万丰美食菜谱大全正宗贵阳软哨和脆哨的做法 ？
软哨是贵阳人无人不知的一个配料.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子.哨子分有两种,脆哨与软哨.脆哨是用猪的朝头肉做的.朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃.软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感.很多人都会选择软哨.
软哨的做法:
食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.
7再用事先混合埂的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.
8 装碗.这样就算软哨做好了.
脆哨的做法:
1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。
2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。
3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。
4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。
5、中火翻炒，将水汽炒干即可
注意： 掌握火候，别炒糊。
脆哨怎么做视频教程 ？
脆哨的做法 1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。 2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。 3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。 4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。 5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。 虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。 脆哨面 的做法 原料： 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。 调料： 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。 制作方法： 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。 风味特色： 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。 传统： 技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
脆哨怎么做视频教程 ？
脆哨怎么做
用料
槽头肉（猪颈肉）
甜酒汁
醋
盐
酱油
脆哨的做法
肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！ 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下
中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒
炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒
当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油
分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。
炒到颜色变成这样，第一次上色结束。
倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
第二次上色结束，颜色漂亮了吧！
控控油，捞出。美味的脆哨出锅
脆哨土豆丁怎么做好吃，脆哨土豆丁的家常做法 ？
主料
土豆
1个
辅料
大蒜
适量
盐
适量
耗油
适量
青椒
适量
西红柿
适量
脆哨
适量
步骤
1.将土豆削皮，切成丁，放在清水里泡一下
2.上锅煮到土豆稍微软烂
3.沥水捞出来备用，水倒掉
4.锅中倒入油，放入切好的蒜片，炒出香味
5.放入青椒，爆炒一下
6.再放入切成丁的西红柿，翻炒一下
7.放入脆哨，继续翻炒
8.放入土豆，继续翻炒
9.放入少许耗油
10.放入一点盐，翻炒均匀就可以出锅了
贵州的脆哨怎么做比较香 ？
脆哨的做法
1.第一种方法，来自于我妈妈同事的父亲、贵州名厨：猪五花肉切大拇指大的小丁
2.锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火
3.熬制到出油，滗出猪油，小火
4.加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火
5.继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香
6.到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的
7.第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁
8.熬油步骤相同
康家脆哨面的做法，康家脆哨面怎么做 ？
1.将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀。
2.将高筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐揉匀成面团。
3.将作法2取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟。
5.将发酵好的作法4杆成薄圆面皮，以手指将边缘压略厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。
脆哨粉的做法，脆哨粉怎么做好吃，脆哨粉的家常 ？
牛肉粉、脆哨粉、凉拌粉等只是帽子不一样而已，粉都是一样的，贵州的“粉”其实是米粉，用米做的。
川味脆臊家常做法，正宗川味脆臊怎么做 ？
火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉
小火翻炒，肉沫渐渐散开
肉色开始发白时，烹入少许料酒
炒干水汽
.继续炒至肉沫开始微微吐油
下小块儿红糖
一勺甜面酱
加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅
肉末呈现诱人的茶色，油基本都被炒出来了
面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了
脆哨炒饭怎么做 ？
脆哨的做法、中火翻炒、糖（混合适量）倒入，油炸至变色成型.起锅,醋
做法.这样就算软哨做好了，小火.
软哨的做法。
5.甜酒酿.
配料、中火，洗净切丁:看图说话、醋.
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.这时要不停手的铲匀，炒热后倒入半碗凉水、舀出2/,每次倒一点点,吃起来很有口感:五花肉.(贵阳话,不停手的铲到汤汁收干，将事先准备好的酱油.哨子分有两种、锅中放少许清油，别炒糊。
4:
1.
8 装碗.
7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里，待水汽炒干.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.软哨是用五花肉做的。
3软哨是贵阳人无人不知的一个配料，大火.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子,脆哨与软哨;3的油，倒入主才翻炒。
2.把甜酒酿分三次倒入锅里、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤:
食材.(也可以不用去油的)
6开小火.很多人都会选择软哨:jin一下).
先把五花肉飞水.生抽,还是尽量少吃.朝头肉淋巴较多.脆哨是用猪的朝头肉做的，将水汽炒干即可
注意： 掌握火候
贵州牛杂粉的哨子做法 ？
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.
7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.
8 装碗.这样就算软哨做好了.