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家常菜谱,美食攻略

排骨怎样 排骨怎样红烧

排骨可以怎么做? ?

红烧排骨(江西口味):把排骨剁成3厘米左右的小块,洗净.锅内放油高温加热,后将排骨加入,等排骨内的水分炸出,再继续加热,水工没有后加料酒(一般我是加高度白酒,这样更香),待酒烧干后加水用小火闷烧.水不用太多把肉盖住就行,水烧开后2分钟加白糖、酱油、盐适量,就可以收汁了。味道不错,我妈妈的招牌菜,呵呵

排骨怎样才能清理干净 ?

1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2、放入冷水中,让它慢慢热上来,不要等水烧开,把排骨捞出,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。
注意事项:
1、熬排骨汤时要冷水下锅,才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,营养成分出不来,从而户用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。
2、烧排骨如果中途要加水,一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

排骨怎么焯水 ?

做排骨类菜谱时,排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊;排骨如何焯水才是正确的呢?
  焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。
  首先,排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
  排骨焯水中有一些问题需要注意,这些问题处理的得当与否,直接影响到下一步料理,甚至决定了成品的成败,因此朋友们在料理的时候要要慎重。
  1.焯水时间因原料的不同而不同:各种原料大小,软硬,色香均不相同,焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同,处理方式也不一样。大的,长时间;小的,时间则短。焯水时间过短,涩味会残留;时间过长,则丧失了鲜味,所以必须分别酌情处理。
  2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水:食物原料中有浓香味道的,例如:芹菜、萝卜、羊肉、大肠等,如遇一般无气味的东西一起焯水,则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时,应该将无气味的或者气味小的放入焯水,取出后,再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水,这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
  3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水:焯水时要注意原料的颜色,不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水,例如,将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水,则色淡的会染上色浓的颜色,破坏其原有的色泽,所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜,在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色,放在一起焯就可以了。

排骨怎样做营养价值最高 ?

炖排骨窍门
●炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆,里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入“排骨”,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的“排骨”,颠翻几下,滴下香油适量即成。
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白萝卜炖排骨

白萝卜有赛人参之美称,可见其营养丰富,且有滋补润心、通气活血之功效,小儿伤风感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝汤)后,可立见功效。

原料:
猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

制作:
1、猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。

特点:
有萝卜清香味,排骨肉好吃,汤鲜好喝。
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烤排骨
原料:900克排骨配料:2汤匙酱油,3汤匙海鲜酱,1汤匙料酒,五香粉适量,2茶匙糖,1/4茶匙辣椒酱,2瓣大蒜捣碎,香菜适量。

做法:1、将肋骨切成条状,待用。2、做腌泡汁,将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。

3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里,倒入做好的腌泡汁,均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡,不时翻动肋骨,腌泡至少1个小时。

4、将烤盘放入半盘开水,搁上烤架,把排骨从腌泡汁中捞出,放上烤架,剩下的腌泡汁暂留待用。

5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟,撤走烤盘,将肋骨翻至另一面,涂上腌泡汁,再烤30分钟,熟透即可,装盘放上香菜,风味可口的烤排骨就做成了。
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老干妈香辣排骨

原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售),大料、花椒、盐各少许

做法:1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;

2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响......余下全文>>

排骨怎么焯水 ?

冷水开始焯水
如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
请参考后做出采纳,谢谢

如何腌制排骨 ?

腌制方法:

础 1、一般超市都有卖斩好件的排骨,也可以买整扇的,超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。

  2、将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

  3、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

  4、冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

  5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。

  6、将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌。

  7、最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕啦。

  8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法,如果制作蒜香排骨,将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。

  PS:
  腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。

  吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳,但如果使用陈村枧水,那么一定要记得加入5倍于它的水调合。陈村枧水东郊批发市场也应该有售。

  陈村枧水:即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为K2CO3 ,可达到膨胀肉质的作用。
  如果嫌麻烦的话,可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~~

怎样炖排骨比较嫩 ?

排骨先要下油锅浅炸一下,不要炸焦了。然后在去炖,可以让排骨肉嫩嫩的。或者把排骨和水放好,加入作料,先不要放盐和酱油,肉很快会软,这时再放盐和酱油。这样炖出的排骨会嫩嫩的。这是我在郑州新东方烹饪学校学习到的一个小秘诀啊。希望对你有用哦呵呵

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超市买的排骨要怎么洗啊,步骤最好能详细点! ?

要看你是煮汤还是红烧,如果煮汤,我建议你可以把肉先放锅里用水焯一下,然后放冷水里洗一下,就可以煮汤了,因为这样肉会干净些,而且在川后煮汤的时候汤不会很混,但是焯的时间不能长,时间太长会让肉的香味丧失一些。

怎么分辨排骨有没有熟 ?

排骨需要煮多久才熟,然后再用热水漂一下,排骨就差不多干净了,泡出血水?压力锅15分钟左右!放水,普通的不粘锅要半个多小时!在煮之前先泡10分钟左右

炖排骨怎样做,需要什么佐料。越相详细越好 ?

电饭煲不一定啊 那看是哪种了 比如阿迪锅啊 苏泊尔锅啊 带这种功能的可以 普通的不行 给你介绍几种方法 可以试试

排骨的做法 - 排骨是最常见的家常菜之一,那么排骨怎么做呢?排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的排骨做法,详细的做法如下:

教你三种排骨的做法:

第一种排骨的做法: 排骨炖豆角的做法:配料:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法: 1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。 2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。 3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。 4.大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香。 。

第二种排骨的做法: 梅子蒸排骨的做法:原料: 猪排骨500克(切小块)葱两根(切断),梅子十粒,盐、味精、白糖、番茄酱、香油、料酒、淀粉,清水各适量。 制法: 1、将切好的猪排骨与上述调味料拌匀,淹30分钟。 2、将淹好的材料一同放在蒸盆中,大约蒸50分钟左右后取出。 3、葱段排于肉面上,淋上香油即成。 特点: 酸甜可口,稣烂香醇,脱骨滑爽。高钙、高蛋白、特别适合老少孕弱者食用 。

第三种排骨的做法: 芸豆炖排骨的做法:主料:排骨500g,芸豆若干,土豆两只 辅料:桂皮2片,大料2个,大葱1根,生姜5片,大蒜若干 作料:盐、糖、料酒、鸡精 做法:把排骨切好以后,放如盆中,搁少许盐和料酒搅拌均匀,放在一边待用 然后把芸豆和土豆洗净。土豆去皮滚刀切块,芸豆斜刀切成3-4厘米段。放如盘中备用。 大葱也是斜刀切4厘米段,生姜切片,大蒜去皮。(大蒜可以多剥几粒,以为炖好的大蒜又软有懦非常可口,老公特别爱吃了)把桂皮和大料也备好。 接着就开火啦…… 把锅烧热,有条件就多放些油,我们先要把排骨炸一炸。油烧至7分热排骨就可以下锅了。 我油没放太多(还是节约点了),所以要稍微翻炒一下,让它炸得比较均匀。等排骨变色了就可以起锅,沥出油放在一边待用。 油不用盛出,我们接着炸土豆和芸豆哈。说是炸,已是炒,没多少油了 翻炒,感觉熟了就可以盛出了。油要沥掉哦。 然后锅里放入一些底油,烧热。把桂皮和大料放入,抄出香味。 把准备好的大蒜、生姜和大葱也放入锅中,炒出香味。 不好意思这张没拍清楚,一时半会也不好重拍,将就看哈 把炸好的排骨、芸豆和土豆都放入锅中。加适量盐、糖、鸡精和料酒,翻炒均匀。 往锅里加入清水,大概能没住锅里的菜就可以了。大火烧开。 烧开以后关小火,盖上锅盖开始炖.......炖至土豆软烂入味几可以了。大概10-15分钟。 厨房飘满了香味…… 起锅吧

蒜香排骨的做法:
原料: 猪小排骨750克,蒜末、料酒、酱油、糖、嫩肉粉各适量。 制作: 1. 猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。 2. 排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。 3. 烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可.

教你叉烧排骨的做法:原料: 排骨. 叉烧酱3汤匙,蒜茸粉、生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油、生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。 做法: 1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。 2、将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。 3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成

凉瓜排骨的做法:
原料:猪肉排280克、......余下全文>>

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