详细五香扣肉配料表 ?
详细五香扣肉配料表五香扣肉
五香扣肉的做法
主料
五花肉(500克)
调料
八角(适量)白蔻(适量)干虾米(适量)香叶(适量)肉桂(适量)丁香(适量)陈皮(适量)沙姜(适量)蒜米(适量)香葱(适量)干沙虫(适量)料酒(适量)白糖(适量)盐(适量)味精(适量)酱油(适量)白醋(适量)蚝油(适量)鸡精(适量)
厨具
煮锅、蒸锅
1 五花肉洗净去毛,下入冷水过中煮记得皮朝下煮皮用筷子能轻易穿透.
2 捞起用竹签在皮上打满小洞,上点盐撒上醋在皮上抹均,锅中下油用两根筷子垫底下肉块冷油下锅,慢火炸侄皮微黄起一些小泡后,加大火炸侄金黄捞起放人温水中泡30分钟后捞起改刀成大片。沙虫虾米用温水涨发好待用.
3 将香料爆香下小量的水煮10分钟.打出来放入切好的肉片泡10分钟,后捞出肉片放入沙姜蒜米切好的茸葱打结和调料.再倒入适量的香料汁淹30分中。把味调好微甜或是自己喜欢的味道
4 把肉[片皮朝下均匀的摆整齐放上虾米沙虫再淋上原汁.放上蒸龙盖好盖蒸一小时,取出倒扣入另一个碗里即可.蒸久一点更为好.
小窍门:
这道菜也可在煮香料时放入肉片煮30分钟.后检去香料调味捞出装盘淋上原汁即可
五香扣肉的做法,五香扣肉怎么做好吃,五香扣肉 ?
五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(7.5克)、豆豉(7.5克)、白糖(4克)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(7
5克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。
制法:
一、将五花肉洗净后放进锅里,煮至四成熟,取出后切成六件四方形,用酱油上色。
二、起热油锅,将五花肉放入油锅中,炸至微呈金黄色,取起放进清水中浸五分钟,再转放在汤钵中,加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂,用碗扣好。
三、另起净锅下油,把时菜炒熟,盖在猪肉面上,翻扣在另一盘里,变成时菜垫底,猪肉盖面,然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡),加麻油淋上。
附注:
一、五花肉浸冷水时要浸透,如刀工不匀,浸时可用手搓揉,使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽,因此,要把握好火候。
五香扣肉怎么做才好吃呢? 30分?
肉取五花三层,煮至八成熟,捞出,沥干水分。
另起锅,倒油,烧至八层热【油冒烟,记住,不是锅冒烟】,然后将煮好的白肉放到锅里,炸至白肉表面有焦痕,捞出沥干油【这样做是为了将耽肉里面过多的油分沥出来,使之作好之后,不腻】{如果先这样做麻烦的话,也可将煮好的白肉切成筷子那般厚度的大片,然后,用大火疾炒}
3. 将炸好的白肉切成筷子般粗细的大片,然后取一碗,将白肉片一片一片码好【肉皮朝下】,
4. 码好之后,在上面放上八角【把八角掰开,取三个瓣儿即可,别多放,会发苦】,花椒【几粒就行】,干川椒【一个就行,切成丁】,葱段,姜片,一点盐,少许酱油【酱油一定要放,但不要多。半羹勺就可以】,一点水【两羹勺左右,也不要多,因为在一会蒸的时候,碗里会进蒸馏水的,水很重要,因为如果想要香料的味道进到肉里,就一定需要水的传递】【我劝你一点,就是不要放什么五香粉之类的东东,那种香料成品,是会破坏一切的】
5. 取蒸锅,将蒸肉碗放在上面,水开计时,【水开时,放小火,盖子一定盖严】,蒸45分钟就可以。
想吃的时候,把肉蒸热,然后取一盘子扣在蒸碗的上面,然后握紧,将碗里的汁水倒入一小碗,然后在翻过来,将肉扣在盘子里,取锅,烧热,把蒸肉的汁水烧开,调调咸淡口,少勾一点点芡,然后蒙在蒸肉上面,点几片香菜叶点缀,就OK啦
做扣肉的香料分别有哪几种 ?
梅菜扣肉
原料 梅菜芯300克,五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许。
制法:
1、刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15 分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽。
2、放下沸油内炸,焦香时取起,切件,梅菜洗净、切碎,放下白镬内爆透,又加入一些白糖爆香铲起侯用。
3、烧热锅下油,爆香蒜耳、肉件,放些老抽同爆,倒进三碗清水,加入味精、糖,蔓火焖热。稍后,加入梅菜同焖,试适味即可食。
扣肉最标准做法 扣肉怎么做好吃而不腻 ?
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
扣肉是什么肉做的? ?
做扣肉,成功与否从选肉切肉开始,在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布。漂亮的五花肉切成约15cm见方,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往内略缩。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。烧一锅水将切好的五花肉放入,水滚至浮沫溢起时,将浮沫撇除,转小火,让肉继续在锅中煮上约半小时。(煮过肉的水不要倒掉,之后会用到)
煮好的肉,取出沥去水份,趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁(3匙酱油+3匙酒酿,酒酿取汁就好米粒不要混进去,没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以),让酱汁在肉上稍做停留。
接下来的炸肉是最最重要的步骤,要想做扣肉,不怕油炸时的油爆是首要条件。油爆很恐怖,但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的惊声尖叫。
油烧热时转最小火,先将五花肉肉的那一面朝下炸,也就是一开始先不炸皮。等肉的那面上色时再转面,以皮朝下继续炸。炸的过程一定要盖锅盖且压紧,避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声,等到油爆声响转小之后,再开锅盖察看。为了安全起见,我会将火全关上等约一分钟再掀盖,如此就能降低被油喷到的机率。有时候皮会稍微黏在锅上,小心的铲起,此时会再产生油爆的机会已降低很多,再开小火,继续将四个面都炸至金黄色,甚至炸到颜色偏深暗都无所谓。
炸好的肉块,趁热再放回原先煮肉的那锅水中,开大火煮滚,再转小火煮上5~10分钟。这时就会发现,肉块的皮皱皱抛抛的。成功的梅菜扣肉,这皱皱抛抛的肉皮有很大的功劳,不但好看,在蒸煮之后更是好吃。
取出肉块,放至凉,再切成不到一公分厚度的肉片。以皮朝下的方式铺在深碗或铁钵中,上面铺上炒好的梅乾菜。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒,再切些蒜末,一起用乾锅炒香,放一匙盐、半匙糖、少许胡椒粉鸡精粉调味(视个人口味斟酌调味)。
铺上梅乾菜之后,碗内淋上2大匙的酒、2大匙的酱油,便可以放至电锅中蒸熟。不用五香八角等过多的调味料,调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的滋味,当然,梅乾菜很重要。
电锅中放6杯水,蒸约1.5~2小时,如此便大功告成。
经过反覆的煮炸蒸,肥肉的油脂大多融解释出,挟一块扣肉入口,不油不腻滋味满溢。
扣肉怎么做好吃,老干妈扣肉的家常做法 ?
材料
主料:五花肉1000g、老干妈2勺;
辅料:食用油500ml、食盐适量、酱油适量、耗油适量、五香粉少量、鸡精少量、生姜1块
老干妈扣肉
1
买五花肉,洗净,把肉切成大小差不多大的方形。锅里烧开水把肉下去先焯水几分钟。
2
锅内烧红油,这时候把焯水过的肉皮那一面抹上酱油。
3
这个时候把肉下去油炸,炸至肉皮起泡,金黄即可。其实捞出来可以放入水中的,我省了这一步。
4
把炸好的肉捞出来控油,准备一个碗取其中一块,切成薄片,里面放老干妈,酱油,耗油,切碎的生姜,五香粉,鸡精,食盐,放入蒸锅蒸半个小时即可出锅。拿一个碗扣上这蒸肉的碗,倒过来即可。
小贴士
油可以多放点,肉炸出来以后油还会有多哦,因为肉里面的油出来了。扣碗倒过来的是要小心,不然汤汁会流出来哦。
广西都安扣肉配料 ?
食材:
五花肉一斤、姜、葱头、蒜、五香粉适量、生抽两勺、老抽一汤勺、白醋两勺、糖一勺、腐乳一勺、盐半勺、黄酒一勺
步骤:
1.我在淘宝买的广西扣肉,炸好的,先锅里煮软,用筷子能插过就好,喜欢软一些的可以煮久点,这是煮好的
2.把
煮过的扣肉切块,要把皮超下切这样皮才不会被切烂,我就是切错了不好看了,切好后放在盆子里,皮还是朝碗底,然后开始放调料煮扣肉的时候就可以调了,葱姜
蒜切碎末,当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳(广西扣肉必须有腐乳,醋可以解腻,其他都是按照各自口味放)搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时
3.腌制好后,上锅蒸,蒸半小时左右,不需要加水到扣肉里,蒸的时候会有油出来,蒸的久就比较入味
4.半小时后出锅,再拿一个盆子盖在上面,倒扣过来就可以上桌啦,倒扣是扣肉名的来源,倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上,更加好看,我做的没有切好,切烂不好倒扣,就直接摆好在碗里,卖相不怎么好,味道还是极好的
正宗的化州扣肉配料 ?
材料
五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙,1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香,最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分),先将平铺在皿中,猪皮部位朝下,铺的时候不要将五花肉片展开,而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐,使肉片有咸味,最上面铺上作法3的梅干菜,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸2个小时,等肉软后,倒扣在盘子上即可上桌食用。
家常扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材用料
五花肉
芽菜
葱相克食物
姜相克食物
八角
扣肉的做法
扣肉的做法图解11.五花肉刮洗干净,切块,下冷水锅煮至断生
扣肉的做法图解22.捞出抹上蜂蜜,下热油锅炸成棕红色
扣肉的做法图解33.切片装碗,放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
扣肉的做法图解44.上笼用中火蒸2个小时
扣肉的做法图解55.将肉扣在盘内,汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上,用小白菜围边