酸甜排骨的做法 酸甜排骨怎么做如何做好吃 ?
酸甜排骨的做法
主料:小排骨(1斤)、洋葱(半个)、青椒(半个)、红椒(半个)、菠萝罐头
腌料:绍酒(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1汤匙)
酸甜汁:茄汁(6汤匙),米醋(3汤匙),盐(适量),糖(4汤匙),生抽(适量)
作法二
1 洗净排骨,剁成小块,用1汤匙绍酒,1汤匙鸡粉,1汤匙盐腌制30分钟。
2 洗净洋葱、青椒以及红椒,切成滚刀状备用。
3 取1小碗,倒入6汤匙茄汁,3汤匙米醋,4汤匙糖,适量盐以及生抽调成酸甜汁。
4 把腌好的排骨沾上炸物粉。
5 烧热2碗油,待油温升至七成热时,转小火把排骨放入油锅中炸至金黄色,用厨房纸吸走多余的油分。
6 锅底留余油,爆香洋葱。
7 倒入酸甜汁,排骨下锅一并翻炒均匀。
8 加入青、红椒以及菠萝略微翻炒,煮1至2分钟待酱汁收干后,即可上碟食用。
酸甜排骨怎么做? ?
酸甜排骨也叫糖醋排骨,酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
所需材料如下:
主料:小排 (500克)
调料:
料酒 (一汤匙)
生抽 (一汤匙)
老抽 (半汤匙)
香醋 (三汤匙分两次放)
糖 (三汤匙)盐 (半茶匙)
味精 (半茶匙)
芝麻 (半茶匙)
厨具:炒锅
做法如下:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
备注——窍门三个:
1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
酸甜排骨的做法 酸甜排骨怎么做如何做好吃 ?
酸甜排骨的做法
主料
肋排
700g
辅料
葱
25g
姜
25g
蒜
20g
豌豆
20g
油
适量
盐
2小勺
番茄酱
2小勺
糖
4小勺
白酒
1小勺
醋
1小勺
干淀粉
1大勺
步骤
1.准备材料
2.排骨放水中浸泡,然后冲洗干净沥干
3.排骨中加入一小勺盐,加入一小勺白酒,拌匀腌制15分钟
4.加入一大勺干淀粉
5.然后拌匀
6.锅中油烧热
7.将排骨下锅炸
8.炸至排骨金黄熟透
9.即可捞出沥干油
10.3小勺番茄酱、1小勺盐、1小勺醋、5小勺白糖加2小勺水拌匀
11.锅中留底油,放蒜末爆香
12.下入酸甜汁,熬至起小泡
13.将排骨下锅
14.然后翻炒均匀
15.最后将焯熟的豌豆放入即可关火
酸甜排骨做法 ?
步骤如下:
准备材料,把排骨洗干净待用,其他配料切好放好待用,将豌豆焯熟待用
排骨放水中浸泡,然后冲洗干净沥干
排骨中加入一小勺盐,加入一小勺白酒,拌匀腌制15分钟
加入一大勺干淀粉拌匀
锅中油烧热将排骨下锅炸炸至排骨金黄熟透即可捞出沥干油
3-4勺番茄酱、1小勺盐、1大勺醋、3勺白糖加2小勺水拌匀做成酸甜汁
锅中加1-2勺油,放蒜末爆出香味,倒入酸甜汁熬至起小泡,放入沥干的排骨翻炒均匀
倒入焯熟的豌豆翻炒均匀即可装盘上桌
酸甜排骨怎么做好吃,酸甜排骨的家常做法 ?
主料
肋排
700g
辅料
葱
25g
姜
25g
蒜
20g
豌豆
20g
油
适量
盐
2小勺
番茄酱
2小勺
糖
4小勺
白酒
1小勺
醋
1小勺
干淀粉
1大勺
步骤
1.准备材料
2.排骨放水中浸泡,然后冲洗干净沥干
3.排骨中加入一小勺盐,加入一小勺白酒,拌匀腌制15分钟
4.加入一大勺干淀粉
5.然后拌匀
6.锅中油烧热
7.将排骨下锅炸
8.炸至排骨金黄熟透
9.即可捞出沥干油
10.3小勺番茄酱、1小勺盐、1小勺醋、5小勺白糖加2小勺水拌匀
11.锅中留底油,放蒜末爆香
12.下入酸甜汁,熬至起小泡
13.将排骨下锅
14.然后翻炒均匀
15.最后将焯熟的豌豆放入即可关火
酸甜排骨怎么做才好吃 ?
酸甜排骨食材明细
排骨适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
八角适量
酱油适量
淀粉水适量
鸡精适量
米酒适量
细砂糖适量
番茄酱适量
盐适量
酸甜口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度
酸甜排骨的做法步骤
1
材料:排骨调味:葱、 姜、 桂皮、 八角、酱油、淀粉水、鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐适量
2
排骨洗净、切块,加入酱油2勺抓拌一下。
3
锅置火上油烧至5成热,排骨分别投入锅中炸成金黄色,捞出。
4
葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。
5
锅置火上加少许油,放入葱、姜爆香,加入排骨、八角、桂皮。
6
再加入适量的水以大火煮滚,转中火将排骨煮熟。
7
挑出八角、桂皮及葱、姜片,留下排骨及汤汁,加入2勺酱油淋入水淀粉。
8
最后加入鸡精1小勺、米酒2勺、细砂糖1勺、番茄酱3勺、盐适量煮匀即可
怎么炒酸甜排骨 ?
一、-----糖醋排骨
简介:
成品为金黄,带红亮,味美可口,具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。
材料:
主料:猪排骨(大排)5000克,
调料:盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克
做法:
1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌4小时),反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好。
4.油炸:把茶油烧开(温度110-120℃),把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少,4份1份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净。
5.复制:在锅内放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
酸甜排骨跟糖醋排骨有什么区别吗 ?
二者其实差别不大,他们既有共同点也有区别,酸甜排骨的味道有点酸甜
以下是酸甜排骨和糖醋排骨的做法:
酸甜排骨的做法步骤: 1. 排骨冲洗干净血水,斩件沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。 2. 下油锅前把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉才下锅。 3. 小奶锅里放油,煮至大热,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟。 4. 转小火把炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油。 5. 捞起排骨,沥干油份,晾凉。 6. 白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入2汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱。 7. 晾凉的排骨放进锅里。 8. 加入彩椒(彩椒先在开水里烫过),翻炒均匀,放每一块排骨都粘上酸甜酱即可。
糖醋排骨的做法步骤: 1. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。 2. 捞出排骨,沥干水分。 3. 盛出一小碗排骨汤备用。 4. 锅中热油,加适量糖炒出糖色。 5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。 6. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。 7. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。 8. 出锅,撒上白芝麻。
看出来他们的不同了吗?
请问酸甜排骨的制作方法是什么 ?
酸甜排骨做法一:
菜谱配料:
排骨,番茄酱,白砂糖,苹果醋(苹果醋可以用白醋代替),鸡蛋,玉米粉(玉米粉可以用炸粉代替),青椒,红萝卜,姜,蒜蓉,油,盐,酱油,料酒。
制作过程:
1.先把排骨剁好,用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右,青椒和红萝卜切好备用;
2.调酸甜汁:番茄酱1/3碗+白砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水;
3.在淹好的排骨里打一个鸡蛋搅均匀,然后扑上玉米粉,放进高温的油里炸(炸两遍,第一遍把排骨炸熟,捞起来晾一下油,再炸第二遍,把排骨炸为金黄色);
4.把油倒起,剩一点点油把青椒和红萝卜炒到八成熟;
5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成粘稠状,然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜快速的翻炒几下,让酸甜汁粘上排骨即可。
酸甜排骨(糖醋排骨)做法二:
菜谱配料:
排骨,盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),干淀粉(靓生粉),食用油,生姜,醋(要用国产的醋,不要用国外的醋),白糖,酱油。
制作过程:
1.将排骨剁成四厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味);
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入八成热的油中炸至淡黄色捞起待用(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之 前放盐的时候宁少勿多);
3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至六成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋、白糖、酱油,待白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。
温馨提示:
1.在加醋和白糖时,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量,没经验的朋友可以边加边尝。一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就可以了。酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用;
2.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨与排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了,否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
酸甜排骨做法三(传统做法):
菜谱配料:
猪肋骨四根,鸡蛋搐面粉,生粉,盐,酱油,醋,糖,番茄酱,料酒,姜,蒜,葱,胡椒。
制作过程:
1.首先将肋骨剁成半寸长的段(你买的时候可以叫卖家帮你剁了);
2.烧一锅开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐、酒同煮,并不断撇去浮沫(这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味),这样煮五分钟后关火,将排骨捞出来摊凉,然后用盐、酒、胡椒、味精等腌一个小时;
3.开始调酱料准备炸排骨:碗里放鸡蛋、面粉打匀(面粉不要太多哦,酱料要稀一点,比米汤稍微稠一点就行,要不然到时候没办法裹到排骨上);
4.锅里放豆油,烧至七成热,然后换小火,将排骨裹上酱料,下锅炸成金黄色,就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了,再全部下锅炸一下,然后起锅;
5.锅里留底油,放入姜粒、蒜粒炒香,下排骨快炒,并加少量盐、酱油调味,再倒入酒,翻炒两下,然后加水(以刚刚盖过排骨为准)、放醋(这时候放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里)、少量的红糖(如果你也喜欢红糖那特殊的香味可放),最后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮;
6.等到水煮的只剩一小半了,这时因为醋和酒经过长时间的加热,已经挥发得差不多了,所以要再次调味,改大火,放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚,当然如果你有用山楂熬的正宗酸酱,那就更好了)、红糖......余下全文>>
怎么做最正宗的糖醋排骨? ?
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款
极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法,详细的做法如下:
糖醋排骨的做法一:
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之......余下全文>>