万丰美食菜谱大全正宗苏芙蕾奶酪蛋糕怎么做 ？
用料
芝士配方
无盐发酵黄油 45g
牛奶 150g
奶油奶酪 300g
细砂糖 20g
玉米淀粉 11g
蛋黄 57g
蛋白霜配方
特细砂糖 55g
蛋白 95g
小嶋老师的苏芙蕾奶酪蛋糕的做法
将蛋白放入盆里盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻至0℃，即蛋白四周结一层薄冰；再将黄油隔热水融化；玉米淀粉过筛备用；烤箱预热至170℃；
模具内侧垫上一圈烤纸，靠底部的烤纸用剪刀隔1cm剪一刀，然后内折，上面部分的烤纸高出模具1cm，先围上四周的烤纸，再将底部的圆形烤纸从下面轻轻放进去；
将奶油奶酪切成均一的厚度用保鲜膜包起来，放在微波炉里加热至36℃左右；放进深口盆里，用刮刀先压软；
加入融化后的黄油，用手动打蛋器用力画大圈充分搅拌；
Tips:
1、开始的时候奶酪和黄油没有充分混合，要注意不要让黄油溅出盆外；
2、搅拌结束后有点分离的状态也没有关系。
将蛋黄放入小一点的盆里，加入砂糖搅拌混合，再加入过筛后的玉米淀粉搅拌，混合均匀，不需打发；
Tips:不可以用玻璃盆，否则卡仕达奶油不会变粘稠。
将牛奶放入奶锅加热至沸腾，立刻从炉子上取下来倒入5快速搅拌混合；
将6放入沸腾的热水中，不停搅拌使其变为卡仕达酱状态；
Tips：千万不要加热过头，卡仕达酱的柔软程度影响最后的口感。
整体轻微有粘稠感了，划动卡仕达酱的时候隐约看到盆底了，就立刻从热水中取出，继续快速搅拌；整体的粘稠度是提起刮刀可以流动的感觉，而不是倒三角；这边如果将卡仕达酱做得太粘稠的话，也会影响最后的口感；
Tips:因为盆有余热，还会不断地使卡仕达酱变硬，所以要在变粘稠之前取出来。
将8立刻倒入4的盆里，用手动打蛋器充分搅拌。使其变成有光泽柔滑的奶酪糊状态；
用刮刀刮盆一圈，将盆壁上的奶酪糊集中到一起，上面盖上挤干的毛巾，防止奶酪糊表面变干；
将冷冻好的蛋白从冰箱取出来，先加入大约5g的砂糖，用电动打蛋器的中速打发1分半钟；
打蛋头撞击盆壁以2秒3圈的速度画大圈慢慢搅拌；七分打发左右，就是湿性偏硬性发泡，即提起蛋头，小尖端呈现拱门行的圆弧状；再将剩余的砂糖的1/2加入里面，用电动打蛋器慢慢打发1分半钟左右；再将最后剩余的砂糖全部加入里面用电动打蛋器打发1分钟，速度要比刚才更慢一些；举起打蛋器，蛋白霜的尖尖缓缓往下弯的状态即可；
将10的奶酪糊再次搅拌至柔滑，加入1/4的12的蛋白霜；
用刮刀从盆中心部位入刀，搅拌至8点位置，刮刀面朝上，横切进去的感觉，到达8点的位置后将刮刀上的奶酪糊举起5cm左右的高度，再返回盆中心位置，画圈的感觉，每搅拌一次，左手要配合将盆反时针方向转60°左右；
Tips:
1、面糊搅拌手法有点难理解，可以先用空的盆和刮刀模拟一下再操作比较好；
2、具体的可以参考小嵨老师的戚风搅拌手法，注意要从盆的中心稍微靠右一点的位置入刀。
蛋白霜几乎看不到的状态下，再将剩余的蛋白霜加入盆里，和14同样的搅拌方法，等蛋白霜几乎看不见，再用海绵搅拌手法从2点到8点的位置整体搅拌3-4次即可；
Tip：
1、请参考小嵨老师的“海绵搅拌手法”，注意直接从盆最右侧2点钟位置入刀，划直线到8点位置，重复搅拌3-4次即可；
2、注意千万不要搅拌过头。
将奶酪糊倒入模子里面，表面用刮板刮一圈将表面理平整；
烤盘里放入一张厨房用餐巾纸，再注入1-1.5cm高的热水；
放入烤箱，170℃，15分钟；再将......余下全文>>
舒芙蕾芝士蛋糕和提拉米苏的区别 ？
话说慕斯根本就不酸啊||| 如果是正宗英式美式的蛋糕的话： 提拉米苏较绵纯，一般加咖啡或甜酒，Mascarpone cheese也是甜的，所以一般不酸 慕斯就更不酸了，一般配料是糖粉，鸡蛋，及奶油制品，就算加柠檬也不酸，只是腻到不行 至于芝士蛋糕就会稍许酸一些吧，因为里面加Cream Cheese（奶油酪），本身会有天然酸味。要去酸味的话，就在配料里加大量白/黑巧克力。其实顶级芝士蛋糕中的酸味很自然美味，有时还会加更酸的梅子来升华呢。 以上都是传统美式英式口感，如在亚洲的话，甜点师一般会把味道改淡改甜。 希望有帮助哦
苏芙蕾芝士蛋糕为什么发咸 ？
因为芝士蛋糕一般使用的是奶油芝士，味道会略酸、咸。
芝士蛋糕的甜味主要来自于添加的糖。
什么叫舒芙蕾蛋糕？属于轻芝士，还是重芝士？ ？
舒芙蕾蛋糕不属于芝士蛋糕，也有叫梳乎厘的，也有叫蛋奶酥的，因为整体是特别轻盈蓬松的，入口即化。
做完就要马上吃，我自己做过，特别香，冬天吃的时候感觉特别好。不过冷掉后，蓬起来的蛋糕就会塌下去。
8寸的苏芙蕾要烘焙多长时间请指教 ？
舒芙蕾戚风吧？一般做法式舒芙蕾是用专用碗的，十五分钟最多。八寸的舒芙蕾戚风蛋糕看厚度决定时长，满模具的话应该是在30到35分钟。
舒芙蕾蛋糕和轻乳酪蛋糕有区别吗 ？
比较一下，看看有什么区别吧
芝士奶酪蛋
制作过程：1、首先制作消化饼底，并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。4、倒入柠檬汁，搅打均匀。5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用
舒芙蕾蛋糕的做法
1、首先，将烤碗均匀的抹上一层黄油，然后放入少量的细砂糖转一圈，然后将细砂糖倒出。 我觉得这样做会使蛋糕太甜，下次我不放糖试试。 2、牛奶中筛入低筋面粉，减半均匀，放入软化的黄油，小火加热 这个过程要不停的搅拌，并保持小火。加热至由原来的液体变成稍微有点浓稠的糊状，离火。 稍微放量后加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄一定要一个一个加。加入柠檬汁搅拌均匀。 3、蛋白分三次加白砂糖打至干性泡发。蛋白的打法见超柔软戚风（新手攻略） 4、蛋白与蛋黄糊分三次搅拌均匀，倒入烤碗至8、9分满 5、烤箱中层200度20分钟左右
舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别 ？
原料和比例就很不一样呀，相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的龚粉（而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉），舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油
另外从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的~
戚风蛋糕虽然蓬松，但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的，而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉，不然它很快就会扁下去
苏芙蕾奶酪蛋糕怎么做 ？
主料
奶油奶酪
300g
黄油
45g
蛋黄
57g
砂糖
20g
玉米淀粉
11g
牛奶
150ml
蛋白
95g
砂糖
55g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.黄油隔水融化。
2.奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
3.黄油和奶油奶酪混合打发后的样子。
4.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌。
5.加进玉米粉搅拌均匀。
6.将牛奶煮沸。
7.煮沸的牛奶加进5的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面。用搅拌器快速搅拌蛋糊。
8.直到粘稠为止立刻离开热水。
9.趁热倒进3的盆里面搅拌均匀.
10.这是搅拌好的奶酪糊。表面盖好，放在一旁备用。
11.蛋白里面分三次放入55克那份的细砂糖。第一次打到大泡的时候放入三分之一的细砂糖。
12.第二次打到细泡的时候再放入三分之一细砂糖。
13.第三次打至蛋白出现纹路，再放入最后那三分之一细砂糖。
14.打至提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就可以了。
15.将三分之一的打好的蛋白加入10中，用橡皮刮刀由下向上翻拌。
16.然后再将15加入剩下的蛋白中翻拌。
17.这是搅打好的蛋白奶酪糊。
18.放入模具中。模具提前垫上烤纸。
19.烤箱提前预热180度，烤盘里倒入热水。
20.将蛋糕模具底部用锡纸包好，以防水进入蛋糕里。放入烤箱进行烘烤。
怎样才能让舒芙蕾蛋糕不回缩 ？
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。
2、中途不可打开烤箱。
3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。