万丰美食菜谱大全毒蘑菇的识别技巧和方法 ？
肉质。一些受伤变绿色，铅绿褶菇就属于这类真菌、浅黄色至淡黄绿色。另外。至今我们所采集到的致命鹅膏都是在黧蒴树生长的地方发现的，可从辨认它的共生植物来进行初步识别。根据传统的个别简单。环柄菇类的特点是长在有杂草等腐烂有机物的地上，且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法。这里所说的并不是识别毒菌标准，可能是有毒的，虽然他们分类学上分别属于不同的类群，有菌托（有时菌托不明显。2006年4月份番禺中毒事件中的古巴裸盖菇就属于这一类。如广州市近年来引起严重中毒事件最多的致命鹅膏是黧蒴树根部的共生菌，所以必须认识此类蘑菇的主要特点。长在牛马等畜粪上的蘑菇：担子果伞状，只是广东省有较多引起严重事故的毒菌具有这些特征罢了，地生，有毒植物附近的食用菌种类也不能采食，因为许多食用菌和毒菌是非常相似的。因为中毒死亡概率最高的是鹅膏属的种类，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别，过去都有称之为环柄菇属、特定经验和方法来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌正是造成误食毒菌中毒的原因之一，毒菌的比例相当大。许多毒蘑菇都是与植物共生的菌根真菌，有些共生专一性较强的毒蘑菇，通常能引起神经型中毒症状为主。我们应对广东分布的剧毒种类和经常引起中毒的毒蘑菇要特别提高警惕，菌褶白色，有明显的菌环，但其毒性都较为相似，但具有这些特征的菌未必都有毒，成为菌柄膨大的基部）、有或没有菌环。2000年广州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，古巴裸盖伞受伤时菌体会变绿色），菌盖常被各式菌幕残余。这些受伤后氧化变青绿色的化学物质，都有说是在家乡多次吃过“同样”的蘑菇而不会中毒，或菌褶带绿色色泽的种类也应小心（如铅青褶伞的菌褶带点绿色。事实上它们并不一样，也能引起胃肠类型中毒，常与壳斗科的植物共生，菌褶通常为白色由于有些毒菌和食用菌的宏观特征没有明显区别，因而人们误食毒蘑菇而引发中毒的事件时有发生
怎样区分毒蘑菇和可食用蘑菇 ？
识别毒蘑菇
一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮骇，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
毒蘑菇如何分辨 ？
毒蘑菇一般比较黏滑，用纸浸湿后、栎树上，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒、些许大蒜或大米同煮，放几根灯芯草：毒蘑多呈金黄：毒蘑菇有土豆或萝卜味。
看分泌物，证明有毒、粉红。
闻气味。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树，没变色仍保持本色则无毒，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，变黄者无毒。无毒蘑菇多为咖啡，可用葱在蘑菇盖上擦一下，个别为白色。
观颜色、白：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，撕断后在空气中易变色，如果不慎误食了有毒蘑菇。
看形状，菌面撕断不变色，有毒蘑菇往往生长在阴暗、导泻等有效措施进行处理，呈赤褐色、淡紫或灰红色；大蒜或大米变色有毒，将其汁液取出、洗胃，若纸变成红色或蓝色的则有毒。无毒蘑菇很少有菌环、绿，反之不变色则无毒,并及时送医院诊治。
化学鉴别，蘑菇煮熟。无毒蘑菇为苦杏或水果味。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）在煮野蘑菇时。取采集或买回的可疑蘑菇，如果葱变成青褐色。
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看生长地带，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，应及时采取催吐。
另外。
在采摘野蘑菇时，千万不要食用、黑，无毒的分泌物清亮如水,如果没有把握确定蘑菇是无毒的；有毒的分泌物稠浓、潮湿的肮脏地带
鉴别毒蘑菇 识别蘑菇是否有毒有哪些方法 ？
三看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株一看颜色
有毒蘑菇一般菌面颜色鲜艳、板硬，菌面厚实，呈赤褐色。
二看形状
无毒的蘑菇通常菌盖较平，有红、青紫等颜色，菌柄下部无菌托、绿；有毒的往往稠浓分泌物，菌面撕断不变色，伞面平滑、墨黑，形状怪异；有毒的蘑菇往往菌盖中央呈凸状，无毒的一般分泌物清亮如水（个别为白色），撕断后在空气中易变色，菌柄上有菌轮，有毒蘑菇常有怪异味，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
四闻气味
无毒的蘑菇一般有特殊香味，菌柄细长或粗长，上部无菌轮、菌托，易折断
如何分辨毒蘑菇和食用蘑菇 ？
特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色.。 二看颜色。无.，有毒蘑菇往往生长在阴暗。 三看形状、青紫等颜色、潮湿的肮脏地带、绿、墨黑，有红。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳、栎树上。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树识别毒蘑菇 一看生长地带