万丰美食菜谱大全腊鱼怎样做好吃 ？
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃 ？
湖北省洪湖市是一个鱼米之乡，这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法，据说就是当地的一种传统制作，每到过年前就开始酿晒腊鱼，从过年时就可以开始吃了，一直吃过整个春季。
酿晒及制作：
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：红烧腊鱼
以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
方法二：清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
烟熏腊鱼要怎么处理怎么做好吃 ？
准备材料：
腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个
准备调料：
姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉
制作过程：
1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
操作提示：
腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。
腊鱼的做法大全，腊鱼怎么做好吃 ？
腊鱼烧五花 的做法
1.干豆角提前用温水浸泡至软；锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫
3.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香
5.翻炒几下后，放入泡好的干豆角；炒匀后，放入辣酱
7.加入清水至食材的1/2处；放入装有桂皮、八角的茶包袋
烹饪技巧
1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。
干鱼，咸鱼与腌腊鱼的区别？ ？
干鱼是渔家打捞后用盐撒在表面在太阳下晾晒至干，咸鱼是渔家将不易晾晒的肉较厚的鱼斩块用粗盐腌制，保证水分和味道的浮用，食用时需脱盐处理，腌腊鱼是综合两种方法，将鱼晾晒半干脱水，用锅制作各种汁料，涂抹在鱼身后，进行24小时腌制后，再进行晾晒，希望有帮助！
晒干的蜡腊鱼如何做好吃怎么做 ？
可以蒸着吃，蒸好后，用小碗根据自己口味调点浇汁浇上就行。
炒腊鱼干的做法，炒腊鱼干怎么做好吃，炒腊鱼干 ？
1.一般这腊鱼干的鱼头我都是不要的,没什么肉.
把鱼洗干净,切成小块块.
2.姜刨去皮,切成细长的丝.
3.起油锅.
爆香姜丝.
4.把鱼块倒进去.
中火,翻炒.
防止烧焦.
5.弄上一小勺拌饭酱.
有点辣味,比较下饭.
6.弄点蚝油,上上色.
7.因为这鱼在风干的时候没有放盐.
现在炒,稍微放上一小勺.
8.洒点味精.
中火,翻炒.
把油去掉,装盘,上锅隔水蒸十分钟即可.
9.把油去掉,装盘,上锅隔水蒸十分钟即可.
腊鱼怎么做好吃 ？
糖醋腊鱼的做法：原料：腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。步骤/方法：1、腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；2、腊鱼切大块，土豆去皮切块；3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；5、等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；6、准备适量白砂糖；7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；8、搅匀，调成糖醋料汁；9、取一个蛋黄放入淀粉中；10、调匀，成较稠的面糊；11、夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；12、锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；13、按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；14、锅中留少许底油，放入鱼块；15、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；你可以试试，很好吃的哦！
腊鱼也是腌鱼怎么做好吃 ？
1.准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行；
2.草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3.晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5.花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6.炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7.晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8.外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9.腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10.准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11.抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。