万丰美食菜谱大全东安鸡的做法 ？
东 安 鸡
素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。
东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。
制作东安鸡的方法：主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母鸡，配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。
杀鸡去毛洗净后，从食袋旁撕开表皮除去食袋，再从肛门处切口去内脏，放入瓦汤锅内煮到七成熟捞出，凉后切成1.2寸长，3分宽的肉块。
把生姜、红椒切成细供细未、花椒子捣碎。
一切准备就绪后，将炒锅置于旺火上，倒入猪油2两烧至八成熟，放入鸡块、姜丝、干椒末等，炒几下，再放醋、酒、盐、花椒末合炒，随即放肉汤四两焖至干剩下油汗时，放下葱段、勾芡，将锅颠簸几下，淋上芝麻油出锅即成。
永州东安鸡怎么做？ ？
三黄鸡处理好，水烧开，扔进去煮个五六分钟，再闷十来分钟。捞出来斩块。烧油，放花椒，生姜丝，盐，辣椒粉 炒香 放鸡炒几下。放半瓶醋，放鸡汤 盖过鸡。
东安鸡怎么做好吃，东安鸡的家常做法 ？
1、取新鲜母鸡，去内脏洗净。（清洗干净很重要不然有腥味并且汤是浑的），然后放进去汤锅里，6分钟左右。
2、生姜切丝和花椒去籽炒香再碾碎做成花椒粉。
3、鸡出汤锅放凉，汤锅各家的口味并不一样
4、鸡肉切块 东安鸡最原始的做法是一只鸡剁成八点，现在对这种土豪做法进行了改进， 效果大概是这个样子的，这个碗有点旧大家就不要在意这些细节了
5、热锅放入鸡油 倒入鸡块放点花椒 把鸡肉爆炒几分钟放入生姜 小米椒 辣椒粉 和米醋 （米醋和鸡油很关键。鸡油特别香，米醋有甜味）
6、放入高汤，再煮4-5分钟加入切好的红辣椒，红辣椒熟了就可以出锅了
怎样做东安鸡，具体步骤是怎样？ ？
东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
主料：
母鸡750克
调料：
小米辣椒30克、生姜80克、米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。
做法：
1、 将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片。
2、 将鸡肉切成块，三根手指大小。
3、 炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。
4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
5、 加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。
东安鸡的做法是怎么样的呢？谁能告诉我？ ？
食材用料
鸡腿切块1支
葱适量相克食物
姜适量相克食物
辣椒1支相克食物
香油适量
酱油2T
米酒绍兴酒1T
白醋1T相克食物
糖2T相克食物
水1/2杯
八角2颗
胡椒粉少许
东安鸡的做法
1.将鸡肉以开水煮过，切块备用。
葱、姜与辣椒切丝备用。
2.将调味料先拌好
若想勾芡者，可加点太白粉一起拌匀
3.起油锅，爆香辣椒、姜、蒜
再放入鸡腿肉一起拌炒
4.最后加调味料煮至汤汁微干
5.起锅前，淋上少许香油~即大功告成!