为什么。过年吃饺子，正月十五吃元宵，五月节吃粽子，八月十五吃月饼……都有个讲头，都有丰富的文化内涵。焖子，绿豆粉调入明矾用水稀释，入锅煮开，再冷却即成。很难想像这类凉粉冻子状的东西，如何跟龙老先生抬头扯到一起。二月二理发，龙抬头这天，取个吉利，有个象征，步步高升，飞黄腾达以期在人之上。
大连焖子的原料配方 ？
焖子1大块300～500克 蒜泥15克 芝麻酱50克 酱油25克
凉拌焖子怎么做好吃，凉拌焖子的家常做法 ？
主料
焖子
150g
辅料
黄瓜
1根
卤豆皮
100g
蒜
2瓣
盐
1小勺
鸡精
1/3小勺
生抽
2汤匙
醋
4汤匙
芝麻酱
适量
香油
适量
步骤
1.焖子长这样子哟，清洗一下备用
2.黄瓜洗净，卤豆皮备好
3.黄瓜切成丝
4.卤豆皮切丝
5.焖子切成长条
6.蒜捣成蒜泥，加入4汤匙清水成为蒜汁
7.放入盐、鸡精、生抽、醋调成料汁
8.将焖子、黄瓜、豆皮放入大碗中，倒入料汁，浇上调稀的芝麻酱
9.淋上一点香油，拌匀即可食用
小贴士
1.如果你想尝试一下天津风味的拌焖子，可以先将焖子切成小方块煎得金黄，然后再拌。
2.如果没有忌口，加点香菜和辣椒油味道会更棒
河间驴肉焖子的做法 ？
驴肉焖子做法
原料：上等红薯粉，驴肉，姜末，葱花，精盐、胡椒粉、料酒、十三香，鸡精、味精，驴油，驴 汤。
制法：
1.用驴汤把红薯粉烫开，放入驴肉，姜末，葱花，精盐、胡椒粉、料酒、十三香，鸡精、味精，驴油，拌和均匀。
2.放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在锅里煮30分钟。
3.开吃
牛头焖子做法：求解答 ？
材料
主料：牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。
做法
（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。（2）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
（3）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约25分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。
（4）起锅放白糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
煎焖子的介绍 ？
煎焖子是天津市著名的汉族传统小吃，属于传统节日食品。色泽黄白，有透明感，外热脆，内软嫩凉爽，滑润可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。煎焖子是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日，几乎家家煮煎而食之。据说是纪念女娲补天。由于有特色，后来逐渐成为街头制售的小食。现在，许多家庭农历二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。