蒜苔回锅肉的做法,蒜苔回锅肉怎么做好吃,蒜苔 ?
用料
主料
五花肉400克
蒜苔300克
调料
姜
6片
蒜
3瓣
八角
1个
干辣椒
6个
料酒
1汤匙
植物油
1/2汤匙
郫县豆瓣酱
2汤匙
白糖
1茶匙
蒜苔回锅肉的做法
1.猪肉加姜片和八角同煮,煮沸后撇去浮沫,烹入料酒,沸20分钟后关火,焖一夜
2.蒜苔洗净,切段备用
3.煮好的五花肉切片备用
4.姜蒜切片,郫县豆瓣剁几刀备用
5.平底锅里倒一点点底油,放入肉片煸至金黄出油(肥而不腻就靠这步了)
6.加入姜蒜、干辣椒和一部分郫县豆瓣提前入个味儿
7.继续煸一会儿煸出更多油来
8.倒入蒜薹翻炒,加入剩下的一部分郫县豆瓣,加一点点白糖提鲜
9.煸炒至蒜薹有一点点起皱即可
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食材与明细
蒜薹200克
猪腿肉300克
料酒3克
生抽8克
盐3克
胡椒粉1克
难度简单时间十分钟
口味咸鲜
工艺炒
蒜薹回锅肉的做法步骤
1.
猪腿肉提前煮至断生,切片,蒜薹洗干净切段备用
2.
炒锅小火烧热加入猪腿肉,炒至微微翘起
3.
加入蒜薹继续翻炒
4.
炒至五分熟加入生抽,料酒,胡椒粉,盐继续翻炒
5.
炒熟出锅
6.
装盘开吃吧
温馨小提示
炒肉的时候要小火慢慢炒,不用额外放油!
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步骤
1.蒜苔洗净切成小段段
2.然后撒上一小点盐,码一下味
3.锅里掺适量水放五花肉下去煮,边煮边打血泡子,水烧开以后两分钟后便捞出五花肉
4.然后将五花肉切成薄片
5.锅烧烫开成大火,放一小丁点油,下五花肉进去爆炒
6.爆出油水时放入几片姜片
7.放入一勺豆瓣
8.再放入少一点酱油
9.五花肉炒香后倒入蒜苔炒上几大铲调上味便起锅
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蒜苗回锅肉的做法步骤
1
准备原料。
2
肉放锅内热水煮2分钟捞出沥水切片,瘦肉用盐,油腌上。
3
蒜苗,辣椒洗净切段。
4
锅烧热放肥肉煸干,沥出多余的油,倒瘦肉爆炒五成熟出锅。
5
锅内留底油,放盐,蒜苗翻炒变软,放肉,辣椒,味精翻炒出锅。
回锅肉怎么做好吃,蒜苗 回锅肉的家常做法 ?
蒜苗回锅肉的做法步骤
1准备原料。
2肉放锅内热水煮2分钟捞出沥水切片,瘦肉用盐,油腌上。
3蒜苗,辣椒洗净切段。
4锅烧热放肥肉煸干,沥出多余的油,倒瘦肉爆炒五成熟出锅。
5锅内留底油,放盐,蒜苗翻炒变软,放肉,辣椒,味精翻炒出锅。
蒜苗回锅肉的家常做法,青椒回锅肉怎么做好吃,怎样做 ?
蒜苗回锅肉食材明细
五花肉400克
蒜苗200克
生姜少许
花椒少许
自制蒜蓉辣酱3克
自制辣椒红油3克
蒸鱼豉油2克
油5克
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
心蓝手制私房菜【蒜苗回锅肉】——爱情原来就是生活味道的做法步骤
1
1.五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2
2.预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用
3
3.空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用
4
4.坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5
5.下五花肉片,煸炒出油上色
6
6.下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可
回锅肉怎么做好吃,洋葱蒜苗回锅肉的家常做法 ?
蒜苗回锅肉的做法
1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净
2.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味
3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟
4.将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段
5.将豆瓣和豆豉剁细6.把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片
7.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型
8.把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香
9.下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐
10.下入青蒜段,炒至断生即可
回锅肉最简单的做法 ?
做法一:(此法时传统回锅肉的基本型)
原料:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)
PS:当然用五花肉,臀尖肉也可以
辅料:青蒜苗
调料:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣,料酒, 白糖,味精
烹调工艺流程:
1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)
2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM
)
3.肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
4.回锅工艺:
4-1.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。
(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)
4-3.先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒
4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
5.注意事项:
5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)
5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3:甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用
5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量
做法二:
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、
配菜:蒜苗、青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜,炒熟即可
做法三
主料:猪肉(瘦)250克
辅料:青椒45克 青蒜30克
调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
4. 青蒜去干皮,切段;
5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
(也可以加些老干妈作辅料,味道更加!)
做法四. 素回锅肉做法
主料:素肉
辅料:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱
调料:盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖
做法:
1、 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片;
2、 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。
回锅肉的传统——旱蒸回锅肉
最传统地道的回锅肉,其实不是用水煮出来的,而是蒸出来的。
主料:五花肉
辅料:葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒
制作方法:将五花肉全身涂抹醪糟,沾盐上笼蒸熟,切片待用。开火,下油几钱,到入五花肉,出油成卷,放干海椒炒香后到入仔姜和葱白,加盐味精,起锅时勾入小量酱油,装盘食用。
夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里,......余下全文>>
请问回锅肉的做法。。。没有蒜苗和豆瓣 ?
国外有没有”老干妈““老干爹”之类的风味豆豉?可以替代豆瓣酱
如没有,介绍一种和回锅肉一样的盐煎肉给你,和回锅肉程序差不多。
1、主料:猪肋条三线肉(口感好些)或者精瘦肉 (青红辣椒或者豆腐干、芹菜)当然蒜户味道更香,甜面酱少许 豆豉 酱油 盐 味精 白糖 几滴醋
2、猪肉下锅加姜、葱、花椒、八角煮至7-8成熟,凉凉切稍厚、大片些这样成菜肉片卷起来才好看。配料也切成块备用。
3、锅放油,油热下肉片煸炒出油,待肉片成灯盏窝形,表皮金黄控去多余油脂,加入姜、算末、豆豉、甜面酱、酱油稍稍煸炒,加入配料炒熟,起锅放几滴醋、少许白糖体味。出锅装盘即可。
此菜,色泽暗红润,口感一流,只是操作中要注意火候,多试几次,你会成为生活的艺术家。
回锅肉的做法,如何做出肥而不腻的回锅肉 ?
食材用料:
五花肉[图]五花肉500g
青椒[图]青椒2个相克食物
红椒[图]红椒1个
蒜苗[图]蒜苗1个相克食物
酱油[图]酱油适量
郫县豆瓣酱适量
菜谱做法:
回锅肉的做法图解11.主料准备好
回锅肉的做法图解22.锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右
回锅肉的做法图解33.煮到五花肉8分熟,捞出洗净
回锅肉的做法图解44.将五花肉切薄片
回锅肉的做法图解55.青红椒切小段
回锅肉的做法图解66.蒜苗切小段
回锅肉的做法图解77.姜切片,蒜拍碎
回锅肉的做法图解88.锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒
回锅肉的做法图解99.到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱
回锅肉的做法图解1010.放入青红椒翻炒
回锅肉的做法图解1111.最后放入蒜苗,炒至断生出锅
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1.五花肉很多油脂,所以炒的时候不用放油。
2.炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬,差不多就好了。
3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。
4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就没有另外放盐了